时间:2018-05-30 18:26:36 来源:北京酸菜大磨盘柿作者:牛肉点击:
在我国古代,劳动力不足,牛是一种重要的耕种动力,是被禁止宰杀的。到了现代社会,牛肉开始普及,人们也发现了牛肉自身的美味。牛肉肉质柔软致密,香气独具特色,且富含蛋白质、氨基酸等多种营养物质。尤其是酱牛肉,吃起来原汁原味的香。
用料:
牛腱子肉、丁香、豆蔻、砂仁、桂皮、大料、酱油、料酒、黄酱、白糖、盐、味精、花椒、葱、姜
1、牛腱子肉用清水没过浸泡5-6小时(每小时清洗并换水一次)后捞出改刀成大块,用刀在各面深戳若干刀
2、炒锅置火上,将花椒在炒锅内干焙一下
3、取一盆,将牛腱子放入,将生姜片、葱段放入,加焙过的花椒以及盐、料酒,揉搓均匀后放入冰箱冷藏一天一夜
4、锅内放清水,把腌好的牛腱子肉放入,大火烧开,撇去浮沫,捞出
6、把水倒掉,换成开水,大火烧开,慢慢将黄酱水倒入炖牛肉的锅中,剩下的黄酱渣子倒掉不用
7、放入老汤再加大料、花椒、桂皮、丁香、砂仁、肉桂、酱油、料酒、白糖、盐、葱段、姜片,吵好的牛腱子肉
8、大火烧开,转小火炖2-3小时
小贴士:
2、条件允许的话,可以把所有调料先放入一个大碗中,让牛肉混着调料腌制一个晚上;
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