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话化类陈皮铅超标连续三月被检出！这些环节需多加注意

时间：2018-09-27 19:25:37 来源：中国食品机械设备网作者：陈皮点击：

前两天笔者在国家市场监督管理总局的一则通告中看到，在一次抽检过程中，九制陈皮(话化类)铅的检出值为6.69mg/kg，比国家标准规定高出5.69倍。而这并不是今年第一次话化类陈皮被检出铅超标，在八月份，有企业的陈年陈皮被检出铅超标0.84倍；七月，更有陈皮被检出铅超标7倍。为何陈皮被屡屡检测出铅超标？如何在生产过程中进行预防？

要想了解这些问题，首先要从话化类陈皮说起。陈皮即制干后的橘皮，是一味能够理气健脾，燥湿化痰的中药。而经过浸漂、腌制、制干、调料等制成得到干态制品即话化类陈皮，能够被当作零食食用，属于广东潮汕地区的一道名小吃。因为话化类陈皮制作工艺复杂，又有九制陈皮的称号。而九制陈皮被屡屡检测出铝超标的原因就藏在生产过程中。

原料收录标准放低将生产端的超标铅带入

我国当前多数水果被用于鲜食，为进一步提升鲜食水果的售价，当前正有越来越多企业尝试引入水果分级设备，将品相上佳、酸甜适口的水果用于直接售卖，而将品相不够好的水果送往深加工工厂。这一做法能够提升农户收入，也让消费者品尝到品质更好的水果产品。但这一做法也有可能被部分有心人利用，出售给深加工企业品质有问题而非品相有问题的水果。像陈皮的原料是橘皮，而有统计显示，我国土壤含铅量平均在48mg/kg，这些铅容易被橘子这类生物吸收进而转移到九制陈皮成品中。

话化类陈皮在生产时候还需要腌制相当长的一段时间，腌制的卤水若是含铅，容易转移。除此之外，话化类陈皮在生产过程中还需要添加柠檬酸、甘草、山梨酸钾等食品添加剂，这类添加剂虽然添加含量较少，但如果铅含量超标也容易造成最终成品的铅含量超标。

因此，九制陈皮生产企业需要对生产原料、添加剂这类原材料进行严格把控，切不可放松对其的验收导致铅元素的混入。铅是重金属的一种，且国标有明确表示不能大于1mg/kg。因此需要对其做定量检测。当前针对橘子中的铅含量可以使用原子吸收光度计、光谱仪等实验室设备进行测定。这类设备检测精准但也存在检测过程过于繁复、检测时间过长等缺陷。也有科研团队尝试用激光诱导击穿光谱技术对橘子中的铅含量进行快速测定。

设备容器制作材料含铅生产环节同样充满危险

笔者曾在食品工业用不锈钢国际论坛2018年年会上了解到，当前食品工业用不锈钢的产量不足且造价较高，导致部分企业不严格采购食品工业用不锈钢材料作为食品接触材料。而普通的不锈钢与食品工业用不锈钢的一大区别就是含铅量较高。在九制陈皮的生产阶段，无论是原料蒸煮、配置调味时候用到的蒸煮锅，还是切皮时候用到的切片机，亦或是包装时候的自动包装机、传送带等都会与食品原料做亲密接触。一旦设备接触材料不合格，则会有铅迁移进入。

除此之外，在九制陈皮制作时候的浸漂、腌制、沥干阶段接触到的容器，以及成品包装时候包装材料，都有可能因为含铅导致最终九制陈皮的铅含量超标。

当前我国质检部门会抽取部分食品机械设备进行抽检，今后还需加大对食品机械设备的检测力度与范围，将相关企业的侥幸心理无法长存。另外，对于食品机械设备来说，采用劣质原料降低成本极有可能是面对市场同质化竞争下的剑走偏锋。实际上，在面对市场同质化竞争的时候，降低售价赢得市场并不是企业唯一的出路，通过加强设备研发，使其更适应市场需求才是食品机械设备得以立足的关键。

九制陈皮连续三月被抽检出铅含量超标这一现象虽然具有偶然性，但也显露出该产业在食品安全方面仍有缺漏。虽然铅含量超标的原因多样，但其危害巨大，还望相关食品及食品机械设备企业加快彻查，揪出铅含量超标元凶，对症下药，尽早恢复九制陈皮产业名声。

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