大闸蟹不能随便吃,中秋吃蟹这3点必须知道

时间:2018-09-26 18:41:21 来源:中医药大学金沙洲医院作者:大闸蟹点击:

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风起,蟹。又到了菊蟹肥的金时节,这个时候的螃蟹满,滋味异常鲜美,所以有食家言:“天以螃蟹为最隆重之事。”

螃蟹是高的东西,营养丰富,其含有多种维生素,其中维生素A高于其它陆生和动物,比类高出6-10倍,比类高出2-3倍,维生素B1及磷的含量比一般类高出6到10倍。蟹具有滋阴壮阳作用,而且蟹含有丰富的微量元素,比如磷等人体所需的物质,因此螃蟹对人身体是有好处的。

中医学认为,螃蟹寒、味咸,具有清解毒、补骨填髓、养筋活、通经络、利肢节、续骨伤、滋肝阴、充胃液的功效。可治淤、损伤、疸、和风湿关节炎等症。

但不少人螃蟹后会发生腹腹泻、恶心呕吐症状,这通常是因为蟹的时候没注意禁忌”造成的。

螃蟹的一些“禁忌

01

蟹要鲜活的,死蟹不宜

河蟹死后的僵硬期和自溶期大大缩短,蟹体内的细菌会迅速繁殖并扩散到蟹中,使食者呕吐、腹腹泻

新鲜活蟹的外壳呈青色,具有光泽,脐部饱满,腹部洁。而垂死的蟹外壳呈色,蟹较软,翻正困难。

02

蟹要蒸熟煮透,生蟹不要

河(湖)蟹以动物尸体或腐殖质为食,所以蟹的体表、鳃及胃肠道中布满了各类细菌和污泥。

有些人因为未将蟹洗刷干净,蒸煮不透,或因生醉蟹或腌蟹,把蟹体内的病菌寄生虫肚子里,怎么会不生病呢?蒸熟煮透了再,就不会有这个问题了。

03

要现蒸现,不要存放

不完,剩下的一定要保存干净、阴凉通风的地方,时必须回锅再煮熟蒸透。

04

蟹不宜太多

寒,脾胃虚寒者尤应引起注意,以免引起腹腹泻。最好与生姜同食,生姜可解体寒。

05

不要与同食

蟹时和蟹后1小时内不要喝。因为会冲淡胃酸会使蟹的某些成分凝固,不利于消化吸收,还可能引起腹腹泻

06

不要和柿子一起

蟹肥的时候柿子也熟了,这两种东西应当注意尽量不要同时。因为柿子中的鞣酸等成分会使蟹凝固,凝固物质长时间留在肠道内会发酵腐败,引起呕吐、腹腹泻反应,还可能引起结石症等。

以下几类病人不宜食蟹

1、脾胃虚寒者要少大闸蟹,因为大闸蟹寒,多食会引起腹腹泻适量大闸蟹时蘸姜末汁,可去大闸蟹的寒气,就避免身体的不适。

2、患有高压、冠心病、动脉硬化者尽量少,因为会引起胆固醇增高。

3、患有伤风、发、胃以及腹泻消化道炎症,或溃疡、胆囊炎、胆结石症、肝炎活动期的人都不宜食用

4、孕妇大闸蟹。

5、体质过敏的人不宜食用大闸蟹。

6、胆固醇过高人士不宜大闸蟹。

螃蟹的“金搭档”

1、螃蟹与紫苏:紫苏温味辛,在烹制大闸蟹时加入紫苏,不仅可以解毒止泻、去腥驱寒,还能杀菌防腐、降低胆固醇。搭配螃蟹,两者相得益彰,不用再担心螃蟹寒损伤脾胃了。

2、螃蟹与姜酒能解螃蟹的寒,但难免有不酒的,不妨配上一碗姜生姜,红暖胃、祛寒,螃蟹后趁喝下一碗姜,发一身汗,体内的寒气便会消散,肠胃也会觉得格外舒服

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