20年大厨分享，13道排骨煲汤做法，补钙又营养！-儿童城

20年大厨分享，13道排骨煲汤做法，补钙又营养！

时间：2018-08-12 20:09:06 来源：安琪菜谱作者：排骨点击：

导读：[db:简介]

冬虫夏草淮山排骨汤

排骨0.5斤；山药0.5斤；冬虫夏草8只；

姜片；葱段；料酒2小勺；红枣6枚；枸杞1小撮；盐适量；

冬虫夏草淮山排骨汤做法和步骤

1将小排放入凉水锅里，加一小勺料酒、两个姜片，大火烧开，打去浮末，捞出控水；

2山药去皮洗净，切块，用加了盐的水泡上；红枣、虫草、枸杞洗净待用；

3汤煲一次加足水，放入排骨大火烧开，打去浮末，下入姜片、葱段、料酒、虫草，大火烧开，关小火慢煨1小时；

4入山药，继续用小火慢煮半小时左右，加盐调味即可食用。松茸栗子排骨汤

排骨0.5斤；栗子8、10粒；松茸几朵（没有也可用其它菌菇代替）；枸杞几粒；

姜几片；葱1根；盐适量；料酒1小勺；

松茸栗子排骨汤做法和步骤

1栗子用水煮半熟取出一剖为二去壳待用；排骨用加了料酒、姜片的水飞过待用；

2冷冻的鲜松茸用小刀刮掉一层薄薄的膜，用水略冲，切片待用；汤锅内加足水，下入飞过水的排骨和姜片葱段，大火烧开打去浮末，下入栗子、松茸、枸杞大火烧开，关小火慢慢熬制1.5小时，调味即可。虫草花排骨莲藕汤

排骨400克；莲藕200克；玉米1根；虫草花10克；

盐；葱；姜；香油；

虫草花排骨莲藕汤做法和步骤

1玉米切段、莲藕去皮，切小块；排骨洗净，放入砂锅中，加清水煮开，撇去浮沫；

2放入玉米、莲藕、葱、姜；虫草花洗净，浸泡30分钟，放入砂锅中。荠菜排骨汤

猪小排；干蘑菇；荠菜；枸杞子；葱；姜；

食盐；水；

做法和步骤

1排骨一斤半。排骨放入锅子里，加入凉水，放在大火上烧开，水开后保持3、5分钟，血水和杂质就都煮出来了。倒掉锅子的水，同时将飞过水的排骨用温水清洗干净，再换一锅清水，水量要足，因为炖汤的中途不能再临时加水，丢几个葱白段和生姜片进去，起到去腥增香的作用。将干蘑菇洗去根部杂质，也放入锅中。

2大火煮开，转中小火40分钟——1个小时，汤色因为加入了干蘑菇而变成了棕褐色，有非常浓郁的肉香和蘑菇香味飘出来。将荠菜捡去黄叶和老叶，清水多淘洗几遍。排骨用筷子可以很容易的扎透，说明排骨汤基本就炖好了，这个时候就可以放入荠菜了。略烫一下。

