当心!闻到这几种味道,就可以判断不是好茶!

时间:2018-02-28 13:05:32 来源:茶搜搜作者:茶叶点击:

导读:当心!闻到这几种味道,就可以判断不是好茶!2018-02-28 12:47 来源:茶搜搜在喝茶之前,气味是最直接迎面而来的,香味令人神清气爽
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在喝之前,气味是最直接迎面而来的,香味令人神清气爽,而异味则令人不悦,闻起来就不舒服,喝起来肯定也不会舒心。

异味,一方面是制工艺不良产生的异味,另一方面是储存环境不好而产生的异味。如果闻到以下这些异味,就要留个心眼了。

1

带焦气——易致癌

焦气是在制过程中叶片碳化时产生的气味。叶有焦气通常有两种情况

一种是叶在炒制时如果混入一些老叶、没有翻炒均匀或是碎末过多,都容易炒焦。

另一种比较常见的情况是武夷岩在焙火时,如果火候没把握好火候,或故意想掩盖叶的一些缺点,会焙得过重,导致叶碳化。闻起来就会有焦气,喝起来也会有焦苦味等。

在日常生活中,不少人对有焦味的叶并不太在意。其实,焦味叶不宜饮用。因为焦气的叶中含有较多的一种(多环芳烃类)致癌物质,并且营养已经丧失,因此无论从营养角度还是从食品卫生角度考虑,焦叶叶是不宜饮用的。

2

气——闻后易

气是指沉不爽,属于不愉的气味。我们喝会说“鲜爽”“甘爽”等等,“”是正好相反的感觉,就是喝起来很不舒服的口感。

气的产生主要有三个原因

一是采摘雨叶,未能及时处理叶片表面分。

二是在杀青前,为了提高叶温,促进发酵堆,做青走不足

三是温度过低,汽没有充分发散;杀青时没有注意“多抛少”“ 抛结合”的法,就容易做坏。这样的叶滋味将缺乏新鲜感,混浊不清而有味且色泽灰不具光。闻到之后鼻腔、的,没有好那样甘爽。

3

青气扑鼻——口感淡薄有涩味

青气是指像割机割之后,产生的青气。

绿中的青气,可能来源于杀青前摊放不足,杀青没杀透,或是一些商家为了保持鲜绿的颜色故意降低杀青程度,看到特别艳绿的绿要小心了,有青气的概率很高。

中的青气,可能来自揉捻程度不够,发酵不完全等。

中的青气,可能是做青、杀青没做透,或是焙火后又吸湿“返青”了。有青气的影响的鲜爽度,叶多呈暗绿色,香气不足而味道淡薄,且青突出味。

4

带酸馊气——十有八九是变质

酸馊气是质变的严重弊病。带有酸馊气的叶闻起来发酸、馊,并带有沉感的气味,令人不愉悦。

酸馊气通常在劣质红中常见,加工过程中萎凋、揉捻、发酵的程度没有控制好,令红有一种“沤坏了”的感觉,还有可能是鲜叶堆过久发,致使部分原料变质;或是储存时受潮也可能会出现酸味。带有酸馊气的嗅、冷嗅都有酸馊气,尝滋味也有馊味,干色泽,色浑浊,叶底乌条烂叶,这种严重的劣变,不能再饮用。

5

陈气扑鼻——发霉前兆

陈气是有一种类似于旧、老房子里那种陈旧的灰尘气味。

绿保存不当,比如没有避光存放,叶中的一些成分见光分解后,就容易产生一种陈味,闻起来就没有新鲜绿的鲜爽味。

一些过于的陈年老叶表面氧化也会产生陈旧的粉尘气味,虽然与受潮发霉不同,但仍然会产生不愉悦的气味。

千万别把陈气跟陈香搞混了。陈香的叶带有一种醇厚的香味。而带陈气的叶失去了原来的新鲜感,的收敛降低了,口感趋向于平淡。随着陈化程度的加深,滋味由协调转为陈滞,再转为浊味,最后霉味出现。

6

带霉气——当心中毒

霉气是指叶受潮霉变时产生的异味,比较容易辨别。

储存时,一定要注意。一旦叶受潮,含率达到某一个界限,叶就极易发霉,产生霉气。还有一种情况是紧压没有完全烘干,表面看起来,但中心部位是湿的,不久就很容易发霉。有霉味的不宜饮用。

轻微的霉变在闻干时霉气不明显,但是开闻,叶本身香味低不爽,带有霉气。

霉变严重时闻干霉气明显,开闻令人身体不适,严重时作呕,并且叶上会出现霉和菌丝,是含有细菌的,人喝了发霉变质叶,轻则引取晕、眼、腹腹泻中毒现象,重的则会导致肝、肾、脑等到重要器官的病变,建议大家尽量不要饮用。

判断的品质,香气是很直观的反映。闻到清香,会有心旷神怡之感;闻到异味,会觉得难受友可根据叶的实际情况“对号入座”。只有选择制作工艺良好的,存放得当的品饮,才有利身体健康

文:源自频道

图:源自网络

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