重庆人有多喜欢吃辣?辣椒里面加点鸡块是对它起码的尊重

时间:2018-09-28 14:11:41 来源:重庆游品作者:重庆点击:

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2018年9月,中国字河南省正式发布,这份向世界公布的地域经典名中,重庆一共有十道名,五大主题宴上榜。而这其中就有一道堪称是除火锅以外重庆人民的灵魂级肴,它就是子鸡。

子鸡堪称是重庆中经典到不能再经典的一道了,当然提到重庆椒肯定是必不可少的,子鸡的椒多到什么程度呢?这样说吧,与其告诉你的是鸡还不如四舍五入式的跟你说你的就是一盘椒。

对于重庆人来讲,子鸡要懂得享受在满盘鲜亮红艳的椒里找香脆鲜嫩的鸡丁,请注意用词:鸡丁!是的,这道最重要的环节就是一遍品尝美食一遍连连看,你找我猜,儿似的。

要说到重庆子鸡的来源,就不得不提到重庆乐山。重庆乐山除了因为重庆特有的红岩文化之外,还有就是这道“乐山子鸡”而闻名遐迩。1986年,重庆一家名叫“林中子鸡”的小餐馆推出了一道新,利用乐山上的农家土鸡加上大蒜、干椒、椒一起炒制,这就是最初的子鸡。

子鸡在乐山流行起来了,凭借着口碑传播和免费食物展示,乐山子鸡在整个重庆城逐渐流行起来了,客人源源不断,人们趋之若鹜都想来尝一尝这道美食,甚至不少客人还要求将剩下的椒打带走作调料

要说这道主打麻口味到底有什么稀罕的,这里借用舌尖体描述一下(注:此处搭配舌尖大叔配音效果使用更佳):乐山子鸡的用料十分讲究,这道以为主的主料一定要选用家养土仔鸡公现杀现烹,再加入巴蜀地区特有的鲜红干椒与大红袍椒,在厨师对火候精准把握的前提下才能烹出一道香气四溢的重庆子鸡....不行了,屏幕面前的我已经流了一地了。

可以说,子鸡这道是属于重庆人才能理解的特有的舌尖上的享受,也是所有椒追随者的福音呐。

当然,既然同是椒沦落人,出重庆以外,贵州也有自己的子鸡,不过这两者之间还是存在着巨大差别。

相比于重庆子鸡,贵州子鸡也很有自己的特色。重庆子鸡偏向鸡的香脆麻,为了让鸡拥有一定的脆度,鸡腌制好后一定要经过炸。重口干椒和椒在锅中要先炒制出香味,再将鸡块倒入,让麻鲜香的椒和椒的味道充分渗入鸡块的脆皮之中。就像重庆人的格一样耿直火爆,麻脆爽,鲜香一绝。

重庆子鸡注重鸡椒的搭配合作,而贵州人更喜欢椒上下功夫。贵州子鸡的的味更加绵久悠长,这是因为他们的糍粑椒。名字有些奇怪,其实和糍粑没什么关系,取的是糍粑的软绵之意。做子鸡的椒选用的是具有浓郁香气的椒,先用清泡过后再和姜蒜一起搅拌成泥,这样得到的而不猛,后劲更足。

不管是重庆子鸡还是贵州子鸡,两者都有各自的特点。一个地方的风土情仿佛就这样被一道子鸡给“出卖”了。不知到这两种子鸡你过哪种,更喜欢谁呢?

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