时间:2018-10-14 13:40:27 来源:美意乐享作者:水豆腐点击:
水豆腐比较松软,烹制时控制不好容易散碎。有什么办法做到既不散碎又易入味呢?
先蒸再煮好烹饪
烹制前,先上蒸锅把切好的水豆腐蒸一会儿,或者用煮开的沸水焯烫一下,不但可以去除豆腐的豆腥味,而且可以将水豆腐中的水分排出,使其变得柔韧,不管煎、炸、炒还是煮都不易散碎。这样处理的豆腐性状整齐,易于均匀挂糊,烹调时更易入味。
切好的豆腐块先用少量油煎制一下,使豆腐定型,然后加入高汤,用量没过豆腐即可,焖煮至汤汁收干露出豆腐时,加入盐、少许蒸鱼豉油,用小火再焖烧一会,待汤汁快收干时,加少许酱油,并用水淀粉勾芡,使芡汁均匀地裹住豆腐,出锅即可。
在烹制前,将水豆腐放入盐水中浸泡三十分钟左右,能有效防止油炸时散碎。锅中油烧至温度较高时,将豆腐块下入油中,用大火炸,待豆腐表面呈金黄色时即可捞出;也可以将切好的豆腐块在米醋中浸泡一下取出,再放入油锅中炸,这样炸出的豆腐就会外脆里嫩,色泽金黄,诱人食欲。
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