吃了这些豆腐,你才会惊艳它的美!

时间:2018-06-30 11:25:56 来源:虾吃作者:豆腐点击:

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文/小肥

豆腐不是人们能马上想到的食材,却是餐桌上的常客。论其本身,除了嫩滑爽洁,并无太多,却能“以无形行诸百形,以无味吸纳百味。”豆腐虽然平淡,但是却能百变。豆浆遇上卤是老豆腐,遇上石膏是嫩豆腐,稀了是豆腐,硬了是豆腐干,薄了是豆腐皮,久了便是豆腐;加入重口的豆瓣酱调味,则是经典的麻婆豆腐;调上蟹粉,立刻由普通肴上升到高档宴席中的蟹粉豆腐

孙中山先生曾经评价豆腐:“夫豆腐者,实植物中之料也。此物有料之功,而无料之毒。”这样百搭而又能千变万化的食材,是厨师都的拍档,也是家常料理的必备良品。尝过豆腐的百味,来上一碗清豆腐,质朴的味道里似乎含着返璞归真的生活哲学。

聊聊几种常见的豆腐

淮扬里,要论把刀工耍到极致,非文思豆腐莫属。豆腐还是那块豆腐,但到了炉火纯青的大厨的案板之上,纵横急切,刀刀分明,眼缭乱中出来的豆腐似乎没有不同,一入,便发生了神奇的变化,人们会感叹,这般千丝万缕真的还是豆腐?据说,这道是清代扬州天宁寺的文思和尚创制,一个修行的和尚竟然可以成为一代名厨,这其中的奥秘,估计得等你到文思豆腐之后才能深切体会。

近年来对豆的“南甜北咸”之争,引得大家都要亲自去尝一碗豆,究竟是甜的好,还是咸的更加鲜美?只用小铲子一划拉,嫩嫩的豆腐就落入碗中,加入榨、葱皮等配料,放上和各种秘制调料,鲜美十足。甜豆看起来更为细软,彷佛冰淇淋要化了一样,盛在碗里,加入红豆、粉圆和芝麻糊,既是小,又是甜品夏天来一碗再合适不过。

云南建的烧豆腐因为《舌尖上的中国》播出而度大增。走在建的街,随便在一个烧豆腐下,摊主在中间,跟食客隔着一个架子,架子下面是炭火。烧豆腐其貌不扬,是发酵过后的深褐色,但经过在火上的炭烤之后,膨胀了起来,像是一只小小的麻将,膨胀成了一颗乒乓球。夹起来一咬,气冲出,小心烫到了嘴巴,蘸一些干椒或者湿料,鲜香可口。有意思的是,一块烧豆腐只要几毛,摊主会在碟子里放入玉米粒,用最原始的方式计数。据说建豆腐,在于当地的源好,点出来的豆腐少了豆腥味,多的是独特的清香味道。

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