时间:2018-10-15 10:16:33 来源:木维咖啡作者:烘焙点击:
咖啡采摘、处理、干燥、储藏、运输的过程都会影响生豆的新鲜度,在此过程中咖啡的风味很可能发生流失。例如我们的生豆采购部门就发现,要向保持生豆的稳定,其水分含量必须保持在9.5-10.5%之间。如果水分含量过高,则会导致生豆发霉或腐败。理想状况下,我们应当在生豆抵达公司的第一时间开始烘焙,在现实生活中我们会尽量在生豆抵达4个月之内完成烘焙。
从生豆到熟豆,关于新鲜度我们要重点考虑两件事:一是烘焙的日期,二是一旦开袋之后的储藏方法。正如生豆在采摘后立即烘焙,其新鲜度最优保障一样,烘焙好的咖啡也要在一定的时间之内喝完。
一旦咖啡烘焙完成,就应当在尽量短的时间内进行冲泡。通常我们会在咖啡烘焙3-5天之后用于冲泡滴滤咖啡,在5-7天之后用于冲泡意式浓缩咖啡。虽然生豆的密度、种植海拔、烘焙程度等会影响放置的时间,但大体原则是基本不变的。
为什么要放置几天?
放置可以让咖啡豆里的二氧化碳充分释放,从而使冲泡的过程更为高效,萃取更加均匀,味道更加平衡、甘甜。高密度、轻度烘焙的咖啡豆在烘焙之后有可能要放置10-14天,例如我们的Idido和其他东非产的咖啡,就需要放置较长的时间,咖啡的花香味和甜味才能得到充分释放。也就是说,刚从咖啡厅买来的咖啡豆,或许放一段时间,味道才能达到最佳。为此,一定要在购买时查看包装上的“烘焙日期”,而非“保质期”。
在家储藏咖啡豆的方法有很多,我们推荐的是将整理咖啡豆装在原包装(密封、带有单向透气孔),或是放在密封容器中,能够保证二氧化碳的释放,同时防止氧气的进入。咖啡应放在凉爽、干燥、避光的环境下储藏。一旦打开,最晚要在2周之内喝完。
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