酱牛肉是我们熟知的一道凉菜,酱香味十足甘汁肥厚,口感回味无穷

时间:2018-05-30 18:26:36 来源:北京酸菜大磨盘柿作者:牛肉点击:

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在我国古代,劳动力不足,牛是一种重要的耕种动力,是被禁止宰杀的。到了现代社会,牛开始普及,人们也发现了牛自身的美味。牛质柔软致密,香气独具特色,且富含质、氨基酸等多种营养物质。尤其是酱牛起来原汁原味的香。

用料:

牛腱子、丁香、豆蔻、砂仁、桂皮、大料、、料酒、酱、、味精、椒、葱、姜

五香酱牛做法

1、牛腱子用清没过浸泡5-6小时(每小时清洗并换一次)后捞出改刀成大块,用刀在各面深戳若干刀

2、炒锅置火上,将椒在炒锅内干焙一下

3、取一盆,将牛腱子放入,将生姜片、葱段放入,加焙过的椒以及、料酒,揉搓均匀后放入冰箱冷藏一天一夜

4、锅内放清,把腌好的牛腱子放入,大火烧开,撇去浮沫,捞出

5、干酱放入大碗中,倒入。搅拌酱使其全都溶于

6、把倒掉,换成,大火烧开,倒入炖牛的锅中,剩下的酱渣子倒掉不用

7、放入老再加大料、椒、桂皮、丁香、砂仁、桂、、料酒、、葱段、姜片,吵好的牛腱子

8、大火烧开,转小火炖2-3小时

9、煮好的牛不要急于出锅,在中浸泡24小时使其更加入味

10、好后的牛捞出控干汁后放入盆中,晾凉冷藏后切片食用

小贴士

1、用签戳牛,是为了让牛更加入味一些;

2、条件允许的话,可以把所有调料先放入一个大碗中,让牛混着调料腌制一个晚上

3、或者牛煮好之后,不要着急取出,把牛和卤汁继续泡着牛一个晚上,想的时候再取出,都会十分入味;

4、选取牛的时候,最好能选取肌部位。切出的形状比较好看。

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