时间:2018-10-15 00:56:15 来源:张佳玮写字的地方作者:酸豆角点击:
正经的酸豆角,就是豇豆、水、盐腌得的——有些地方会加点冰糖——腌的过程有乳酸菌发酵。
人类天生爱蛋白质发酵的味道:奶酪爱好者、臭豆腐爱好者和其他腌制品爱好者集体举手。所以凡爱好酸豆角的地方(湖南、贵州),各种腌菜腌肉臭豆腐,那也是厉害得很。
人类酷爱乳酸菌发酵的酸味来帮助消化提升食欲。这一点从南到北无人可以幸免:酸辣开胃,人类的共同需求啊。酸豆角大产地贵州有著名的丝娃娃,酸蘸水是贵州菜的灵魂。
一碗淀粉干吃,吃多了腻;给你来点酸豆角,那就是在淀粉上加了发酵蛋白质、水、盐、冰糖、乳酸菌、维生素,拌一起,充分满足所有营养需求,而且咸酸味还充分刺激你的胃口,让你的胃知道消化无虞,当然越吃越爱吃啦!
从口感出发:
适合下饭下面的菜,最适合开胃酸如蘸水,口感细碎入味如肉糜,脆又好嚼如豆子,再来点油水就完美了。
酸豆角云集了酸碎脆三大元素,做凉菜搭配白软萌的米饭,已经是妖娆配端正了。
肉有了,油水有了,酸能解肉的油腻,辣还能与酸相辅相成。酸辣俱全,天下无敌。
酸挑逗,辣灼人,加上碎肉糜与酸豆角柔脆相间的口感,配上白香软的米或面,一切口感俱全了,可不得翻天覆地?
其实吧,如果开脑洞,则意大利人用番茄肉酱配面、印度人用芥子油泡酸菜配馕与烤肉、希腊人用腌茄子配肉泥土豆做穆萨卡,甚至陕西酸汤水饺、江浙做蟹粉蛋配白粥,与酸豆角骨子里,都有异曲同工之妙:
蛋白质+维生素+酸味配淀粉,就是天下无敌的。这个原则基本通用于一切人类菜系。酸豆角+米饭看着简单,但已经完美符合这个方程了。
三伏天吃什么汤解暑 解暑佳酿养生汤推荐三伏天吃什么汤解暑 解暑佳酿养生汤推荐
月子经典小米粥怎么做 产后恢复小米粥菜谱宝宝辅食自制冰棒 水果酸奶冰快手美味早餐 总有一款是宝宝最爱蒜蓉烤茄子怎么做 在家制作宝宝大人都能吃网友跟帖
Copyright 2005-2017 61.city 〖儿童城〗 版权所有
声明: 本站文章均来自互联网,不代表本站观点 如有异议 请与本站联系 本站为非赢利性网站 不接受任何赞助和广告