教你腌制卤肉,50年的经典方子,只需不到1小时,满屋子的香味

时间:2018-10-14 10:26:19 来源:美食杰官方作者:卤水点击:

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现在卤,卤猪蹄,卤等一些卤制品是越来越受人们喜,卤制品之所以能风靡全国各地,倍受消费者的青睐,这与它本身所具有的特色是分不开的。第一,风味独特。在调味品的作用下,卤制品色泽悦目,既有内外遍红,又有里透红和保持本色而典雅古朴的制品,给人一种心理上的享受,刺激人的食欲。第二,实用广。卤制品既可冷食,又可食,老少皆宜,既能作为筵席中的冷,又能做小餐、小零食,便于携带,又是一种理想的旅游食品。第三,制作简便。只要将卤汁调配好,然后将原料烧煮成熟就可以了。教你腌制卤,50年的经典方子,只需不到1小时,满屋子的香味!潮汕特色卤

By 潮音潮人

配料:

3、香叶 若干、姜 一小块、桂皮 两块、八角 若干、 2颗、老抽 适量、生抽 适量 适量、精 适量

烹饪步骤

1.五洗净切块

2.生姜切片备用

3.把锅烧红,待沸了之后倒入五翻翻

4.煎至两面金,然后把放进空锅

5.依次放入生姜片、桂皮、香叶、八角

6.加上不没过材料,如果想味道清淡一点再加多点

7.加入老抽、生抽、轻轻搅拌

8.盖上锅盖熬制一小时

9.捞出来就可以啦

烹饪小贴士

1、在卤中刻意加入脂也是潮州卤的一大特色, 而这种做法是以往的卤所不容的。原因是,过去的卤产品对色泽特别讲究,而如果卤脂较多,那就会影响食物上色。而潮州卤制作者认为,传统开敞式的卤容易导致香味挥发流失, 而厨师在卤中加入,也就是为了让卤的香味能存留下来。

2、猪和鸡、鸭、、兔这类鲜香味较浓的原料,应与异味较重的牛、羊及各种动物"下"如肥肠原料分开使用,以保证和卤制品的质量

3、在使用过程中,要经常检查的色泽、香味、咸度以及汁是否充足等,一旦发现某方面有所减少应及时补上。

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