时间:2018-10-15 00:26:22 来源:微邪作者:适量点击:
香酥嫩辣子鸡
用料:鸡肉一斤(人多多放)、干辣椒50-60g(怕辣就减量,怕辣的品种首选二荆条)、花椒一大把(我用了青藤椒)、葱适量、姜适量、蒜适量、八角适量、香叶适量、芹菜一小根、料酒适量、糖适量、盐适量、五香粉适量、酱油适量、蔬菜水一小碗,可不加、白芝麻适量,可不加;
1.鸡肉洗净斩成小块;用料酒、五香粉、盐、葱姜腌制20分钟以上(此步盐量可按炒菜的量来放);
2.辣椒洗净切断;滤掉辣椒籽(用一种不锈钢的细条做成的粗孔筐子过滤辣椒籽最方便,我还没买)备用;
3.花生油烧热;笨办法,试一个鸡肉块;炸的滋滋带响就可全部倒入;
4.倒入后定一下型后转中小火把鸡块完全炸熟炸透,颜色由白转黄后捞出;再次把油烧热,二次油炸,火可以大一点,逼出多余油脂,同时让表面更加金黄;
5.炸到金黄干香后捞出,沥干油备用;锅中下底油,小火炒香花椒和姜片;
6.加入葱蒜、八角和香叶继续同炒(我家超级爱吃麻,花椒没有再滤出);
7.加入辣椒;翻炒均匀,这时浓烈如餐馆的香味会不断飘出;加入炸过的鸡块,继续翻炒;加入极少的糖和盐;
8.烹入料酒(我直接下了白酒)和五香粉;想让鸡肉好嚼一点的之后还可加一点蔬菜水;
9.最后加入芹菜段翻炒至断生,撒上白芝麻点缀,华丽丽的扒开辣椒来找鸡的辣子鸡就完成啦;
凉拌三丝
做法:
1、胡萝卜切成细丝,豆腐皮从中间切一刀,再切成细丝,蒜切成蒜末备用。
2、热锅倒入一点点油,油温5成热时,放入胡萝卜丝,用中火炒至颜色变深后,盛出,和豆腐丝一起放入容器中。
4、加入盐、生抽、香醋、糖、辣椒油、蒜末,最后撒入白芝麻,拌匀即可。
干锅鱼丸
原料:鱼丸类、五花肉、芹菜、洋葱、胡萝卜、青椒、金针菇、干豆腐、香菜、葱、姜、蒜、豆瓣酱、盐、鸡精、孜然、白糖
制作:1. 所有材料洗净切好,葱姜蒜一个盘子,五花肉和鱼丸一个盘,胡萝卜洋葱,青椒,干豆腐,芹菜,金针菇一个盘,香菜一个盘
2. 锅内放适量油,待油温热放入五花肉,将五花肉炒至发白,倒入鱼丸类,炒至鱼丸稍微变色,变软,倒出装盘备用
3. 锅内在稍微添些油,温热后放入葱姜蒜炒出香味,加入豆瓣酱,炒出红油,倒入五花肉和鱼丸类
4. 再倒入所有青菜盘,加入精盐,鸡精,孜然,白糖,放入香菜段,翻炒均匀即可,盛出装盘
7、另起油锅,放入香油、花椒、蒜爆香,然后将花椒捞出,将香油趁热浇在豆腐上,撒一层葱花就可以吃啦。
荷塘小炒
1.准备食材。木耳泡发,胡萝卜切片,莲藕切片,荷兰豆去除筋。并准备好水淀粉。
2.锅中放油,油热后,放入葱花煸香。再放入胡萝卜和藕片煸炒。
材料:
鱼头1个,食用油3汤匙,料酒1茶匙,盐适量,鱼露1茶匙,剁椒4汤匙,细香葱适量,姜适量
做法:
1、鱼头洗干净,去鳃去鳞;姜蒜葱洗干净,姜切丝,蒜切碎,葱切碎;
2、在装有鱼头的碗中加入姜丝,加入适量的盐和料酒,抓匀腌制20分钟左右;然后在腌制好的鱼头铺上剁椒;
3、上锅蒸10分钟后,撒上葱和蒜;
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