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为什么捞汁小海鲜餐饮能做大？

时间：2018-10-11 16:06:27 来源：君轩观察作者：海鲜点击：

在餐饮行业，我们很少能看到垄断企业，因为餐饮主要是靠人来实现价值增值的。但在人的管理上，很容易出现边际递减效应，管理的边界很容易被触及。也就是说餐饮开的店越多，工作人员就越多，管理就会越来越难，必定会触碰到管理的天花板。尤其是那些快速扩张的企业，到了管理的临界点不是快速倒闭就是减慢发展步伐。餐饮企业跟互联网等企业不同，很难发展到巨无霸，因为互联网的产品不是以人为边界的。做餐饮基本上没有垄断型的企业，这是行业天生分散的属性决定的，其实不光餐饮，几乎大部分服务业，比如服装业、理发业都不会出现。

但这时候你会说，肯德基和麦当劳就是巨无霸啊！

这是因为肯德基和麦当劳采取的是标准化经营，而这种标准化在很大程度上降低了对人的依赖，管理成本随之降低，也就没有了管理瓶颈之说。但一旦标准化经营，也就意味则它们不代表西餐了。

肯德基和麦当劳的标准化诉求，往往只能通过牺牲品种来实现，也就是他们基本上同时只做十几款极其简单的菜品，味道和丰富性则大打则扣。中餐如果模仿，无疑难度极大，在国人愈加讲究味道和品类丰富的今天，要靠单一的品类和标准化的味道来吸引长期客户是不现实的。

那为什么雨牵捞汁小海鲜能做大呢？

一、捞汁小海鲜菜品丰富无比

做餐饮，没有丰富的菜品，其吸引力必然会大大的降低，现在餐饮的消费主体为80,90和00后的年轻人，这些消费群体大多稳定性不强，如果产品线单一，即使是老顾客也会慢慢流失。就比如鸭脖，在前几年很火热，但最近几年也在走下坡路，为什么呢，因为鸭脖的产品线基本上已经固化于鸭脖，鸭头，鸭肠等几种，即使后期做了持续性的开发，但依然还是跟不上消费者在食材和味道上的多变性。而小海鲜餐饮天生就具备品类的丰富性，100多种的小海鲜，即使你每天吃，都不会重样的，这也就拥有了维系长期客户的基础，也基本上不会出现类似于鸭脖的瓶颈。

二、捞汁使小海鲜具有了标准化的条件

过去也有捞汁，也有捞汁菜，但这些捞汁和小海鲜并不十分匹配，即使匹配一两种小海鲜，但跟其它海鲜也无法匹配。雨牵很早就开始研发捞汁，最后终于通过38道工序，成功制作成了通用的捞汁，并且实现了捞汁的量化和工业化生产。这种捞汁基本上适用于所有的小海鲜。加了捞汁后，能起到很好的锁鲜提香效果--也就是去掉了小海鲜的腥味，保留住了小海鲜的鲜味。捞汁小海鲜能成功，甚至能快速就做大，无疑是得益于捞汁研发的突破和成功！

三、捞汁小海鲜的味道能给以强有力的保障

标准化固然能大大降低管理成本，但一个关键的问题是味道难以保障，就跟肯德基和麦当劳一样，很多标准化都是以牺牲味道来实现的。这样的标准化失败的风险也是较大的。但捞汁小海鲜的味道好是公认的，味道好的关键是捞汁，还有对配料的精益求精，比如，为了做麻辣口味的捞汁小海鲜，雨牵还专门派人去云贵山区寻找上好的藤椒，同时还有专门的采购人员去江西收购小米椒......对味道的精益求精才形成了最终的麻辣鲜香。除了麻辣，雨牵共计研发出16种口味，这样也就满足了全国各地的口味需求。

中国的餐饮行业中，捞汁小海鲜算是另类，捞汁小海鲜的制作工艺本不是很复杂，只要将海鲜简单处理后配上捞汁即可，根本不需要大厨。而捞汁是可以工业化生产，雨牵正是因为在行业中制定了捞汁制作的标准后发展壮大的，在实现标准的同时还能使菜品维系其丰富性，达到餐饮开店的需求。那么，捞汁小海鲜也就能做大了。

妈妈级巧手麻辣烫，味道碾压路边摊，闻到味都要馋哭了

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