如何保持咖啡的新鲜度?

时间:2018-10-15 10:16:33 来源:木维咖啡作者:烘焙点击:

导读:[db:简介]
扫描关注公众号

新鲜,从产地开始:如何判断未烘焙的生豆是否新鲜?

咖啡采摘、处理、储藏、运输的过程都会影响生豆的新鲜度,在此过程咖啡的风味很可能发生流失。例如我们的生豆采购部门就发现,要向保持生豆的稳定,其分含量必须保持在9.5-10.5%之间。如果分含量过高,则会导致生豆发霉或腐败。理想状况下,我们应当在生豆抵达公司的第一时间开始烘焙,在现实生活中我们会尽量在生豆抵达4个月之内完成烘焙。

如何判断烘焙好的咖啡是否新鲜?

从生豆到熟豆,关于新鲜度我们要重点考虑两件事:一是烘焙的日期,二是一旦开袋之后的储藏方法。正如生豆在采摘后立即烘焙,其新鲜度最优保障一样,烘焙好的咖啡也要在一定的时间之内喝完。

那么,从烘焙到研磨和冲泡,多长时间最为合适

一旦咖啡烘焙完成,就应当在尽量短的时间内进行冲泡。通常我们会在咖啡烘焙3-5天之后用于冲泡滴滤咖啡,在5-7天之后用于冲泡意式浓缩咖啡。虽然生豆的密度、种植海拔、烘焙程度等会影响放置的时间,但大体原则是基本不变的。

什么要放置几天?

放置可以让咖啡豆里的二氧化碳充分释放,从而使冲泡过程更为高效,萃取更加均匀,味道更加平衡、甘甜。高密度、轻度烘焙的咖啡豆在烘焙之后有可能要放置10-14天,例如我们的Idido和其他东非产的咖啡,就需要放置较长的时间咖啡香味和甜味才能得到充分释放。也就是说,刚从咖啡厅买来的咖啡豆,或许放一段时间,味道才能达到最佳。为此,一定要在购买时查看装上的“烘焙日期”,而非“保质期”。

买来的咖啡,在家如何保持新鲜?

在家储藏咖啡豆的方法有很多,我们推荐的是将整理咖啡豆装在原装(密封、带有单向透气孔),或是放在密封容器中,能够保证二氧化碳的释放,同时防止氧气的进入。咖啡应放在凉爽、、避光的环境下储藏。一旦打开,最晚要在2周之内喝完。

最后提醒大家,不要把咖啡放在冰箱里冷藏,咖啡豆本身是多孔结构的,容易吸收气和周遭的异味。

最新文章
推荐文章

网友跟帖

关于儿童城

Copyright 2005-2017 61.city 〖儿童城〗 版权所有

声明: 本站文章均来自互联网,不代表本站观点 如有异议 请与本站联系 本站为非赢利性网站 不接受任何赞助和广告