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手把手教你做日本菜：蔬菜天妇罗

时间：2018-10-13 05:35:27 来源：二白先生的美食世界作者：切成点击：

天妇罗是日本饮食文化具有代表性的经典菜肴。5月份上市的时令蔬菜新鲜水嫩，用来烹调蔬菜天妇罗是再合适不过的。今天我们就来介绍用胡萝卜、洋葱、青芦笋和土豆烹调的天妇罗。

食材（4人份）

天妇罗的面衣）

蛋液 半个鸡蛋

凉白开 200毫升

面粉 150克

（配料）

胡萝卜 1根

青芦笋 4根

土豆 2个

洋葱 半个（100克）

食用油 锅内油的高度约5厘米

面粉 少许

柠檬 1个

盐 少许

做法

1.将胡萝卜削皮去根，切成5厘米长；然后沿纵向切成厚度为5毫米的薄片，再纵向入刀，以5毫米的间距切丝。这样，胡萝卜就切成了长度为5厘米、截面为5毫米见方的胡萝卜丝。

2.青芦笋削掉根部薄薄的外皮，保留上方的嫩皮，切成5厘米长的芦笋段。

3.土豆削皮、挖掉芽眼，切成厚度约为8毫米的土豆片。切好后马上泡在水里。

4.洋葱剥去外皮，切掉根部的圆芯，沿着纤维的纹理方向，纵向切成5毫米宽的洋葱片。

5.把调味的柠檬纵向切成大小相等的8块。

6.下面来调油炸时挂浆用的面衣。取一个大碗，放入鸡蛋液和凉白开，再加入面粉搅拌。

7.蔬菜抹上少许面粉。在白纸上倒上1汤匙左右的面粉，把面粉均匀地抹在蔬菜的表面。土豆片待控干水分后也抹上面粉。

8.油温加热至摄氏160度。将少许面衣放入油锅。如果面衣沉下去后马上就能浮起来，油温就是160度。

9.我们来炸土豆。土豆片裹上面衣，油炸3到4分钟。芦笋也用同样方法油炸。

10.待蔬菜完全浮起，油的表面几乎不再泛起油花，即可控干油份，出锅。

11.将裹上面衣的洋葱片摞在较大的汤匙上。放入160度的热油锅。入锅后马上用筷子插入洋葱的中央部分。

12.面衣受热成形后，翻个身接着炸。待洋葱浮起、表面不再泛起油花，即可控干油份，出锅。胡萝卜也用同样的方法油炸。

13.将刚刚出锅的天妇罗盛放在盘子里，旁边配上盐和柠檬一起食用。Tips

天妇罗

天妇罗作为一种路边小吃于17世纪左右在江户，也就是现在的东京流行开来，颇受民众青睐。蔬菜天妇罗作为一种让人感受季节变迁的菜肴，常年来深受日本民众喜爱。春季从荒山野地采摘到的楤木芽、蜂斗菜、荚果蕨的芽和紫萁之类的野菜尤其受到推崇。野菜一般味道比较冲、未必可口，可如果做成天妇罗就会让人齿颊生香。蔬菜天妇罗是一道可以让人感受到春天气息的料理。

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