时间：2018-10-13 12:20:59 来源：安徽吃喝玩乐作者：烫面点击：
羊肉汤是中华传统经典名吃，是全国各地均有各具特色的地方名吃。在淮北的濉溪县，几乎每个人都喝羊肉汤，每个人都有几个关于羊肉汤的故事。羊肉汤对于濉溪已不单单是一种饮食，而且是一种文化，一种濉溪人与之不可分割的情愫。
淮北地区独特的碱性水是羊肉汤的秘诀之一。一锅上乘的羊肉汤，对羊肉和水的比例要求十分严谨，肉、水的完美搭配造就了肉汤的品质。食用的时候再依个人口味放入红薯粉皮、盐巴、辣油、香菜。如此一般，一碗浓而不臊，香而不膻，辣而不辛，鲜活清爽，味和绵长的羊肉汤就可以上桌了。
临涣马蹄烧饼
临涣镇是一座历史悠久的古城。临涣马蹄烧饼，是当地的名吃，尤其是临涣古街上烧制的最为有名。马蹄烧饼从原料到制作上都有其独到之处，用料足，揉制手法到位，火候掌控更是令人称绝。出炉后外酥里内，香气四溢，让人胃口大开。是一种没有淡旺季之分、大众化的传统食品。
潵汤
撒汤，古通“潵”（a．散布；b．散落）。撒为肉汤、肉杂之意，因其字生僻，人误写为"撒汤"、"杀汤"等。汤是用老母鸡、猪排等为原料，炖好后，打鸡蛋在碗里，搅拌匀后，用沸腾的肉汤浇沏，制成黄澄澄的肉汤蛋花茶。
百年硬面大卷
百善硬面大卷，以形状美观看见舒心，麦香筋道吃起来掉渣，方圆百里闻名遐迩。过往的客商路人，常品尝硬面大卷以饱口福。
百善硬面大卷不同于一般的大卷。首先是它的“硬”；用手按不出凹坑，攥在拳中不变形，像砖头块似的。再者是“大”：正宗的大卷一般长7厘米，宽3厘米，高15厘米，一个足有四两多。其次是它的形状：上方为桥拱圆弧形，下边为四方形。仅这三个特点，非一般大卷能媲美也。
淮北烫面
何地是吾乡,烫面飘香处。烫面是地地道道的淮北特产。顾名思义，烫面就是用开水一烫即食，取一把冷水中泡好的烫面在翻开的锅里烫上一烫加上汤和佐料即可使用。
烫的时候有学问，烫时间长了腻，时间短了硬，不腻不硬正好合口。烫面在开水中烫好后捞出来，浇上熬制的鸡汤或者排骨汤，再撒点葱，蒜苗等小菜，或者带点肉丁的酱，浇上几勺子辣椒油，用筷子一抄，红红的辣椒油随着热气蔓延开来，美食就这样诞生了。
烫面是特殊的，虽为面却不需煮，烫面的制作原料主要是面粉，不过吃起来却丝毫没有面食的感觉，相反却拥有类似米线的爽滑和劲道，它益于独特的制作工艺和储存，并不是如坊间传闻加了明胶、塑料袋等。
面粉里加入适当的食用碱搅拌后放进专用的机器中加工生产，在制作过程中高温、高压产生了一系列化学反应，面的物理特性发生改变。刚刚产出的烫面还有一定的湿度，为了防止黏在一起必须用大功率电风扇吹，经过高温催熟氧化而成的烫面呈浅黄色，烫面基本上已经熟了，所以在热水中只能烫而不能煮。
机器挤压出的烫面经过电风扇吹拂后，表面水分大幅减少，工人们将面剪短，将烫面放进室内的箱体内并盖上棉被阴干，而不是放到室外晾晒，这种不见光不见风的保存方式颇为奇特，业内人士称之为：温保存。经过温保存烫面不但没有霉变，反而变硬最终成型。
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