时间:2018-09-13 18:01:19 来源:爱护120作者:茶叶点击:
你是抹茶控吗?
不知道有多少无知(小)少(仙)女与小编一样,身陷抹茶甜品无法自拨,「完全零抵抗,无条件接受」。
记得当年星巴克的「抹茶星冰乐」一出,小编便屁颠屁颠的像个200斤的胖子一样果断地加入了排队流口水的大军中;还有近年来大火的网红店奈雪の茶,主打的一款甜点「绿色小清新•水果森林」,抹茶沏面,柔软如茵,白色小花装饰,简直让人爱不释手……
抹茶入口,天下我有。奶香的丝滑,绿茶的清新,舌尖接触的一瞬间,直接让味蕾拥抱
了整个春天,连天空都是抹茶色……那小编你怎么又扯到了绿茶?混淆视听吗?绿茶和抹茶一不一样你知道吗?
小编不打诳语。其实在很早之前就已证实,抹茶粉与绿茶粉的原料皆为「绿茶」,只是制作过程上略有不同。
正宗的抹茶一定要用石磨来碾磨,即便到了现代工艺如此发达的今天,依然需要用机器牵引石磨。石磨的优势就是可以磨到足!够!细!同时在碾磨过程中不会因为发热影响到抹茶的颜色和风味。所以抹茶注定不是很便宜的东西。十几块钱一大包的,或者几块钱一杯的抹茶饮品,你觉得还会是正宗的抹茶粉吗?
运气好,你可能遇到的是绿茶粉以次充好,更有甚者只是拿抹茶味的香精来糊弄。至于前文所提及的「抹茶星冰乐」,据圈内人透露说,可能他们用的不是高级别的抹茶粉,但好歹没有拿其他粉末来忽悠。小姐姐小哥哥们可以放心喝哟。
相信很多人会有疑问,既然抹茶粉与绿茶粉的原料皆为「绿茶」,那抹茶是把绿茶磨成粉吗?
其实不然。一般制作抹茶的茶叶会经过甄选,只使用香气较佳、苦涩物也较少的茶叶,如春茶。用来制作抹茶的茶叶还会在采摘前先覆盖一段时日,减少太阳照射,使苦涩物质不容易产生。
制作方式上,抹茶和绿茶一样都是茶叶摘取后蒸制。不过,抹茶在蒸制完后并不进行揉捻,而是将茶叶烘干,将叶脉除去,只留下叶片的部分,以石臼碾碎成粉末状。
这是真的。正规、正宗的抹茶粉由整片优质的茶叶、精细研磨而成,在营养的摄取上,会比其他种类的茶叶更为完整。
以日本抹茶为例,每100克的抹茶有蛋白质29.6克,含量高于煎茶的24.5克;抹茶含420毫克的钙质,高于玉露的390毫克;铁质上,抹茶每100克有17毫克,同样超过玉露的10克。
再者,相较于传统的「只喝茶汤」,抹茶的优点在于能获得茶叶的完整营养。茶叶的脂溶性维生素A、D、E、K在抹茶中可以全部释放出来,另外,像儿茶素、茶多酚等抗氧化成分,也因为是整片茶叶磨粉冲泡,含量会比茶汤要高的多。
还有研究指出,抹茶含不少膳食纤维,约为菠菜的52.8倍、芹菜的28.4倍。抹茶虽好,怎奈难选!如何分辨是否是天然、无添加的抹茶?选购抹茶又有哪些该注意的事项呢?
1、看包装
天然抹茶基本上来源日本,日文包装上如果只印了“煎茶”、“玉露”之类的,里面肯定没有抹茶成分。只有印上了“抹茶入り”字样,才有抹茶成分。另外,厂商为让口感、味道比较好,掺入奶粉或糖,购买时要仔细阅读成分表,注意看看有没有其他绿茶粉末混参其中。
2、闻香味
天然抹茶,除磨制的茶叶粉末外,不再添加其他成分,也只有茶的香气。但是卖场里的抹茶随手包、即溶包却不一定,部分厂商为让香味更吸引人,或者掩盖原来差的味道,往往喜欢添加增香剂。如果过于香浓或者茶香不自然,那就要小心了。
3、看颜色
天然抹茶在颜色的表现上并不会非常鲜艳,若呈现的颜色(绿色)太鲜艳或太深,都有可能是色素使然。
4、看细腻度
天然抹茶要用石磨碾磨,所以细腻度足够细,用手指轻轻沾一下,抹茶粉很容易粘腻到指腹上。而普通的绿茶粉做不到。
5、尝口感
抹茶在冲泡后,状态应该是稀的,并且由于抹茶粉是不可溶解的物质,久放之后,茶粉会沉淀下来。若是冲泡后感觉浓稠,粉质与水融合均匀,则要怀疑是添加了糊精;口感上,纯抹茶入口顺滑,微甜清淡,没有苦涩味;绿茶粉颗粒感明显,会有茶的苦涩味道。
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