时间:2018-08-13 18:01:03 来源:河北旅游TV作者:蔚县点击:
蔚县
都说一方水土养一方人,蔚县人杰地灵,在美食上也是颇有造诣。多年来蔚县传承下来许多地方风味,堪称经典,今天的周末游河北,就带您开启地道的蔚县美食之旅。
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黄糕
蔚县人对糕情有独钟,蔚县曾流传着“早上粥,中午糕,晚上糊糊焖山药”的口头语。黄糕是蔚县人的家常饭,由黍(shu三声)子面蒸制而成,刚出锅就必须用手沾着凉水揣上一揣,不揣不精道;揣好的黄糕要再涂上一层胡麻油,既起到保温的作用,又能美观,让人食欲大增。吃黄糕也不是一件简单的事。本地人讲究吃糕不嚼,要囫囵吞枣地吃,一下砸到嗓子眼儿。因此黄糕也被蔚县人们称为最省事,最美味的美食。
2
粉坨
日日吃糕,季季吃粉。这是蔚县人实在而又灵活的饮食哲学,也是融入日常的历史印记。想要吃到正宗的粉坨,就要去暖泉古镇,当地人称之为黄粉,与北京的豌豆黄色泽相近,口感也是一脉的软滑绵密,只是水分更加充足,无需咀嚼,入口一抿即融。它由豌豆面制成,将豌豆面和上少许白面,加水熬成糊状,然后倒入碗里待其凝固,划成条状加入调料便可以享用了。
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豆腐干
豆腐干是风靡蔚县的豆制品。它有软有硬,咬着吃越嚼越香,拌着吃味美可口,既可做下酒菜,又可做伴茶品。长方小块的豆腐干,经日光暴晒,反复翻晾,用温水洗净入锅卤煮,放适当食盐、花椒、大料、茴香、桂皮等调料,慢火长时间烹制,使调料味浸润于内,也称“五香豆腐干”。无论是蔚县人控亲访友,还是外地人来蔚县做客,五香豆腐干一直都被作为馈赠礼品之首选。
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莜面
四十里莜面,三十里糕,二十里荞麦面饿断腰。好吃抗饿,风味独特的莜面深受张家口人们的喜欢。在人们的手中,它可以被搓、推、擀、卷、拨、切,从而变幻出多种多样的风格:窝窝、鱼鱼、拿糕、丸丸等,然而莜面流传最广的吃法还要当属莜面窝窝。配上特色的卤子,色彩鲜艳,味道浓郁,让人赞不绝口。
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花椒饼顾名思义,就是饼中加入花椒,不过蔚县白乐镇上的花椒饼除了加入花椒之外,还有一样特殊的东西,本地人叫酥。正是酥的加入,让这一个个普普通通的花椒饼,有了蔚县独有的味道。据说这个花椒饼的起源,与明朝永乐皇帝朱棣有关,是由他行军打仗的军粮演变而来。如今,这道美味在蔚县发扬光大,成为当地一道不得不吃的特色美食。
本期编辑:李燕华
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