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东北老妹儿细数南北方饮食的刻板印象

时间：2018-10-13 15:06:24 来源：吃货研究所作者：疙瘩点击：

老话儿说：" 南国春意浓，北国正冰封。"" 春城百卉绿间红，北国万枝素裹绒。" 大家国庆外出旅游或回家探亲可能也体会到了南北方的气候差异。中国自古南北方不仅气候差异大，饮食习惯也都自成一派，慢慢形成了很多刻板印象。

开工第一天，所长邀请了一位东北老妹儿，让她以一个东北人的立场来解答一些南方同学的疑问。

01

北方人煲汤吗？

/ 汤？什么汤？疙瘩汤？/

提起煲汤，有人会问，北方人也煲汤么？

那可不咋的！北方人怎么不煲汤？

——疙瘩汤，了解一下？（皮这一下很开心 ~ 手动狗头）

疙瘩汤｜东方 IC

疙瘩汤想必大家都不陌生，它的做法很简单，只要白面盛到碗里，加入丁点儿的水，用筷子搅拌成小碎疙瘩下进锅里，再加点蔬菜或者喜欢的调味品，煮熟后就一碗亦饭亦汤的主食，可以直接端上桌了，简直是居家旅行，生病康复的不二良选。

电影《唐伯虎点秋香》截图

生病的时候，不要热水，不要白粥，来一碗筋道软滑、酸溜溜的疙瘩汤，是一件让人温暖且食欲大开的事。

02

北方人吃粉吗？

/ 南粉北面的说法准确吗？/

一直以来，都有 " 南粉北面 " 的说法。但是，作为一个东北银，我可以非常负责任地告诉你，在东北，我们的主食其实是米饭，面食只是我们饮食习惯中的一部分而已。

区别于南方一年几熟的米，东北的米都是一年一熟，生长周期一般在 5 个月左右，且光照充分、昼夜温差大，特别利于大米的风味积累。东北的米饭，口感更有嚼劲，好吃得不得了。

看起来很好吃的米饭｜正版素材来源：图虫创意

而且我们东北人也吃粉，还非常爱吃！比如煎粉。

煎粉可以说是真正的东北特色小吃。它是由淀粉做的。要想做一碗清新脱俗又地地道道的煎粉，首先，把淀粉和水按 1:3 的比例搅匀，稍微加少许的明矾和食盐，放到平底锅里用文火不断地翻炒，小心不能炒糊了，等到水分蒸发，淀粉结成块之后再拿出来晾凉切块，备用；然后把切成块的粉块放到油锅里煎至透明，就好了；最后把煎粉盛出来，加上喜欢的调味品（蒜末、芝麻酱、酱油、香菜、辣椒油等等），一碗香喷喷热腾腾软糯糯的煎粉就出锅了。

煎粉｜正版素材来源：图虫创意

煎粉脆脆的外皮包裹着软糯的内心，配上 whatever 你喜欢的调汁儿。试想寒冷的冬天，在热闹喧嚣的街边，你手捧着一碗热气腾腾香气四溢的煎粉，不妨给彼此一个机会，庄重地吃下它吧，我等你爱上它之后回来找我复盘。

03

北方人更偏爱陆禽？

/ 炖大鹅表示不服 /

刻板印象里，大家认为南方水系多、水禽多，故觉得南方人多吃水禽，而北方人就只吃陆禽。然而你要知道，我东北的大铁锅里，也永远都藏着一只待上桌的大鹅。

说起来这道铁锅炖大鹅，听着很厉害，但是做法简单得我都不好意思介绍，复杂点说就是把大鹅切块，焯水煮熟，放到锅里配上调料翻炒出锅 …... 想来，它能名扬东北可能是大鹅这种生物自带的天赋香气了吧。

感谢大鹅！感谢铁锅！感谢焯大鹅的水！| aishow.co

这些所谓 " 大家眼中本应属于南方的北方菜 " 可能看起来有些 " 强词夺理 "。但这无非是因为过去南北方交流不多，大家只能依据地理特点来发展当地食物，所以对一些食物有了很深的刻板印象，而特色美食又恰恰最能代表一个地方的文化。无论是北方疙瘩 " 汤 "、煎 " 粉 " 还是炖 " 大鹅 "，都说明了在这个文化交流十分便利的时代，饮食和文化中的刻板印象都在渐渐地被正视和弱化。

不分南菜北菜，好吃就是好菜

本文来自果壳

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