时间：2018-10-15 10:11:45 来源：蔡澜的花花世界作者：鱼翅点击：
早前去星马，先在新加坡逗留几小时，拜祭父母，接着和家人聚餐。
「发记」主人李长豪当今囤积大量干鲍，虽然不是吉品，但经他的厨艺，澳洲干鲍也成佳肴，比那些把吉品暴殄天物乱煮的好吃，各位去了新加坡，在他的餐厅一试，就知道我没说错。
前些日子，李长豪邀请我到台中去，那里有一家工厂代他把干鲍入罐。参观后觉得不但甚有规模，而且做得一尘不染，每晚在收工前将汽锅洗净，翌日一只苍蝇也见不到。
干鲍从澳洲来到新加坡，再转运去台湾，由李长豪调味，工厂计算高温杀菌后的软熟度再入罐。空罐头内层涂有特别原料，这么一来一点罐头味道也没了，像是由厨房炮制出来。
除了干鲍，工厂还生产鱼翅，台湾海域鲨鱼多，渔民捕捉后肉也食用，骨头熬汤，并不浪费。新鲜鱼翅制成一排装进塑料袋里，不必经过晒干过程，据说也较鲜美。
熬鱼翅的汤用老母鸡，我在农场中看到一只只巨大的，遍地奔跑，有些飞上枝头。老母鸡肉硬，用来煲汤最有甜味，肉又不会散，小鸡的话，早就溶掉。
分开包装，翅一包，汤一包，真空处理，存久不坏。吃时二者合一，加热即成。但价钱不菲，要卖到一千五百港币左右，有五人份。
鸡汤之外，也可以用同个方法处理金华火腿，此产品在外国禁止输入，如果能熬成汤装进罐头就没有问题。
二流餐厅，用真空的包装的给客人吃，好过自己做。鱼翅很贵，但用价廉的鱼翅头代之，一方面，也是消极的环保，不必杀那么多鲨鱼。
李长豪送了我一套，我是拒绝吃鱼翅的，只要了那包老母鸡汤。煮热后，加入台湾统一公司出的「好劲道天禧面线」一包。这个汤面，最为豪华，不错不错。
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