湘菜大师:做红烧肉时,万万别加酱油,加点它越煨越香,一学就会

时间:2018-10-13 05:25:32 来源:中国资讯圈作者:红烧肉点击:

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毛氏红烧属于湘,是常见的家常之一。采用半半肥的猪,切成匀称的块状,再加少量的烧制而成,色泽呈金,味道甜而不腻。当年毛泽东喜欢这道,遍布全国各大城市的毛家餐馆都用红烧来作招牌,故美其名曰“毛氏红烧”。

要想做出正宗好的“毛氏红烧”口感,烹煮的时间就是个关键,怕费火、怕费时的同志这道就免做了。“毛氏红烧”属于复合型的味道,它集八角、桂皮、椒、果、葱、姜、蒜等多种香味为一体,比我们平时所的红烧多了许多回味。

毛氏红烧与其它版本的红烧最大的区别有四点:一是不加一滴;二是脂、胆固醇含量少;三是在最后收汁的环节中再放入蒜,略炒收汁;四是在烧制过程中加入了少许椒,所以味道甜中带咸、咸中有、甜而不腻。

大师说在做毛氏红烧时,万万别加,加点啤酒和一起炖,越焖越香,你也来试试吧!

、姜、葱、蒜、、冰、桂皮、八角、干椒、啤酒、食

所需食材

制作方法

第一步:将整块的五放凉下锅,煮至沸腾后转中小火,再煮15-20分钟(在煮的过程中,可以煮出多余的脂,让红烧健康)。红烧要多久?很多人没把握好,焯时间太短,难怪做出的红烧又柴又腻,这个也是毛氏红烧与其它红烧区别之一。

第二步:取出煮好的块,用刀刮去皮上的杂质,用温冲洗净(用凉冲洗,会导致变柴),切成麻将块大小均匀的小块儿。

第三步:制作色。净锅少加1小匙,微后倒入冰。中小火炒,待冰完全融化变成棕色液,且微微冒烟时关火。倒入温,继续用中火熬煮2分钟左右,待液变得略微浓稠时关火盛出备用。

提示:炒好的色呈自然地琥珀色,晶莹剔透。和色相比,色能更均匀地使块上色。

第四步:另起锅,倒少许(相当于平时炒的1/3,只是润润锅而已)烧至六成,倒入切好的块煸至表面变成金色。关火,用厨房吸去锅里的大部分

再次开火,依次加入桂皮、姜片、干椒、八角,小火炒出香味。倒入备好的色,小火将块炒上色。

第五步:

第六步:然后倒入啤酒和清用量以没过块的表面为宜,下入香葱段,将和汁全部转入砂锅(转入砂锅炖煮,不仅好操作一些,可以有效防止糊锅,而且味道更佳,特别适合)。大火烧开后转小火焖30分钟左右。

第七步:待汁收得差不多时,挑出香葱、桂皮等辅料,撒少许,加入蒜、迅速收汁即可上桌享用了。

这位“童”,你学会毛氏红烧做法了吗?假期有时间的话,就去试一试吧!自己,为家人做上一份鲜香美味,入口即化的的红烧,大家一定会给你点100个赞。或许你也是一位大厨,你还有比这更好的红烧做法?那就拿出来和大家一起分享吧!

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