时间:2018-09-26 12:31:27 来源:康养之道作者:丙烯酰胺点击:
“大蒜炝锅致癌”已经是老生常谈的话题了,最近又有一些视频和文章,在大肆宣扬大蒜炝锅致癌的观念,今天这篇文章就给大家详细说说“大蒜炝锅致癌”到底是怎么一回事!
首先,大蒜炝锅的过程中的确会产生一种叫做“丙烯酰胺”的物质,这个“丙烯酰胺”是一种疑似致癌物,也就是说在人体中并没有明确证实食用疑似致癌物会得癌症。此外任何食物要致癌都与食用的剂量大小、长期的生活习惯、生活的环境、个体的心情等等诸多因素相关,并不能成为致癌的单一决定性因素。
我们日常炝锅的时候,烹饪时间很短,仅仅使用几克的大蒜!这点蒜所产生的丙烯酰胺极少,根本不可能对人体产生实质性的危害。所以,消费者大可放心食用,无需恐慌。
其他含有“丙烯酰胺”的食物:
香港食物安全中心发布过一份研究报告,在对肉类、蔬菜、豆类及麦制品等共133种食物进行检测后发现,样本中47%的食物含有可能令人致癌的丙烯酰胺,最让人大跌眼镜的是:蔬菜及其制品的丙烯酰胺含量排第二位,仅次于零食类食品。
该中心又对22种蔬菜样本进行测试,发现炒菜时间越长、温度越高,蔬菜释放出的丙烯酰胺就越多,加入食用油炒和干炒的检测结果无异。在送检的蔬菜中,西葫芦高温加热后释放出的丙烯酰胺最多,其次为大蒜、洋葱,紧随其后的是空心菜、灯笼椒、茄子、芥蓝、丝瓜、西芹、芥菜,而生菜、菠菜、苋菜在炒制后释放出的丙烯酰胺较少。
所以,要想吃的健康,关键不是用不用大蒜葱姜,而是做饭时应该避免猛火煸炒,除了避免产生大量“丙烯酰胺”,还有如下——第一:过多的炒菜油容易致肥,第二:高温热油中产生的氧化聚合产物有害健康,第三:过高油温烹调会破坏食品中维生素和保健成分等问题。
除了要规避不健康的烹饪方式,多吃新鲜的水果蔬菜,还有一些食物有着强大的抗癌功效,其中绿茶的防癌作用尤其明显。因为绿茶中的微量元素硒能够抑制癌细胞生长,阻断癌细胞的能量供应,减轻抗癌的毒副作用。其中,产自我国紫阳的蒿坪毛尖,含硒量比普通茶叶高出5倍,是国内外少有的特种富硒茶。抗癌效果尤为显著。平时不妨多喝蒿坪毛尖,既可以去除油腻,又有抗癌保健的功效,一举多得。
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