时间:2018-09-27 06:10:14 来源:挪红作者:肘子点击:
昨日炖了一锅黑豆肘子汤,第二日结了厚厚的汤冻,于是就加了些到猪肉馅中,成就了好吃的多汁猪肉饺。如果汤汁加到肉的70%以上就是汤包,就看今天你想吃哪种口味的。
如果没有这样的汤冻怎么办呢?那就要一遍遍地少量多次地打水,光打水滋润鲜香还是达不到的,还要放油才行。当然了还是这种高汤冻更加鲜美,还有特别的好包,容易操作。
用汤冻调馅也还有许多技巧,下面就用多汁猪肉煎饺来具体说说吧。
材料:面粉500克、肉泥400克、老抽5克、生抽15克、蚝油10克、十三香、糖5克、肘子汤冻120克、大葱60克、洋葱60克、姜10克、花椒一小撮、油40克、香油10克
制作:
2.再加些冷水,约20-50克,揉成湿软的面团,不见干粉就行,静置15分钟。
3. 现在再来揉几下,轻易地就揉成光滑的面团了,再静置30分钟。
4. 饧面的时间来调馅。
首先将大葱、洋葱、姜切碎。
6.将切好的大葱、洋葱和姜放到小碗里,将烧热的花椒油浇到上面。
7.肉馅中加入老抽5克、生抽15克、蚝油10克、十三香、糖5克拌匀。再加入肘子汤冻120克拌匀。
8. 再与“过程6葱姜“拌在一起。
9.最后试一下味道,根据实际情况加少量调料调整,再滴一些香油,大约10克,到此多汁猪肉饺子馅就拌好了。
10.将饧好的面团搓成长条,揪成小剂。取一个小剂子,按扁,擀成中间厚,周边薄的皮,舀一坨馅料在饺皮中。
12.锅里稍微倒点油,烧热,然后将饺子码入,倒点水漫过饺子底面,盖上盖子,用中火煎, 8分钟左右水就收干了,底子也就焦黄香脆了,起锅享用。
细微小语:
3.做为蒸饺或煎饺最好用烫面,面皮不干硬。
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