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一味陈皮百样用

时间：2018-10-09 10:06:38 来源：疆芸本草养生作者：陈皮点击：

广陈皮是道地"广药"的重要代表之一。在古代，其知名度之高超越了大多数食材，与老姜、禾秆草合称为"广东三件宝"。说它是"宝"，并不为过，因为它不但有很高的药用价值，还是千家万户常用的传统香料和调味佳品，很多家庭做菜煲汤都会放一点"行气"助消化。陈皮鸭、陈皮骨、陈皮普洱茶……陈皮在广东人日常生活中用处多多，跟它有关的美味和食疗至今滋养着一代代"老广"

从中医的角度来看，陈皮味辛苦，性温，归脾、肺经，有理气健脾，燥湿化痰的功效，适合胃部胀满、消化不良、食欲不振、咳嗽多痰等症状的人食用。

而现代药理研究也发现，陈皮含有挥发油、橙皮甙、维生素B、C等成分，对胃肠道有温和刺激作用，有助促进消化液分泌、增进食欲。

挑选鉴别：

年份越长越甘香醇厚

1辨手感

霉雨天时用手去摸广陈皮，一般年份越短含有的果糖和水分越多、越容易受潮，所以皮身越软；而年份越长的广陈皮手感就越硬越容易碎裂。

2闻气味

广陈皮具有三种气味——香、陈、醇。一般3至8年的广陈皮闻起来带有刺鼻的香气，并且带果酸味，甜中带酸；9至20年的广陈皮气味闻起来清香扑鼻，醒神怡人，没有果酸味；而20年以上的广陈皮闻起来有纯香味，甘香醇厚。

3看颜色

年份短的广陈皮内表面雪白色、黄白色，外表面鲜红色、暗红色；年份高的广陈皮内表面古红或棕红色，外表面棕褐色或黑色。

4尝口感

年份短的广陈皮口味苦、酸、涩，而年份高的广陈皮口味是甘、醇、陈；

5观茶色

年份短的广陈皮茶色是青黄色(甚至青色)，其味酸中带苦涩，而年份高的广陈皮茶色黄红色(甚至红色)，气味清香，入口甘香醇厚。

广陈皮功效多、用处广，大部分人都能食用。但"是药三分毒"，广陈皮偏温燥，《本草汇言》中指出"亡液之证，自汗之证，元虚之人，吐血之证不可用"，也即是说，气虚体燥、阴虚燥咳、吐血及内有实热者要慎用、不用。

中秋已过，很多人讲究秋冬进补，在补药中加入适量广陈皮，可助脾胃运化、补而不腻，让药效更好吸收。此外，气滞大便不通者也可泡服广陈皮，简单易行，可有效解除便秘的痛苦。

广陈皮一般每次用量为6～10g，煎汤服。

小验方

慢性胃炎见胃脘不适、嗳气、恶心等：广陈皮10g、生姜10g、砂仁5g（后下），煎水，分次频频少量服用。

秋燥咳嗽：广陈皮10g、雪梨1个（洗净去核）、浙北母10g、沙参15g、猪肺250g，炖服。

急性乳腺炎：取广陈皮1两，甘草2钱，每日1剂，煎服2次；严重者可每日2剂，煎服4次。

茶餐厅菜谱乾炒牛河

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