时间:2018-09-27 06:20:32 来源:圆子厨房作者:腌制点击:
煎鱼
用料
鱼收拾干净后用厨巾纸把鱼身擦干,吊起来晾,隔2、3分钟擦一次,因为很快鱼身体里的水分会渗到表皮上
反复擦大约4、5次,直至鱼皮不再渗水,或渗水的间隔变得比较长时间
准备下锅前,用少许干面粉拍在鱼身两面。干面粉在煎鱼过程中可是至关重要,它的作用一是吸收水分,二是能够促使鱼皮尽快结焦,这样就不会扒锅了,但一定要注意两点:不能拍多了,多了口感就差了,也容易糊;要想掌握好这个量,自己试着煎几回就摸索出来了
煎鱼的做法2(煎鱼操作)炒锅放油烧8成热,火力为中小火,将鱼身轻轻滑入炒锅,随即不断转动炒锅,尽量让油浸遍鱼的全身,同时也使炒锅不会底过部热,而变得受热均匀,这时,你明显会感到鱼身与锅是完全脱离的,可在锅内任意滑动,煎大约5到7分钟,翻面再煎3、5分钟即可煎鱼
用料
鱼半条,比较大所以半天就够了;姜适量,怕腥可以多一点;葱适量,主要是点缀颜色;酱油适量,看你口味拉;辣椒这个也是看口味
等油热一点,把鱼倒进去,半炸一样的煎,切记不能去翻鱼,一翻就烂了,耐心好好的等
确定煎的那一面不粘锅就可以翻另一面煎了,煎好之后把鱼先拿盘子放起来
然后等他收汁一下就可以出锅啦
用料
带鱼(处理干净后)400g;大葱丝20g;姜丝15g;干橙皮5g;花椒5g;白酒5g;咸盐4-6g;十三香2g;油;面粉
但我觉得是带鱼腥味体现的根源,也都一点不保留~
准备好相应的腌制配料,
具体再加上一点白酒~
所有配料放入鱼中~
橙皮也撕成小块,
会更好的挥发气味~
在倒入几滴白酒~
抓抓抓!抓拌均匀~
当然文静的你可以用筷子~
感觉会更好的入味~
拌匀后放入食品袋中,挤出口袋中的空气。
丢入冰箱冷藏过夜~
没那么多时间?
那么至少也要腌制三小时~
否者不入味!
在碗中不可以腌制吗?
这样密封效果好,不会整个冰箱都是腥的。
而且辅料和鱼块能更好的融合味道!
中途口袋可以翻个面,会叫腌制更均匀!
腌制好以后,
把带鱼中的辅料挑出来~
辅料也不要丢弃~
最大化的发挥利用价值~
放入大约50克的面粉~
放入鱼块,
一次性不要放入太多,
否者不好均匀~
袋子充气。
来,摇一摇~
用筷子抖动掉多余的干面粉.
复底煎锅,放入油。
比炒菜稍微多一点~
再放入腌带鱼用过的辅料~
中小火来炒~
要不这一步只能省略了~~
辅料完全脱水,
充分挥发出香气后,在挤出油~
也就发挥完了他的所有价值,就可以丢弃了...
当然也可以留着吃,
一来香料味道更浓郁~
可以更好的定形~
感觉定型以及能上色了在翻面~
切记不要不停的翻动鱼块,
鱼块放入锅中,先会变的特别软嫩易碎~
所以不要经常翻动,越动越碎~
两面都煎熟煎透即可~
好了,出锅!是不是不算难?
即便凉透冷吃也没有腥味~
童年,有没有人帮你去掉带鱼的边边角角,给你吃这最好的这一块?
用料
步骤很简单,用葱姜丝,十三香,八角,盐,少量黄酒,把鱼腌制半天就好。
锅内保持干净,凉锅倒入凉油加热,这时候用厨房纸巾擦干鱼身,并把葱姜丝去掉,待油温6成热(大概有一点点冒烟)把鱼放进去,不要动,待鱼背面定型后改小火,2、3分钟翻面,另一面煎好后出锅,一条外焦里嫩的鱼就煎好了!“煎鱼~入味又不破皮”的简单方法
用料
鱼1尾;盐2g;黑胡椒1g;花雕酒/料酒10g;玉米淀粉3~5g
煎整条鱼,一定不要选择肉太厚或鱼体太大的鱼。所以这次选择“黑鲳鱼”。将鱼洗净,去鳞去鳃、内脏,然后在鱼的两面打上一字刀数条,间距约为1cm。这样腌制时会容易吸收味道,煎的时候也更容易成熟。
放入容器,每一面撒上约1g盐和0.5g黑胡椒,5g花雕酒。撒好后用手涂抹均匀。腌制30分钟,中途需翻身一次。
腌好后取出。
两面+肚膛内全部吸干。
在每一面均匀的涂抹上薄薄一层的玉米淀粉,每面约涂抹2g左右。
涂好玉米淀粉后稍微静置1-2分钟,让玉米淀粉回潮,这样煎的时候玉米淀粉不会脱落。
平底锅,炒锅,不粘锅,都行。如是不粘锅就不用烧得过热。如是普通炒锅就要烧到冒烟。
加入食用油,不必太多,能润开锅子即可。像这样我的油量为1汤匙左右。
盖上盖子,转中火。
大约煎1分钟左右,打开盖子。轻轻晃动锅子,让鱼稍微活动位置。此时由于玉米淀粉发挥作用,所以鱼皮已和锅子之间形成了保护层,轻轻晃动即可让鱼移动。
再盖回盖子,转小火,煎至3分钟后即可翻面。
翻面后盖上盖子,再用中火转小火的方法煎3分钟,就可以出锅了。
鉴定鱼是否煎熟的方法是用筷子插入鱼肉最厚的部分,如能顺利穿透,说明已熟。煎鱼
用料
带鱼;葱;姜;蒜;大料;花椒;小红辣椒;鸡精;盐;白糖;料酒;老抽;生抽;醋
将铺材在锅中,用油爆香
用料
堂妈选用的是鼓眼鱼,双面剥皮,取出内脏与淤血,清洗干净,用少许白酒和食盐腌制半个小时以上。
塑料袋里装少许面粉
把腌好的鱼扔进袋子里摇匀,这是堂堂姥爷的创造的办法,不脏手裹面妙招,他老人家可太聪明了!
