意大利妈妈牌洋蓟,浓吃淡吃都很美

时间:2018-10-15 10:11:46 来源:喜喜爱旅行作者:味道点击:

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根据Google地图的指示,我拉着大箱子,左转右转再左转,终于找到了一栋隐藏在那不勒斯深巷里的民宿。民宿主人是的意大利主妇Maria。一见到系着围裙的她,我的心就放回了肚子里。不是有这么一句至理名言么,如果你问在意大利谁做最好,他们会这样告诉你答案:意大利妈妈

Maria看到汗流浃背的我,赶忙接过箱子放到屋里,还没等我喘口气,就又张罗着带我在房间里参观一圈。一走进厨房,我就被放在桌上的如巨大莲一样的植物吸引了。

它的名字我知道,中文名洋蓟,又称“朝鲜蓟”,还有个优雅的别名“法国百合”。洋蓟产于欧洲地中海沿岸地区,2000年前罗马人就开始洋蓟,现在得最多的国家当属法国、意大利和西班。据说19世纪由法国传入中国上海、广州等城市。虽然洋蓟早已进入中国,但是对于不少人来说它仍旧是一道陌生的食材如何处理怎么烹饪才好,很多人,括我在内都不清楚。

Maria看出了我脸上的好奇和迷茫,主动介绍了起来。这种植物从外观看,确实和家常桌上我们以往认知食材离得有些远,但却是南欧国家日常饮食中不可缺少的一道

关于洋蓟的点评,我记得殳俏说过,一个厨师,就算你在砧板上砍杀过千军万马,如果你不会处理洋蓟,那也只能落得个二流称号;一个食客,也许你炫耀你过各种飞禽走兽,如果你不知道要对一颗洋蓟从何下口,那也只能说,你还得不够。

其实洋蓟的味道和中国的竹笋有几分相似,同属格柔软的物种。它们没有强烈的味道,只是散发着一种隐隐约约的自然清香。烹饪时也是一副与世无争的样子,随随便便就吸附了其他类的味道。只有在你细细品味的时候,才能出隐藏在其他食材后面的鲜美。

宾至如归是这家民宿的卖点。Maria为我准备晚餐自然有洋蓟这道,作为初尝洋蓟的新来说,首先必尝的就是简单又直接的意式经典法——煮洋蓟。这样做的目的是为了让食客能品尝其本真味道,而不是其他食材抢了风

Maria先在炉灶上放了一锅,把洋蓟外面那层又老又粗粝的瓣去掉,再把连着茎的硬皮也刮掉,放在锅里开始煮。一刻钟后,洋蓟变柔软的同时体型也缩小了一些,意味着已经煮好了。

这期间,Maria调了经典汁——由橄榄葡萄、海胡椒四种成分组成。正当我脑子里幻想着洋蓟的味道时,只听“咚”一声,如小皮球一般的洋蓟被放在了面前,我学着她的法——下一片瓣,蘸上些许汁,由底部抿起,感受瓣上纤维组织的丝丝鲜甜。味道确实非常淡,如果非要给它下个定义,像极了竹笋和土豆混合在一起的味道。

耐着子,就这样一层层抿下来,看到称作“洋蓟心”的内里,可算是“苦尽甘来”。Maria用小刀把周围的硬皮和毛刺去掉后,还回给我,这时需要做的就是一口掉整个洋蓟心——再也没有什么比可以尽情尽兴大口咀嚼,享受来自泥土的鲜甜来得再过瘾的事情了。

我试探地问Maria是否还可以试试洋蓟的其他法,Maria半开认真地说,“你们这些游客啊,我就知道,一旦让你们开始洋蓟,你们就想要尝试其他新样,我真是自讨苦呢。”

抱怨归抱怨,Maria挪动着的身躯,拿出了她的第二道——洋蓟香肠意大利烩。和我们在最后主食不同,意大利人喜欢把焗或pasta作为第一道盘。完这道主食,再。Maria先融化了小块,随后用大蒜和洋葱炝锅,再把对半切成大块的洋蓟心和工香肠一起放入锅中,稍微翻炒一会儿,再放入炖好的高和意大利米,小火烩到米松软汁粘稠,就可以装盘上桌了。被煎过的洋蓟心混杂着大蒜洋葱的香味,一粒粒吸足了的浓香和猪味道的大米也变得分明又饱满。米的软糯搭配洋蓟心的脆爽,趁,才能把各类食材的味道发挥到最好。

没想到更精彩的还在后面,Maria的名为“小牛腺炖洋蓟心”的看家来了!这道光看卖相就已经让人食指大动,欲罢不能了。大块牛在炖之前被切成了口袋的样子,在口袋里塞入混合了馅、巴马臣奶酪、的馅料,然后再把事先准备好的洋蓟心放在口袋外缘;随后放入锅里小火炖一小时,炖到软烂入味,盛出稍微放凉,切成条状食用

”在口袋处的洋蓟已经吸足了牛的汁,变得膨胀起来,颜色也从洁变成了灰,用勺子和叉子合力拿起一条,放入口中,牛毫无意外焖得软烂多汁,洋蓟吸足了中精华,味道从最原始的清爽宜人变成了融合汁的浓厚粘稠。

完Maria的三道,才知道只是简单的洋蓟也可以做得很精彩,不仅能让人感受到食材本身的真实,还能领略到它隐藏的第二重格,这大概就是烹饪的至高境界了吧。

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