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重庆鸡公煲秘方！

时间：2018-10-14 20:16:06 来源：土老大的欢乐生活作者：色拉油点击：

重庆鸡公煲是一道重口味、令人一吃鸡难以忘怀的名菜，同时吸取了火锅的做法、干锅的吃法，融入了现代的原料腌制方法，其独特的风味口感和优廉的价格，让人百吃不厌。

原料：仔公鸡 1 只（850-900 克），香芋块 50 克（也可用芋儿）。

调料：青、红椒块、香菜各 20 克，蒜苗 25 克，，A 料（浓缩鸡膏 5 克，白糖 2 克，鸡精、菠萝汁、蚝油各 5 克，老抽、蒜头粉各 2 克，花生酱 10 克，盐、味精、黑胡椒粉各 3 克），料酒 15 克，清汤 250 克，黄油 20 克，秘制酱料、蒜子各 50 克，姜片 15 克，色拉油约120 克。

秘制A酱料配方及炒制：

原料：郫县豆瓣、泡椒蓉、花椒油各 1500 克，糍粑辣椒 2 千克，冰糖、泡椒、姜末各 500 克，牛油 250 克，色拉油 2500 克，本醪糟 2瓶，五香粉 50 克，十三香 30 克，白酒 100 克。

制作：锅上火加牛油烧开，加入色拉油，下冰糖熬至全部化开并变红、油面有拳头大的糖子时，下豆瓣酱、泡椒、姜末炒香，再加入糕把辣椒炒 30 分钟，下醪糟、五香粉、十三香炒 10 分钟，加入白酒，花椒油炒10分钟关火即可。

制作方法：

（1）仔公鸡洗净砍成块，再洗干净，沥干水分，加A料用50克清水稀释开，下入鸡块，拌匀，再加入香菜腌30分钟备用。

（2）锅上火，加入色拉油，烧至七成熟，下入香芋块炸熟，色呈微黄时，捞出垫入煲肉，把腌好的鸡块里面的香菜捞出来，下入油锅至九成熟倒出。

（3）锅重新上火，加入黄油，下姜片，大蒜煸香，接着下秘制酱料，鸡块，加入清汤烧入味，下青红椒块，蒜苗倒入收汁，倒入煲内，撒上香菜即可。

秋天萝卜便宜吃不了，晒干放起来能吃一年不坏？

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