时间:2018-10-14 10:16:28 来源:香儿厨房作者:香菇点击:
秋风瑟瑟,天气一天比一天的凉了,走进菜场多了许多大个的青菜,这种青菜也叫太湖菜,说起太湖菜也就是这几年上海才有的,刚开始有点嫌弃它的外表,黑不溜秋的肯定不会好吃,后来有一次去妈妈家吃到后,就一直喜欢上它了。
此菜也是属于绿叶蔬菜的一种,含有丰富的维生素C和各种营养物质,有降低血脂、宽肠通便、解毒消肿的食疗价值。我把它和营养极其丰富的香菇搭配一起,香菇有鲜香菇和干香菇之分,炒青菜我喜欢用干香菇,味道更浓郁,口感也更好,吃香菇的好处多多。香菇是高蛋白,低脂肪,多糖,多种氨基酸和多种维生素的菌类食物,食用香菇能提高人体的免疫力。这二样食材搭配一起,入味鲜美,糯脆又下饭,我老公说比肉还好吃呢。
香菇炒太湖菜
这道菜看似简单的一道炒素菜,但是也要有一定的烹饪小技巧的,许多烧菜的人都知道,没有经过霜冻的青菜,一直不是很讨人喜欢,因为此时的菜味道有点苦味的,还有就是烧不酥啊,特别是菜梗硬邦邦的难以入口,所以烧的不好孩子嫌弃味道不好,家有老人的牙口不要吃不了。
怎么样要炒的既能保持菜的色泽不变和口感糯脆鲜美,今天我把窍门都分享给大家,喜欢的就往下看,不到5分钟一盘好吃又好看的青菜就能上桌,大人小孩都喜欢吃,牙口不好的老人也能吃。详细做法和小窍门我都会写在步骤里。
需要的食材;青菜350克、干香菇20克、盐少许、油2汤匙、鲜酱油1茶匙、白糖少许。
1、这种就是太湖菜,买回家后把老叶去掉,干香菇提前用清水洗净后泡发。
2、把菜叶一片片的掰下,青菜最脏的是根部一段,用流动水冲洗干净后再切成段。
3、泡好的香菇切成条状,留一些泡香菇的水,等一会代替清水用。
4、热锅后倒入2汤匙油,把油烧至八分热左右,炒青菜的油量稍微多一些。
6、把青菜和香菇倒入入锅,不停的煸炒至青菜变色,把泡香菇的水倒入。
7、盖上大火烧1分钟,这一步很关键,先不能加盐,加盐了菜就烧不酥软了。
9、开盖后加入鲜酱油提鲜,鲜酱油比生抽味道淡一些,可以依照自家的口味调整。
香儿烹饪小贴士;
1.这道好吃入味的香菇炒青菜就做好了,最后加入少量的白糖能激发菜的鲜美味还能去除菜的苦味,吃不出甜味的,白糖不能不加的。
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