时间:2018-10-15 00:56:16 来源:美食熊猫作者:大虾点击:
虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质,虾可以蒸,炒,炸等等做法制作出不同的美味做法,下面教你一道创意的大虾做法。
制作工艺:
1、土豆洗净放入高压锅煮熟
6、放入大虾抓匀腌制15分钟
7、土豆煮熟以后去皮备用
8、土豆压成细腻的土豆泥
9、取一小团土豆泥拍成小圆饼
11、把虾跟土豆饼摆在铺了锡纸的烤盘上,虾上面放尽量多的奶酪
二、蒸蒜香大虾
辅料:蒜茸辣酱1/2汤匙 糖1平茶匙,生抽1茶匙,水2汤匙 红椒丝 葱粒各1汤匙
制作工艺:
2、蒜头去衣拍碎。预备红椒丝和葱粒
5、调备汁料和葱粒在一碗内,盖上保鲜纸,留一开口处疏气,高火煮3/2分钟,淋在大虾上面,即可供食
三、炸人参大虾
主料:人参1棵 虾1只 刺嫩芽1根
炸料:面粉50克 土豆淀粉50克 啤酒70毫升 栀子花水30毫升 盐1克
制作工艺:
1、虾的头和尾部不动,把虾身的壳去掉,然后利用牙签把虾的内脏取出
3、将炸料混合均匀,然后把虾、人参、刺嫩芽裹上炸料后在油锅上炸至微金黄,即可摆盘
四、酱皇深海大虾
制作工艺:
2、用模具把米饭压圆,铺上葱叶待用。
五、红烧大虾(四人份)
辅料:鸡汤150克 醋、酱油各5克 精盐0.5克 味精1克 绍酒15克 葱2克 姜1.5克 熟猪油500克(约耗50克)
制作工艺:
2、用牙签在虾背部第二节处挑出黑色的泥肠,锅中放油烧热,放入葱、姜、蒜、辣椒爆香
3、放入大虾翻炒至8分熟,放入一勺料酒去腥
六、芥末大虾
辅料:
芥末汁:卡夫奇妙酱50克 炼乳20克 黄芥末10克调制而成(调制时先将芥末粉用开水调匀、然后加入炼乳和卡夫奇妙酱)
调料:盐1.5克 味精1.5克 生粉20克 蛋清半只 香油2克
制作工艺:
1、大虾去头、切尾,抽去沙线后去皮切成虾球,将调料1中的用料混合后(生粉除外),放入虾球腌渍10分钟,然后裹上生粉
2、锅中放油烧至四成热,放入虾球小火浸炸至金黄色起锅,然后下虾头和虾尾小火炸熟捞出
3、虾球摆放盘中间,大虾头尾分别摆两头呈虾的身形,淋上调料2中调制好的芥末汁即可
1、识别野生海虾与养殖海虾:野生海虾和养殖虾在同等大小、同样鲜度时,价格差异很大。一些不法商贩常以养殖海虾冒充野生海虾,其实这两者外观上有很大差别,仔细辨认就不会买错:养殖海虾的须子很长,而野生海虾须短,养殖海虾头部“虾柁”长,齿锐,质地较软,而野生海虾头部“虾柁”短、齿钝,质地坚硬
在挑选时首先应注意虾壳是否硬挺有光泽,虾头、壳身是否紧密附着虾体,坚硬结实,有无剥落
新鲜的虾无论从色泽、气味上都很正常;另外,还要注意虾体肉质的坚密及弹性程度
劣质虾的外壳无光泽,甲壳黑变较多,体色变红,甲壳与虾体分离;虾肉组织松软,有氨臭味;带头的虾其胸部和腹部脱开,头部与甲壳变红、变黑
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