时间:2018-10-15 08:50:49 来源:狼之舞作者:地皮点击:
在农村有种“奇怪”的野菜,它下雨就疯长,太阳出来一晒就消失。夏天,一场大雨过后在湿漉漉的草地,石头堆里就会长出很多状似紫菜或黑木耳的野菜,它呈圆形或扁圆形黑里透绿,一簇簇、一朵朵,一团团附在草地上,水灵灵的,它紧贴着地皮生长人们叫地耳。地耳只在雨后才会出现,尤其是雷雨天气过后,因此又把它称作“雷公菌”。
小时候碰到阴天下雨的时候就会去山上挖地皮菜,地皮菜生长在潮湿的地方,在一些腐烂的杂草从下面,扒拉开就能看到地皮菜,捡拾带回家去就是一道菜。
捡回的地耳去除沙土和杂草,放到瓷盆里用水浸泡后一遍遍地用笊篱漂洗、打捞,如此反复多次,直至等水变清,地耳就彻底清洗干净了,地软菜虽没木耳、银耳那样名贵,但用它可以做出很多种美味菜肴。还可以把地耳菜放置在太阳底下晒干或放在热炕头上熥干,并捡拾出除沙土和杂草,储存起来留到冬天吃是绝佳的美味。
地软菜是真菌与藻类结合的一种共生体,属蓝藻门念珠科,亦叫地衣、地木耳、地皮菜。地耳的生命非常奇妙,它无叶无枝、无花无果,菌类吸收水分及无机盐供给藻类,藻类则通过光合作用将营养供给菌类,相互依存,分不出根茎,遇水滋润时展开成蓝黑色,遇阳光暴晒风干时卷缩为灰褐色。
地耳生长范围广,适应性强,对气温的适应幅度为零下80℃至零上80℃,地耳的生命力极强,即使休眠几十年,一旦遇到水它又马上恢复生机。
地皮菜富含蛋白质、维生素和磷、锌、硒、钙等矿物质,其中每100克地耳鲜品中,含蛋白质1.5克、粗纤维1.8克、胡萝卜素220微克、核黄素0.28毫克、尼克酸0.5毫克。经常吃一些地耳可以清理肠胃、补充钙质、维生素。同时地耳还有降脂明目,清热解毒,补虚益气,滋养肝肾的作用,是一种很好的低脂肪营养保健菜。
有了地耳庄户人家可以调剂出很多种饭菜,新鲜地耳清理干净后,可以用来烧汤,炒鸡蛋,或者是拌上其他蔬菜或肉食,做成馅包饺子或包成包子吃。最简单又美味的吃法是地皮菜炒鸡蛋,炒好后满屋都是地耳特有的香气,吃起来嫩滑爽口,那个香真的没法说。
随着工业的发展农村生活水平的提高,加上地耳难以清洗,如今在农村很少有人再去采地耳吃。不过,在城里地耳却是另一番地位,地耳口感滑脆鲜美、润而不滞、滑而不腻而且有很高的营养价值,成为城里人饭桌上的奢侈美味,菜市上新鲜的地耳要卖十几元一斤。
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