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在肉制品的生产中，酱油有什么作用？

时间：2018-10-15 10:26:58 来源：高端团餐食材作者：肉制品点击：

最近有很多读者留言给小编我，问我，在肉制品的生产中，酱油有什么作用？为此，小编特地去请教了相关专家，今天，就由福丙立烹肉的小贴士来为大家解答。酱油是肉制品加工中重要的咸味调味料，一般含盐量18％左右，并含有丰富的氨基酸等风味成分。

酱油在肉制品加工中的作用主要是：第一，为肉制品提供咸味和鲜味。第二，添加酱油的肉制品多具有诱人的酱红色，是由酱色的着色作用和糖类与氨基酸的美拉德反应产生。第三，酿制的酱油具有特殊的酱香气味，可使肉制品增加香气。第四，酱油生产过程中产生少量的乙醇和乙酸等，具有解除腥腻的作用。在肉制品加工中以添加酿制酱油为最佳，为使产品呈美观的酱红色应合理地配合糖类的使用，在香肠制品中还有促进成熟发酵的良好作用。要想了解更多专业知识，记得关注小编的下一篇文章哦。

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