时间：2018-02-11 19:24:44 来源：舌尖上的美味作者：肥肠点击：
肥肠就是猪的大肠，猪肠分为大肠、肠头和小肠，小肠过瘦，吃起来较涩，肠头过肥，吃起来过腻，所以只有大肠才是最好吃的部分。肥肠的做法有很多，有爆炒、蒸法、铁板烧和卤之后再烹制。其中爆炒肥肠最要技术，稍微失误就会太耐吃不动，蒸法异味较重，最好的做法就是肥肠卤之后再来烹制，既香又有大肠的味道。需要1000道经典菜谱的，关注后私信发“菜谱”二字即可。
主料：肥肠4斤。
调料：盐20g，白皮大蒜20g，酱油20g，大葱15g，姜15g。
香料：丁香3g，八角5g，草果3g，砂仁3g，小茴香4g，桂皮3g，肉豆蔻3g，陈皮3g。
做法：
1、买回来的肥肠不要下水，用淀粉适量，撒在肥肠上用手抓捏一翻，然后用水冲洗。这样能更有效去除肥肠表面的污渍。
2、肥肠冲洗后，用手把肥肠里面翻过来，用适量盐和醋用手反复抓捏，然后冲水，反复3次，能有效去除异味和里面粘液。喜欢味道重的，只抓捏一遍即可。
3、把肥肠再翻回来，挂起来把水份晾干。
4、开火，锅里加水（能没过肥肠准），放入盐、酱油、姜葱蒜和香料（最好用纱布包好）烧开再熬15分钟，煮成卤水汁。
5、把凉干水的肥肠放入卤水汁内，大火烧开后改为小火，直至把肥肠煮熟烂，具体时间根据自己喜好程度为准。
6、煮熟后捞起沥水，待冷却后切段备用即可。
调料的配方是4斤肥肠的用料，实际用量可以根据肥肠的量来定。肥肠清洗的过程中，不要特意把里面的油脂撕掉，全部撕掉的话，肥肠就显的干涩不够滑嫩。需要500道酱料配方的，关注后私信发“酱料”二字即可。
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