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最懂女人的点心，养颜美容｜红枣糕（附枣泥做法）

时间：2018-10-15 14:56:04 来源：小嘚推荐作者：枣泥点击：

这个红枣糕我做了好几次了，味道真的特别好！枣泥的做法也有，懒得弄得可以去买成品枣泥。不过真的很推荐自己做，纯枣泥的味道最好了。请仔细看小贴士！

前面讲的是枣糕的做法，后面是枣泥的做法。容量这个问题，完全看自己愿意。喜欢高一些厚一些的就用小一点的模具，但是这个配料的量最小是8寸方模，不能再小了。往大了就没有限制了。越大越扁.....下面步骤中也有不同容量做出来的不同效果

食材

蛋液500g

红糖240g

低粉300g

枣泥100g

牛奶60g

黄油60g

红枣肉100g

表面装饰（核桃、红枣、黑芝麻等）

步骤

1. 这个枣糕虽然过程挺快的，需要准备的也非常多。红枣用剪刀剪成小块，多少都看自己愿意

2. 糖我用的是太古赤砂糖，这种东西非常吸潮很容易结块不好分开，在用之前一定要过筛

3. 蛋液500g 红糖240g 低粉300g 枣泥100g 牛奶60g 黄油60g 红枣肉100g

表面装饰（核桃、红枣肉、黑芝麻等）

后面会讲枣泥的做法，如果买市售的，用等量哈

4. 步骤三的配方中全蛋液500g，是指的去壳以后的鸡蛋500g

5. 全蛋液加红糖放盆中，隔水加热至40度

6. 一边加热一边要均匀搅拌，蛋液里外温度要均衡

7. 厨师机或电动打蛋器全程高速打发，打发至体积膨大数倍，颜色变浅，蛋液可以保持住花纹。我用厨师机打发了大约6分钟

8. 枣泥提前隔水加热至40度左右，分次少量快速的加入正在搅打的蛋液中。

少量多次是因为枣泥比较重，分次加入不会沉底太快。另外还要快速地加入是因为枣泥有油性，会影响蛋液的稳定性

9. 加入了枣泥以后，搅拌均匀即可。蛋液颜色较之前会有些深

10. 蛋液倒入大盆中，分2次筛入低粉

11. 筛入后用刮刀抄底翻拌同时转盆翻拌，不要按压蛋液

12. 牛奶+黄油提前隔水加热至40度，一次倒入蛋糊中，继续抄底翻拌均匀

13. 加入红枣肉稍稍翻拌，倒入模具中

14. 轻撒上表面装饰，我用了核桃碎，黑芝麻还有红枣肉。还可以放白芝麻，各种坚果或者枸杞子，看自己愿意，模具建议垫纸，这样出炉后很好脱模

15. 烤箱170度 烤40-50分钟

16. 出炉后马上脱模，凉透后密封保存，我觉得隔一夜后更好吃，表面会变的非常湿润

17. 切开侧面可以看到核桃还有红枣肉，组织比较绵密，口感是比较结实的那种

18. 容量这个问题，根据模具大小会有不同的高度。如果喜欢厚的就用稍小一点的模具。喜欢扁的就用大一些的

19. 这个配方我一般做两种容量的，一个方模，做出来很厚（步骤18的图）。一个是长方模，做出来扁一些（下图）。我个人更倾向后者

下面是枣泥的做法

20. 现在开始简单说一下枣泥的做法。我一般是一次做多一些的枣泥。然后放在乐扣盒子里面放冰箱里，平时可以做一些枣糕、枣泥鲷鱼烧等等

21. 枣泥配料：红枣500g 白砂糖100g 花生油90g 糯米粉40g。红枣洗净沥干后用泡芙花嘴去核

22. 红枣上蒸锅，上汽后蒸15分钟，倒入搅拌机中加适量水（只要能打成糊即可的水量，要慢慢的加）打成枣泥糊

23. 放入不粘锅中中火翻炒，先分次倒入花生油

花生油完全吸收后，倒入所有的白砂糖，翻炒至枣泥馅形成一整块的状态，翻动时整块的移动

24. 倒入炒过的微黄的糯米粉，翻拌均匀即可

25. 这个枣泥的配方具体能做出来多少的枣泥，我没称过，因为水分的控制每个人都不一样。不过枣泥干一些会更好操作，但是需要炒制的时间就越长，要有耐心。纯红枣制作的百分百的枣泥，味道是完全秒杀带有红豆的那些的，而且糖油我放的都比市售的少多了！推荐！

小贴士

1.这个枣糕虽然过程挺快的，需要准备的也非常多。要提前准备好，避免手忙脚乱

①红枣用剪刀剪成小块，多少都看自己愿意

②红枣泥我用的自制的，我非常推荐用自制的100%红枣泥。市售的也可以，省时省力，但是市售的糖油多不可控，而且主要是红枣含量不算高，还会搭配一些红豆啊之类的东西。市售可以用稻香村红枣泥，某宝买

③低粉提前过筛一次，在制作的时候再次筛入蛋糊中

④模具提前垫纸，在模具里喷油或者涂抹食用油，可以让纸牢牢的贴合

⑤烤箱提前预热，预热温度180

⑥黄油+牛奶需要提前隔水加热，还有枣泥也需要提前隔水加热

2.红糖我用的是太古赤砂糖，这种东西非常吸潮很容易结块不好分开，在用之前一定要过筛

3.容量这个问题，根据模具大小会有不同的高度。如果喜欢厚的就用稍小一点的模具。喜欢扁的就用大一些的。

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