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肉夹馍，馍外观焦黄，条纹清晰，内部呈层状，饼体发胀，皮酥里嫩

时间：2018-09-27 06:20:34 来源：转悠于舌尖之上作者：面团点击：

肉夹馍是古汉语“肉夹于馍”的简称，中国陕西省传统特色食物之一。外地人首次听说肉夹馍，都认为是病句，这是与古汉语有关，肉夹馍，其实是"肉夹于馍"。“肉”字放在前面起到强调的作用，引人垂涎。陕西地区有使用白吉馍的“腊汁肉夹馍”、宝鸡西府的肉臊子夹馍(肉臊子中放食醋)、潼关的潼关肉夹馍（与白吉馍不同，其馍外观焦黄，条纹清晰，内部呈层状，饼体发胀，皮酥里嫩，火功到家，食用时温度以烫手为佳，且老潼关肉夹馍是热馍夹凉肉，饼酥肉香，爽而不腻）。肉夹馍是陕西著名小吃。

肉夹馍

肉夹馍的家常做法：

1、整条五花肉洗干净，水泡半个小时去血水，期间换两次水，将去血水后的五花肉切大块，放在锅里，放入汤卤、五香粉和清水。放入桂皮等香料，以及葱姜，糖和盐。大火烧开，转小火焖煮2小时，浸泡一晚。

五花肉

水泡半个小时去血水

放入汤卤、五香粉和清水

放入桂皮等香料，以及葱姜，糖和盐

大火烧开，转小火焖煮2小时，浸泡一晚

2、青椒洗净去籽，香菜洗净，然后把青椒，适量五花肉，几根香菜一起剁碎。肉和青椒香菜都不用剁的太碎，剁好以后再加半勺盐，几勺煮五花肉里的汤拌匀备用。

青椒去籽

香菜洗净

五花肉香菜青椒剁碎

五花肉碎，香菜，青椒加肉汤拌匀

2、500克自发粉家300克温水揉成面团。用的是自发粉，所以加入温水即可。不用再添加酵母，如果使用的是普通面粉，则需要加入适量的酵母粉。面团发酵至2倍大，用手指戳开面团里面呈蜂窝状。案板略施薄粉将面团揉至原来大小。

面粉

加温水

面团

面团发酵至2倍大

案板略施薄粉将面团揉至原来大小

3、面团大，分两次做剂子，先取面团的二分之一搓成条状，分成60克左右一个团，搓成枣核状。分别擀长，从上至下卷起，收口塞回去。

取面团的二分之一搓成条状

分成60克左右一个团，搓成枣核状

分别擀长，从上至下卷起

收口塞回去

4、擀好面饼，面饼的厚度大概是1厘米。做好的面饼需要放在温暖处二次发酵20分钟。平底锅烧热后放入面饼，小火。盖上盖子。过1分钟后打开盖子翻个面，在继续盖上盖子，过1分钟后再打开看看。如果面饼两面都已焦黄，继续小火，过半分钟就两面各翻一次。大概5分钟的时间面饼就会完全成熟。

擀好面饼，面饼的厚度大概是1厘米

放入平台锅

饼两面都已焦黄

5、将烙熟的饼划半开状，底端留住。将剁好的菜塞入即可。

摆盘

摆盘

可以大快朵颐了

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