煎鱼的14种做法,外焦里嫩,超级好吃,足足三斤不够吃!

时间:2018-09-27 06:20:32 来源:圆子厨房作者:腌制点击:

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用料

做法1(处理)

收拾干净后用厨巾身擦干,吊起来晾,隔2、3分钟擦一次,因为很身体里的分会渗到表皮上

反复擦大约4、5次,直至皮不再渗,或渗间隔变得比较时间

准备下锅前,用少许干面粉拍在身两面。干面粉在煎过程中可是至关重要,它的作用一是吸收分,二是能够促使皮尽结焦,这样就不会扒锅了,但一定要注意两点:不能拍多了,多了口感就差了,也容易糊;要想掌握好这个量,自己试着煎几回就摸索出来了

做法2(煎操作)炒锅放烧8成,火力为中小火,将身轻轻滑入炒锅,随即不断转动炒锅,尽量让浸遍的全身,同时也使炒锅不会底过部,而变得受均匀,这时,你明显会感到身与锅是完全脱离的,可在锅内任意滑动,煎大约5到7分钟,翻面再煎3、5分钟即可煎

用料

半条,比较大所以半天就够了;姜适量,怕腥可以多一点;葱适量,主要是点缀颜色适量,看你口味拉;椒这个也是看口味

做法

先把锅烧干没有,倒入

一点,把倒进去,半炸一样的煎,切记不能去翻,一翻就烂了,耐心好好的等

可以适当转锅,让煎到一整条,火不要太大

确定煎的那一面不粘锅就可以翻另一面煎了,煎好之后把先拿盘子放起来

然后就是放入姜葱椒炒一下,在把放下

让它们煮一下,加

然后等他收汁一下就可以出锅啦

是不是完美【香煎带】附送超多煎技巧~

用料

处理干净后)400g;大葱丝20g;姜丝15g;干橙皮5g;椒5g;酒5g;咸4-6g;十三香2g;;面粉

做法

去掉鳍以及内~

尾不知道是否有人,我都统统扔掉了~

至于鳞,有人说特有营养需要保留~

但我觉得是带腥味体现的根源,也都一点不保留~

清洗干净后,攥干分备用。

准备好相应的腌制配料,

具体再加上一点酒~

所有配料放入中~

橙皮也成小块,

会更好的挥发气味~

在倒入几滴酒~

抓抓抓!抓拌均匀~

当然文静的你可以用筷子~

力道会比较大,

感觉会更好的入味~

拌匀后放入食品袋中,挤出口袋中的空气。

丢入冰箱冷藏过夜~

没那么多时间

那么至少也要腌制三小时~

否者不入味!

不好不如,不是吗?

什么要放到食品袋中,还要挤出空气?

在碗中不可以腌制吗?

这样密封效果好,不会整个冰箱都是腥的。

而且辅料和块能更好的融合味道!

中途口袋可以翻个面,会叫腌制更均匀!

腌制好以后,

把带中的辅料挑出来~

辅料也不要丢弃~

最大化的发挥利用价值~

在找一个干净食品袋。

放入大约50克的面粉~

放入块,

一次不要放入太多,

否者不好均匀~

袋子充气。

来,摇一摇~

面粉会通过晃动裹到上。

筷子抖动掉多余的干面粉.

复底煎锅,放入

比炒稍微多一点~

再放入腌带用过的辅料~

中小火来炒~

腌带的时后要攥干分,

要不这一步只能省略了~~

辅料完全脱

充分挥发出香气后,在挤出~

也就发挥完了他的所有价值,就可以丢弃了...

当然也可以留着

我觉得葱姜丝和椒少一点也味道不错~

调料清理干净后,

用锅子里剩余的来煎~

一来香料味道更浓郁~

二来因为锅子炒过姜丝,煎容易粘锅~

的时候,锅子的温度稍微高一点再放块~

可以更好的定形~

放入块后锅子继续选择中小火,的煎~

感觉定型以及能上色了在翻面~

切记不要不停的翻动块,

块放入锅中,先会变的特别软嫩易碎~

然后变硬成型~

所以不要经常翻动,越动越碎~

两面都煎熟煎透即可~

喜欢煎的时间略长的,会更香浓~

喜欢什么样的?

