在肉制品的生产中,食盐有什么作用?

时间:2018-10-15 10:26:56 来源:高端团餐食材作者:食盐点击:

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制品加工中的作用:第一,调味作用。添加食可增加和改善食品风味。在食的各种用途中,当首推其在饮食调味功用,即能去腥、提鲜、解腻、减少或掩饰异味、平衡风味,又可突出原料的鲜香之味。因此,食是人们日常生活中不可缺少的食品之一。第二,提高制品的持能力改善质地。氯化能活化质,增加作用和结合能力,从而改善制品的质地,增加其嫩度、弹、凝固和适口,使其成品形态完整,质量提高

增加糜的,促进脂肪混合以形成稳定的乳状物。第三,抑制微生物的生长。食可降低分活度,提高渗透压,抑制微生物的生长延长制品的保质期。第四,生理作用。食是人体维持正常生理机能所必需的成分,如维持一定的渗透压平衡。

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