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这个不算正宗川菜的面食 在北京也很受欢迎 或许老外都服

时间：2018-09-28 14:01:29 来源：把风景看遍作者：重庆点击：

胡志金

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又一天，我来到路边两个大锑锅前，大锑锅被两个煤气罐燃烧起的蓝幽幽的火苗烧得热烟滚滚，两张塑贴需的桌子摆在街边，凳子就是我常见到的塑料制品的凳子。因近在咫尺，大锑锅前的一个姑娘从容满面，听我说来二两小面，也不看我，一手抓起筲箕里的面，就往锅里丢。然后， 这边打佐料，先倒酱油，再放葱蒜米（就是蒜头切成颗粒）。最后在碗里的麻辣佐料就是秘藉了——有人说放了雅片烟壳，有人说加了独家的某种植物（桔子壳），或者说海椒是贵州的，花椒是陕西的，油是四川的，人是中国的等等，便不一而足。这时，姑娘就把一个汤勺的某种东西往锅里一倒，再转身过来挑面。面，在锅里也差不多了。接下来，就是把面挑到顾客的碗里，或多或少，就看老板的心情。

面挑好了，我看见大锑锅旁边的一个筲箕里盛着芫须，一种可以生吃的绿色植物，极嫩，绿得耀眼。一刻钟下来，我和北京来的朋友已经吃出了毛毛汗，后来有人说，如此这般重庆小面的味道就出来了。吃小面，你要吃得满头大汗，否则你就白来了。

在重庆的干冷的冬天，刚刚吃出一点毛毛汗就是中医说的寒热虚实阴阳表里的最佳时分了。

据一位北京出版业的青年女编辑讲，现在重庆小面在北京卖到了10块一碗，一碗也就是二两，其实谁也没有去专门称过，都是任凭挑面人随意抓一把，二两应当是有的。

严格讲，重庆小面还不是正宗的川菜，但是这道面食却给了中国无穷的力量，首先是它的辣，可以让你辣得舌根发麻，一定要喝一大口冷开水才能止住。有幸的是，我见好些朋友受得了也非常喜欢辣得钻心的味道。

由于加盟重庆小面的朋友遍布全国，我看到大大小小的小面老板对于采购小面的大葱小葱、辣椒、滕菜甚至调味盐已经常态化，每天由快递发往全国。

我估计，终有一天重庆小面会走出国门，走向全世界，在莫斯科郊外的晚上给那里曾经只吃过土豆烧牛肉的朋友，来一点这道小面的麻辣酸香，就连面汤也不留下，在美国什么纽约、华盛顿、乏加哥这些世界名城，我会看到重庆小面同样麻辣，辣得美国人直叫哈罗哈罗！

我只用小面就让老外口不服心服。如此这般，中国就真正崛起了。

胡志金:作家，重庆作家协会会员，多部作品常规出版，在全国报刊发表作品多篇，获得多个文学、写作、比赛征文奖。现为苏白传媒直属工作室远望文学社编辑部实习策划编辑。

发稿： 苏白传媒 总编审 邹剑川

选自苏白传媒、未来趋势、天津人民联合出品重庆美食文化随笔图书《渝州月江中酒》

标签：美食、美食文化、川菜、面食、重庆菜、主食、民俗、地域、文化、旅游、餐饮、烹饪

深夜食堂：在美味中体会生活的酸甜苦辣，寻找心灵寄托的港湾

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