好了,出锅!是不是不算难?

即便凉透冷也没有腥味~

童年,有没有人帮你去掉带的边边角角,给你这最好的这一块?

如果有,那你给ta做顿带吧!家常煎

用料

葱姜丝适量胡椒粉/十三香适量;料酒/酒;大料/八角

做法

步骤简单,用葱姜丝,十三香,八角,,少量酒,把腌制半天就好。

锅内保持干净,凉锅倒入凉,这时候用厨房巾擦干身,并把葱姜丝去掉,待温6成(大概有一点点冒烟)把放进去,不要动,待背面定型后改小火,2、3分钟翻面,另一面煎好后出锅,一条外焦里嫩的就煎好了!“煎~入味又不破皮”的简单方法

用料

1尾;2g;胡椒1g;雕酒/料酒10g;玉米淀粉3~5g

做法

煎整条,一定不要选择太厚或体太大的。所以这次选择”。将洗净,去鳞去鳃、内,然后在的两面打上一字刀数条,间距约为1cm。这样腌制时会容易吸收味道,煎的时候也更容易成熟

放入容器,每一面撒上约1g和0.5g胡椒,5g雕酒。撒好后用涂抹均匀。腌制30分钟,中途需翻身一次。

腌好后取出。

用厨用巾吸干体表的份。

两面+肚膛内全部吸干。

在每一面均匀的涂抹上薄薄一层的玉米淀粉,每面约涂抹2g左右。

涂好玉米淀粉后稍微静置1-2分钟,让玉米淀粉回潮,这样煎的时候玉米淀粉不会脱落。

平底锅,炒锅,不粘锅,都行。如是不粘锅就不用烧得过。如是普通炒锅就要烧到冒烟。

加入食用,不必太多,能润开锅子即可。像这样我的量为1匙左右。

放入涂好玉米淀粉的

盖上盖子,转中火。

大约煎1分钟左右,打开盖子。轻轻晃动锅子,让稍微活动位置。此时由于玉米淀粉发挥作用,所以皮已和锅子之间形成了保护层,轻轻晃动即可让移动。

再盖回盖子,转小火,煎至3分钟后即可翻面。

翻面后盖上盖子,再用中火转小火的方法煎3分钟,就可以出锅了。

煎好的鲜嫩入味,还带有汁。

鉴定是否煎熟的方法是用筷子插入最厚的部分,如能顺利穿透,说明已熟。煎

用料

;葱;姜;蒜;大料;椒;小红椒;鸡精;;料酒;老抽;生抽;

做法

将一只,打入碗中,并搅匀

将洗净的,放入碗中,全身沾满

将裹满液的代,放入锅中,煎即可

的代

将铺材在锅中,用爆香

放入带、料酒、;清漫平即可

一般15分钟,可熟教你巧煎

用料

鼓眼;面粉;酒;食食用

做法

堂妈选用的是鼓眼,双面剥皮,取出内与淤清洗干净,用少许酒和食腌制半个小时以上。

塑料袋里装少许面粉

把腌好的扔进袋子里摇匀,这是堂堂姥爷的创造的办法,不裹面妙招,他老人家可太聪明了!

看看!多均匀的裹面

平底锅里加适量,放入,中火

定时翻面,多翻几次

双面焦即可食用香煎

用料

巴沙柳二条;生抽少量;面粉少量;少量;胡椒碎少量

做法

柳解冻后,撒上细腌制一会;

巾擦干柳,抹上一层薄薄的面粉,很薄很薄就ok;

不粘锅里倒入适量,烧到6分,放入柳,小火煎,煎至两面金出锅;

出锅后,淋上生抽➕少量调成的汁,撒上胡椒碎,就可以上桌了!西式煎

用料

速冻排(红鯛或龙利均可)200克;西式腌香料粉适量;橄榄少许;面粉少许;大蒜几颗

做法

速冻排提前解冻洗清,用厨房或者干净的布抹干分.大蒜切片,准备好原料.

撒上适量西式腌粉.如果比较厚实,可先刀划开,方便腌制入味,放入蒜片,适量橄榄.腌制十分钟左右

腌制完成后..上面均匀撒上面粉,不要太多.薄薄一层即可.