看看!多均匀的裹面
定时翻面,多翻几次
用料
不粘锅里倒入适量的油,烧到6分热,放入鱼柳,小火煎,煎至两面金黄出锅;
出锅后,淋上生抽➕少量水调成的汁,撒上黑胡椒碎,就可以上桌了!西式煎鱼
用料
速冻鱼排(红鯛或龙利鱼均可)200克;西式腌鱼香料粉适量;橄榄油少许;面粉少许;大蒜几颗
速冻鱼排提前解冻洗清,用厨房纸或者干净的布抹干水分.大蒜切片,准备好原料.
撒上适量西式腌鱼粉.如果鱼排比较厚实,可先刀划开,方便腌制入味,放入蒜片,适量橄榄油.腌制十分钟左右
腌制完成后..上面均匀撒上面粉,不要太多.薄薄一层即可.
大火烧热煎锅,倒入少许适量油,放入鱼排,转小火~~一面煎至焦黄,转另一面..单面大概需用3-5分钟.
出锅.可挤一些柠檬汁.或者搭配番茄酱.随意...因为腌鱼粉中含盐,所以不推荐配太咸的酱汁.我一般就是这样煎完就吃了..外焦里嫩..非常合适...~~香煎鱼
用料
鲐鱼或小黄鱼、沙尖鱼等400g;盐适量;料酒1汤匙;胡椒粉1/4茶匙;姜3片;葱1小段;面粉1汤匙;玉米淀粉1汤匙;色拉油1汤匙
无论选择什么品种的鱼来制作这道菜,请注意:一定要新鲜,不要太大条,最好选择小刺比较少的鱼种。
腌鱼:
鱼处理干净后,加入盐、料酒、胡椒粉、姜片、葱(拍破),翻拌均匀腌制1小时。中途翻身一次,确保鱼能够充分入味。
注:
腌好的鱼,将葱姜挑拣出来不要,也将腌制出来的一些汁水倒掉。再加入面粉和玉米淀粉,抓均匀后就会形成一层薄薄的保护膜。等会儿煎的时候就会变脆。
煎鱼:
还是建议使用不粘锅,真心比容易操作。锅子稍微烧热,放入色拉油,把腌好的鱼一条条的摆入锅里,每条之间留点空隙避免粘在一起。盖上盖子,每一面小火煎3分钟左右。出锅前,再用中火稍微煎一下,让表皮有酥脆的口感,即可出锅装盘。香葱煎鱼
用料
OceanJacket鱼两条;葱段两大根葱
葱推一边,再加点油,中火放鱼入锅。先煎一面,煎3分钟左右,烹少许酒入锅,翻起来看看别焦,翻一面继续煎,同样时间,也烹酒。
然后再翻回来,撒tablesalt,过1分钟翻面再撒盐,再煎一分钟。最后出锅前再放三大勺的酒,到有点汤汁,略收汁即可出锅。撒现磨的胡椒就可以吃了煎鱼
用料
把腌好的鱼冲洗一下去去盐、这样才不会那么咸噢、锅里放油待油热了之后放鱼下去煎、这时要转中火、待两面至金黄色时起锅装盘。
锅洗净、下油、待热后把切好的姜丝放入翻炒一下加入葱、香味出来后加一点酱油放入事先煎好的鱼、待鱼上色后就可出锅了。煎鱼
用料
涂上盐巴腌制几分钟,一定要涂薄薄一层就好,不然会太咸
用料
鱼1条;姜少许;青.红辣椒少许;大蒜少许;料酒少许;盐少许;白糖少许;白胡椒少许;生抽少许
新鲜鱼洗干净,沥水,活鱼必须放那自然等待5个小时,原因是什么,我刚已经问了度娘,已经搬来且看下面的解说
关键一步来了,掌握好了,煎的鱼一定不会破,要是破了也是完全没有领悟到,我是不是在卖关子了,好啦,言归正传,锅里烧菜籽油,煎鱼什么的一般都是用菜籽油,这样煎出来会色泽金黄,油烧热,必须冒烟(千万别着啦),好了,关火,对没错,油冒烟后关火油稍微凉一点点,然后油里面撒少许盐,把鱼放入锅内,然后晃动锅,再开中火,继续晃晃,厚实一点的地方多煎煎,鱼头鱼尾都要煎到,锅要左右前后晃均匀咯!然后翻面继续,这段话是鱼不破,色金黄的关键,要领悟到家哈
两面晃均匀后,(这个过程都是在说晃,其实晃就是移动鱼的位置,不要用锅铲,翻面的时候需要锅铲和筷子帮忙)把鱼往一边扒,生姜,辣椒爆香,料酒,生抽少许均匀倒入鱼身上,加少许盐,白糖,白胡椒粉,倒淹没鱼半身的开水,小火慢炖等待一会收汁,炖的过程也要翻一次面,这样鱼会全面入味喔!
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