每日特色:老边饺子

时间:2018-10-15 14:46:23 来源:粗茶有淡饭作者:饺子点击:

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老边饺子是驰名中外的沈阳特殊风味,它历史悠久,从创制到现在,已有180多年历史。老边饺子之所以久负盛名,主要是选料讲究制作精细,造型别致,口味鲜醇,它的独到之处是调馅和制皮。我国著名的艺术大师侯宝林亲临品尝老边饺子得兴致勃勃,称赞不已,席间余兴未尽,挥毫写了八个大字:“边家饺子,天下第一。”

历史文化

老边饺子是沈阳著名小。由边福于1828年从河北省传入沈阳。将绞碎的猪煸炒后,用鸡或骨煨制,做成蒸饺。老边饺子选料精,用料广泛,品种多,味道好。

老边饺子是驰名中外的沈阳特殊风味,它历史悠久,从创制到现在,已有160多年历史。清道光八年,河北河间府任邱县边家庄,有位叫边福的来沈阳谋生,在小津桥搭上马架房,立号边家饺子馆。虽然门面简陋,但由于精心制作,风味独特,并以煸馅蒸饺闻名遐迩,深受人们欢迎。边家饺子因为馅是煸过的,所以叫煸馅饺子,但由于主人姓边,所以人们都习惯称之为老边家饺子。老边饺子先后在沈阳开三家分号,由边氏后裔——边跃、边义、边霖弟兄三人分别经营。由于业务不断发展,企业不断改进,老边饺子发展成为一个设备完善,分工精细的专业饺子馆。

老边饺子由于皮薄肚饱,柔软,馅鲜味好,浓郁不腻,因此,凡远近来沈客人,都愿品尝。1964年邓小平同志到沈阳视察时,品尝过边霖饺子后非常高兴地说:“老边饺子有独特之处,要保持下去”。1981年夏天,我国著名的艺术大师侯宝林亲临品堂老边饺子得兴致勃勃,称赞不已,席间余兴未尽,挥毫写了八个大字:“边家饺子,天下第一。”

做法

老边饺子之所以久负盛名,主要是选料讲究制作精细,造型别致,口味鲜醇,它的独到之处是调馅和制皮。

调馅:先将馅煸炒,后用鸡或骨喂,使汁浸入馅体,使其膨胀、散落、灵,增加鲜味。同时,按季节变化和人们口味好,配入应时制成的馅。

剂皮和制,也独具一格。用精粉掺入适量烫拌和制。这样能使剂皮柔软、筋道、透明。老边饺子除蒸煮外,还可烘烤、煎炸。

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