3枸杞提前用水泡软。也丢入锅中。再次烧滚后，加入一勺盐，关火。接下来就是享受美味啦！排骨炖山药

山药150克；排骨中段400克；姜5克；大葱2根；瑶柱几粒（可不加）；枸杞几粒（可不加）；

盐；清水；

做法和步骤

1将山药削皮，冲洗后切成一般大小的条状，之后入锅煮开，开后两分钟捞出过凉水备用。操作的时候最好戴上手套，不然手沾上粘液会过敏发痒。

2将排骨中段飞水，开后3分钟，捞出用热水清洗干净，晾干。

3将排骨倒入锅中，加清水，放入切好的生姜片、大葱段、瑶柱几粒，中火煮开，转小火炖30分钟左右，加入山药段，煮开，继续炖煮约1.5小时。

4装碗，撒上少许枸杞小颗粒装饰。乌鸡排骨炖山药

乌骨鸡；猪小排；淮山药；

葱；姜；花椒；精盐；

做法和步骤

1乌鸡及排骨洗净。

2放冷水锅中焯水。

3山药洗净去皮切大块。

4然后洗净后放入电压力锅中，加花椒姜片及葱段。

5山药洗净切块一并放入锅中。

6设定好电压力锅，煮好后待泄压即可享有。菌菇排骨汤

猪肋排350克；南瓜350克；蟹味菇100克；杏鲍菇1个；蜜枣2个；

姜2片；盐适量；

做法和步骤

1猪肋排洗净，剁成长段，放入滚水中氽烫去除血沫，捞出。

2取一汤煲，加入适量的水，把处理好的肋排和姜片、蜜枣放入煲中，大火煮开后转小火煲煮。

3南瓜去皮、去籽，切成块，蟹味菇去摘去根部，分成小朵，洗净沥干。杏鲍菇洗干净切厚片备用。

4约40分钟后加入南瓜、蟹味菇和杏鲍菇，大火烧开后继续小火煲约煮40分钟，等香味飘满屋子的时候加盐调味就可以喝了。人参排骨螺片汤

猪肋排400克；生参12克；玉竹20克；北杏15克；杞子15克；螺片50克；龙皇杏15克；蜜枣3枚；

盐；

做法和步骤

1排骨洗净，斩块；螺片用温水浸泡1小时；

2将其它药材洗净；排骨放入砂锅中，加适量清水；

3放入螺片和洗净的药材；大火煮开，转小火煲3小时左右，调味后即可出锅。菱角玉米排骨汤

新鲜菱角；新鲜玉米棒；黑木耳；猪杂；排骨；

清水；盐；

菱角玉米排骨汤做法和步骤

1将猪杂排先在开水锅里煮一下，焯去血污水后捞出；玉米切寸厚片、菱角剥壳取肉、黑木耳浸泡涨洗净。

2锅里水开，放入猪骨，加姜片、料酒大火开，小火炖煮骨酥汤浓；最后再放入新鲜玉米、黑木耳、菱角煲煮至猪排鲜香、玉米清甜、嫩菱粉糯后加盐、鸡精入味即可。萝卜焖排骨

肋排1盒；大萝卜1个；葱末；姜末；蒜末；青蒜2根；

盐；糖；胡椒碎；料油；生抽；老抽；

萝卜焖排骨做法和步骤

1将猪肋排斩段，用流动水冲洗浸泡，控干水分后放入大碗中，加入葱末、姜末、蒜末，调入精盐、白糖、生抽、老抽、料酒、胡椒碎腌制入味(2个钟左右，放入冰箱冷藏格)；

2平底煎锅加热，注入少许油，油温起后，下腌制好的排骨，煎至双面焦香金黄后起锅控油备用；将萝卜去皮切块，加入一勺盐，掂匀腌制10-15分钟左右；

3将腌制好的萝卜用流动水冲洗，控干水分；锅内加热注少许油，爆香青蒜段(蒜白)，下萝卜翻炒；将2中的排骨倒入，翻炒均匀后，调入老抽、生抽，再加入高汤(或清水)略平于食材面，加盖转中火焖煮；

4焖煮至萝卜透味后，试下味再酌情添加精盐，转大火收浓汁，下青蒜段(蒜叶)翻炒出香味后，起锅盛盘。萝卜玉米排骨汤

排骨；玉米；白萝卜；

盐；

做法和步骤

1准备材料。

2玉米洗净切段备用，生姜洗净拍松。

3白萝卜去皮洗净，然后切块。

4将排骨洗净砍成块，锅中放入适量的凉水倒入排骨加几片姜片。大火烧开后撇除浮沫，然后转小火烧20分钟这样。

5然后再倒入待用的萝卜和玉米块加入少许食醋，大火烧开后转小火烧30分钟。（在炖骨头汤时，加少许食醋，骨头汤中的钙质更容易溢出，有利于人体对钙的吸收和利用。）

6最后加适量的盐即可，一碗清香美味的玉米排骨汤就做好了，绝对适合食欲不振的你，在这样的天气去品尝！莲子土豆排骨汤

新鲜莲子150克；土豆200克；肋排骨500克；

盐；清水；

莲子土豆排骨汤做法和步骤

1肋排骨切成2寸长。新鲜莲子去皮，去掉莲衣和莲芯。把新鲜莲子过沸水焯一分钟左右。

2土豆切滚刀块和焯好水的新鲜莲子分别放在冷水里浸泡一会儿。

3肋排骨放入沸水中焯3分钟，去掉血水后，捞出过冷水沥干后放入汤锅，倒进适量清水（没过排骨），大火煮开，去掉浮沫后转小后慢炖。

4待汤汁少许发白，倒入沥干水的土豆块闭盖先煮，当飘出土豆香时，再下沥干水的莲子，直至莲子熟、汤汁香浓，放入盐关火闭盖空焖至入味即可。虫草花无花果煲排骨汤

排骨；虫草花；无花果；枸杞；

姜；盐；

虫草花无花果煲排骨汤做法和步骤

1排骨洗净，姜切片，虫草花用清水浸泡3分钟，无花果和枸杞洗净备用；水烧沸，放入排骨，汆烫至变色；捞出排骨，用凉水冲去浮沫；紫砂煲中放入排骨，加足量清水；放入虫草花，无花果和枸杞；最后放入姜片，大火烧开后转小火，煲两小时左右，出锅前加少许盐调味。

2煲汤心得：1．虫草花用清水浸泡2-3分钟，洗净即可，不需要泡太久；2．排骨汆烫后要洗去浮沫，否则汤水不够清澈；3．加入虫草花，汤水会变黄，属于正常现象，只要汤水清澈、无异味即可；4．虫草花不适合做生滚汤，小火煲出的老火汤，才能充分发挥其营养及功效；5．虫草花保存时一定要保持干燥，以免受潮发霉；6．盐不要加太多，否则会掩盖汤清甜的味道。