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啫喱白切鸡，街坊帮衬了38年

时间：2018-09-28 14:01:30 来源：广州食妞作者：鸡肉点击：

广州人的年夜饭可以没有饭，但一定不能没有白切鸡。白切鸡是很多广州人心中不变的年味。听说老西关就有一家靓鸡店，每块夹着啫喱，今天就去试试。

老西关的靓鸡店

这家店开在老西关的深巷子里，和周围的房子一样旧旧的，走快两步不细看就会错过。

老板娘坐镇门口，点单后直接笔算多少钱，比计算器还快。然后给你一个小竹牌，自己进去找位置。

师傅先称重，再手起刀落，几秒钟搞定，配上香葱豉油和黄芥末，放到橱窗口，食客自己来拿。这样的操作方式一眨眼就三十多年。

每桌都点的啫喱白切鸡

白切鸡是店里毫无疑问的头牌：把宰杀洗净的鸡沸水烫煮，冷水浸泡，经过冰火两重天，肉嫩皮不脱。

无论天气冷不冷，鸡肉和鸡皮之间都会有啫喱状的汁冻和鸡油。

鸡肉上的啫喱入口即化，满口油香，还有点甘甜。

而火候才是关键，多一分太老，少一分不熟。很多人来这里，就是为了这一碟搭配“双酱”的啫喱白切鸡！

白切鸡配香葱豉油很传统粤式，我家就是这种吃法。入口甜鲜微咸，又不会抢走鸡的味道。

还有很少见的黄芥末酱，一般拿来点烧肉的多，微酸后回甘。我不是很习惯这搭配，有人吃过是喜欢的吗？？

有外地朋友说这鸡都煮没熟，怎么吃啊？但真正的白切鸡标准之一，就是要骨头微微挂红，才能保持柔嫩。

蘸酱入口，澄黄鸡皮爽脆，不油腻。鸡肉肥瘦适中，鸡油的甘香在口中扩散，还想再来一块呢！

除了白切鸡，还有滑鸡粥

除了白切鸡，滑鸡粥也不错，鸡油香味渗透在浓稠绵滑的粥里，寒冷天来一碗，暖到胃里。

三丝粥

还有三丝粥也是很多食客的选择，粥里有猪肚、瘦肉丝、冬菇粒，料不是一般的多。

有朋友习惯吃米粒分明的稀饭。但广州的粥，就是熬得软绵细滑。粥里再加点胡椒粉，暖粒粒！

胜瓜炒鸡杂

很多顾客还会打包一份胜瓜炒鸡杂，回家加菜，很脆很清甜。广州人叫的胜瓜，也就是丝瓜。

白灼鸡肠

而这份白灼鸡肠应该很少人吃过。皮很脆，里面有脂肪，蘸豉油吃很香。不过吃多了会腻。

这家鸡店今年38岁了

旧旧的老店不靠环境，只凭味道说话。附近街坊帮衬了38年，足以说明一切。

都说广州人的餐桌离不开鸡。从1978年搬到长寿东开始，不知有多少人吃过这家店的白切鸡。

店开在巷子的旧式民房里，铺了以前流行的绿白相间地砖，保留着上世纪七八十年代的风格。

店虽旧，但鸡的水准数十年如一日，街坊都很愿意来帮衬，堂食打包都有。

这间店是老板娘的父亲留下来，没有房租的压力，这样实惠的老店才能继续益街坊。

秋天吃这肉好，比牛羊肉便宜多了，滋补不上火，炒一大盘全吃光

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