时间:2018-10-14 10:26:19 来源:美食杰官方作者:卤水点击:
现在卤肉,卤猪蹄,卤鸡蛋等一些卤制品是越来越受人们喜爱,卤制品之所以能风靡全国各地,倍受消费者的青睐,这与它本身所具有的特色是分不开的。第一,风味独特。在调味品的作用下,卤制品色泽悦目,既有内外遍红,又有白里透红和保持本色而典雅古朴的制品,给人一种心理上的享受,刺激人的食欲。第二,实用性广。卤制品既可冷食,又可热食,老少皆宜,既能作为筵席中的冷菜,又能做小菜、快餐、小吃、零食,便于携带,又是一种理想的旅游食品。第三,制作简便。只要将卤汁调配好,然后将原料烧煮成熟就可以了。教你腌制卤肉,50年的经典方子,只需不到1小时,满屋子的香味!潮汕特色卤肉
By 潮音潮人
配料:
五花肉 3斤、香叶 若干、姜 一小块、桂皮 两块、八角 若干、鸡蛋 2颗、老抽 适量、生抽 适量、糖 适量、精盐 适量
烹饪步骤:
2.生姜切片备用
5.依次放入生姜片、桂皮、香叶、八角
8.盖上锅盖熬制一小时
9.捞出来就可以啦
烹饪小贴士:
1、在卤水中刻意加入油脂也是潮州卤水的一大特色, 而这种做法是以往的卤水所不容的。原因是,过去的卤水产品对色泽特别讲究,而如果卤水的油脂较多,那就会影响食物上色。而潮州卤水的制作者认为,传统开敞式的卤水容易导致香味挥发流失, 而厨师在卤水中加入鹅油,也就是为了让卤水的香味能存留下来。
2、猪肉和鸡、鸭、鹅、兔这类鲜香味较浓的原料,应与异味较重的牛、羊肉及各种动物"下水"如肥肠原料分开使用卤水,以保证卤水和卤制菜品的质量。
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