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蜂蜜放久了有酒味，是变质了吗？

时间：2018-10-09 10:00:53 来源：中国蜂蜜网作者：蜂蜜点击：

经常遇到这种情况：蜂蜜放久了，会在打开瓶盖的时候喷出点气体，而且有一种发酵的酒味。

很多人认为这是蜂蜜变质的特征，觉得这种蜂蜜不能再食用。实际情况真是如此吗？蜂蜜为什么会出现这种酒味？出现酒味是否真的就是变质不能喝了？

产生酒味的原因

让蜂蜜产生酒味的是因为蜂蜜中有一种叫耐糖的酵母菌。它主要是来源于蜜源植物的花朵和土壤、蜂箱中的巢脾、空气等。在温度适合的条件下，它将蜂蜜中的糖分分解产生酒精和二氧化碳，在有氧的条件下，酒精进一步的分解为醋酸和水。

蜂蜜在什么情况容易产生酒味？

在蜂蜜中作祟的是一种叫耐糖的酵母菌。蜂蜜中总是带有它，它主要是来源于蜜源植物的花朵和土壤、蜂箱中的巢脾、空气等。在温度适合的条件下，它将蜂蜜中的糖分分解产生酒精和二氧化碳，在有氧的条件下，酒精进一步的分解为醋酸和水。但蜂蜜的发酵并不象人们想的那样可怕，和其它酵母菌相比，蜂蜜中的耐糖酵母菌发展的非常缓慢，特别是高浓度〈40度以上〉的蜂蜜,其速度就更慢了。发酵的中间产物是酒精，最终产物是醋酸！

如何判断还能不能喝？

1、浓度再高的蜂蜜，只要是纯天然的，如果在高温下放久了，都会在揭开的时候有酒味冒出。这种蜂蜜有酒味不可怕，反而证明了它是纯天然。

所以，当你的蜂蜜有这种短暂的酒味，一旦开盖放了一会后就没有了。这种蜂蜜是可以放心食用的，没有变质。

2、如果是浓度低的蜂蜜，揭盖很久也不见气味消退，而且伴随刺鼻的酸味，以及大量的粗泡泡，建议不要再食用。

如何避免和防止蜂蜜酒味

1、勾兑蜜，浓缩蜜不赞同买，情愿去买水蜜好好保存便是，比这个强。因为勾兑浓缩蜜里面的营养成分都已被杀死，而且还有一些其他莫名奇妙的东西吃了可能会损害身体。

2、购买成熟蜂蜜。成熟蜂蜜普遍浓度高，酵母生长速度慢。

3、低温干燥保存，冰箱冷藏室保存蜂蜜是一个很好的方法。

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