时间:2018-10-13 05:25:32 来源:中国资讯圈作者:红烧肉点击:
毛氏红烧肉属于湘菜,是常见的家常菜之一。采用半瘦半肥的猪肉,切成匀称的块状,再加少量的糖烧制而成,色泽呈金黄,味道甜而不腻。当年毛泽东喜欢吃这道菜,遍布全国各大城市的毛家餐馆都用红烧肉来作招牌菜,故美其名曰“毛氏红烧肉”。
要想做出正宗好吃的“毛氏红烧肉”口感,烹煮的时间就是个关键,怕费火、怕费时的同志这道菜就免做了。“毛氏红烧肉”属于复合型的味道,它集八角、桂皮、辣椒、草果、葱、姜、蒜等多种香味为一体,比我们平时所吃的红烧肉多了许多回味。
毛氏红烧肉与其它版本的红烧肉最大的区别有四点:一是不加一滴酱油;二是油脂、胆固醇含量少;三是在最后收汁的环节中再放入蒜头,略炒收汁;四是在烧制过程中加入了少许辣椒,所以味道甜中带咸、咸中有辣、甜而不腻。
大师说在做毛氏红烧肉时,万万别加酱油,加点啤酒和水一起炖,越焖越香,你也快来试试吧!
五花肉、姜、葱、蒜、花生油、冰糖、水、桂皮、八角、干辣椒、啤酒、食盐
所需食材:
第一步:将整块的五花肉放凉水下锅,煮至沸腾后转中小火,再煮15-20分钟(在煮的过程中,可以煮出多余的油脂,让红烧肉少油更健康)。红烧肉焯水要多久?很多人没把握好,焯水时间太短,难怪做出的红烧肉又柴又油腻,这个也是毛氏红烧肉与其它红烧肉的区别之一。
第二步:取出煮好的肉块,用刀刮去肉皮上的杂质,用温水冲洗净(用凉水冲洗,会导致五花肉变柴),切成麻将块大小均匀的小块儿。
第三步:制作水糖色。净锅少加1小匙油,微热后倒入冰糖。中小火慢炒,待冰糖完全融化变成棕色糖液,且微微冒烟时关火。倒入温水,继续用中火熬煮2分钟左右,待糖液变得略微浓稠时关火盛出备用。
提示:炒好的水糖色呈自然地琥珀色,晶莹剔透。和油糖色相比,水糖色能更均匀地使肉块上色。
第四步:另起锅,倒少许油(相当于平时炒菜用油的1/3,只是润润锅而已)烧至六成热,倒入切好的肉块煸至表面变成金黄色。关火,用厨房纸吸去锅里的大部分油。
再次开火,依次加入桂皮、姜片、干辣椒、八角,小火炒出香味。倒入备好的水糖色,小火将肉块炒上糖色。
第五步:
第六步:然后倒入啤酒和清水,用量以没过肉块的表面为宜,下入香葱段,将肉和汁水全部转入砂锅(转入砂锅炖煮,不仅好操作一些,可以有效防止糊锅,而且味道更佳,特别适合新手)。大火烧开后转小火焖30分钟左右。
第七步:待汤汁收得差不多时,挑出香葱、桂皮等辅料,撒少许盐,加入蒜头、迅速收汁即可上桌享用了。
这位“童鞋”,你学会毛氏红烧肉的做法了吗?假期有时间的话,就去试一试吧!自己动手,为家人做上一份鲜香美味,入口即化的的红烧肉,大家一定会给你点100个赞。或许你也是一位大厨,你还有比这更好的红烧肉的做法?那就拿出来和大家一起分享吧!
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