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炒鸡肉时，千万别直接下锅，大厨说：多加这1步，鲜嫩爽滑特入味

时间：2018-10-09 18:10:28 来源：吃货处女座作者：鸡肉点击：

炒鸡肉对于小编来说，真是太常见，大家都知道怎么做炒鸡肉吗？可能会有很多人，就会觉的很简单，把鸡肉洗干净，切好下锅直接炒就可以，但是这样超出的鸡肉，味道不鲜嫩甚至是发柴。今天小编就和大家来分享一下炒鸡肉的小技巧，炒鸡千万别直接把鸡肉下锅！听大厨说：多加这1步，炒出的鸡肉既美味又鲜嫩，绝对不发柴！

鸡肉的肉食本来就是很鲜嫩的，在没事有经过前期的任何处理的时候，就将鸡肉倒入锅中炒，这样会导致鸡肉便面油温过高很快就烫熟了，而对于里面的鸡肉块来说，还是处于生的状态，在继续的炒时，内部的鸡肉块会慢慢变熟，但是表面的就被炒老了，因此这样的鸡肉吃起来发柴，在加上表面熟的快，后续加入的提味品或者是盐味很难进入，所有做的鸡肉吃起来没有盐味。

其实炒鸡肉的正确做法也是很简单的：就是先把鸡肉用水清洗干净，然后把它切成一小块一小块的，然后放进清水里浸泡，在把泡出的血水洗干净，捞出把水稍微的挤干，这样在加入料酒和生抽进行腌制5到8分钟左右，腌制好后也需要把多余的腌料挤出，在放入少许的淀粉拌匀，就可以起锅热油，倒入香料就行爆炒，倒入辣椒炒出香味，再把鸡肉块倒入，进行炒制，炒到鸡肉表面变色，然后转中火进行调味，最后大火收汁，就可以出锅了！

按照上面的方法炒出的鸡肉，聚堆比直接下锅炒出的鸡肉要好吃多了，这样炒出的鸡肉不仅鲜嫩爽滑，而且特别入味，吃起来绝对不会发柴。别看这个方法处理起来很简单，但是它起的作用可不小，用料酒和生抽进行腌制，不仅可以去除鸡肉的腥味，还能够让鸡肉提前入味，这个地方需要注意的是不要用盐腌制，要是用盐腌制会让鸡肉损失很多的水分，这样会更容易炒老，口感也会下降很多，吃起来发柴。

腌制好了之后，在加入一些水淀粉，这样做事为了炒的时候隔热起到保护的作用，可以是鸡肉块更加均匀的受热，吃起来口感会更加的爽滑。但需要注意的是，水淀粉一定在腌制好之后加入，这样那那个才能起到根充分的保护作用，同时也避免了水淀粉对腌制效果产生一定的影响。

因此大家一定要记住，在炒鸡肉的时候，千万别直接下锅，记住大厨所教的这一步，不仅可以让鸡肉更加鲜嫩，还爽滑入味，口感不柴！

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