大火烧煎锅,倒入少许适量,放入排,转小火~~一面煎至焦,转另一面..单面大概需用3-5分钟.

出锅.可挤一些柠檬汁.或者搭配番茄酱.随意...因为腌粉中含,所以不推荐配太咸的酱汁.我一般就是这样煎完就了..外焦里嫩..非常合适...~~香煎

用料

或小、沙尖等400g;适量;料酒1匙;胡椒粉1/4匙;姜3片;葱1小段;面粉1匙;玉米淀粉1匙;色拉1

做法

无论选择什么品种的制作这道,请注意:一定要新鲜,不要太大条,最好选择小刺比较少的种。

:

处理干净后,加入、料酒、胡椒粉、姜片、葱(拍破),翻拌均匀腌制1小时。中途翻身一次,确保能够充分入味。

注:

如添加适量的“露”一起腌制,味道会更赞。

腌好的,将葱姜挑拣出来不要,也将腌制出来的一些汁倒掉。再加入面粉和玉米淀粉,抓均匀后就会形成一层薄薄的保护膜。等会儿煎的时候就会变脆。

:

还是建议使用不粘锅,真心比容易操作。锅子稍微烧,放入色拉,把腌好的一条条的摆入锅里,每条之间留点空隙避免粘在一起。盖上盖子,每一面小火煎3分钟左右。出锅前,再用中火稍微煎一下,让表皮有酥脆的口感,即可出锅装盘。香葱煎

用料

OceanJacket两条;葱段两大根葱

做法

洗净。大锅中加三勺,七分,煎到微微发葱香四溢

葱推一边,再加点,中火放入锅。先煎一面,煎3分钟左右,烹少许酒入锅,翻起来看看别焦,翻一面继续煎,同样时间,也烹酒。

然后再翻回来,撒tablesalt,过1分钟翻面再撒,再煎一分钟。最后出锅前再放三大勺的酒,到有点汁,略收汁即可出锅。撒现磨的胡椒就可以了煎

用料

;姜;葱;

做法

要先弄腌1~2小时,这样比较入味噢

把腌好的冲洗一下去去、这样才不会那么咸噢、锅里放了之后放下去煎、这时要转中火、待两面至金色时起锅装盘。

锅洗净、下、待后把切好的姜丝放入翻炒一下加入葱、香味出来后加一点放入事先煎好的、待上色后就可出锅了。煎

用料

少许,涂在表面

做法

块洗干净

涂上巴腌制几分钟,一定要涂薄薄一层就好,不然会太咸

锅里放了把块轻轻的放下去煎秘籍

用料

1条;姜少许;青.红椒少许;大蒜少许;料酒少许;少许;少许;胡椒少许;生抽少许

做法

新鲜干净,沥,活必须放那自然等待5个小时,原因什么,我刚已经问了度娘,已经搬来且看下面的解说

关键一步来了,掌握好了,煎的一定不会破,要是破了也是完全没有领悟到,我是不是在卖关子了,好啦,言归正传,锅里烧,煎什么的一般都是用,这样煎出来会色泽金,必须冒烟(千万别着啦),好了,关火,对没错,冒烟后关火稍微凉一点点,然后里面撒少许,把放入锅内,然后晃动锅,再开中火,继续晃晃,厚实一点的地方多煎煎,尾都要煎到,锅要左右前后晃均匀咯!然后翻面继续,这段话是不破,色金的关键,要领悟到家哈

两面晃均匀后,(这个过程都是在说晃,其实晃就是移动位置,不要用锅铲,翻面的时候需要锅铲和筷子帮忙)把往一边扒,生姜椒爆香,料酒,生抽少许均匀倒入身上,加少许胡椒粉,倒淹没半身的,小火炖等待一会收汁,炖的过程也要翻一次面,这样会全面入味喔!

汁差不多收好了,放入青椒,大蒜,生姜,继续晃动锅,让全部入味哈!

装盘,拿起锅直接倒入,原谅我家盘子小,有盘,还是小,只能说怪太大了,这次足足有三啊,但超级入味哈

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