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大蒜炝锅产生致癌物，到底是什么？还能不能吃？医生告诉你真相！

时间：2018-09-26 12:31:27 来源：康养之道作者：丙烯酰胺点击：

“大蒜炝锅致癌”已经是老生常谈的话题了，最近又有一些视频和文章，在大肆宣扬大蒜炝锅致癌的观念，今天这篇文章就给大家详细说说“大蒜炝锅致癌”到底是怎么一回事！

大蒜炝锅产生的致癌物到底是什么：

首先，大蒜炝锅的过程中的确会产生一种叫做“丙烯酰胺”的物质，这个“丙烯酰胺”是一种疑似致癌物，也就是说在人体中并没有明确证实食用疑似致癌物会得癌症。此外任何食物要致癌都与食用的剂量大小、长期的生活习惯、生活的环境、个体的心情等等诸多因素相关，并不能成为致癌的单一决定性因素。

我们日常炝锅的时候，烹饪时间很短，仅仅使用几克的大蒜！这点蒜所产生的丙烯酰胺极少，根本不可能对人体产生实质性的危害。所以，消费者大可放心食用，无需恐慌。

其他含有“丙烯酰胺”的食物：

香港食物安全中心发布过一份研究报告，在对肉类、蔬菜、豆类及麦制品等共133种食物进行检测后发现，样本中47%的食物含有可能令人致癌的丙烯酰胺，最让人大跌眼镜的是：蔬菜及其制品的丙烯酰胺含量排第二位，仅次于零食类食品。

该中心又对22种蔬菜样本进行测试，发现炒菜时间越长、温度越高，蔬菜释放出的丙烯酰胺就越多，加入食用油炒和干炒的检测结果无异。在送检的蔬菜中，西葫芦高温加热后释放出的丙烯酰胺最多，其次为大蒜、洋葱，紧随其后的是空心菜、灯笼椒、茄子、芥蓝、丝瓜、西芹、芥菜，而生菜、菠菜、苋菜在炒制后释放出的丙烯酰胺较少。

所以，要想吃的健康，关键不是用不用大蒜葱姜，而是做饭时应该避免猛火煸炒，除了避免产生大量“丙烯酰胺”，还有如下——第一：过多的炒菜油容易致肥，第二：高温热油中产生的氧化聚合产物有害健康，第三：过高油温烹调会破坏食品中维生素和保健成分等问题。

多食用抗癌食物：

除了要规避不健康的烹饪方式，多吃新鲜的水果蔬菜，还有一些食物有着强大的抗癌功效，其中绿茶的防癌作用尤其明显。因为绿茶中的微量元素硒能够抑制癌细胞生长，阻断癌细胞的能量供应，减轻抗癌的毒副作用。其中，产自我国紫阳的蒿坪毛尖，含硒量比普通茶叶高出5倍，是国内外少有的特种富硒茶。抗癌效果尤为显著。平时不妨多喝蒿坪毛尖，既可以去除油腻，又有抗癌保健的功效，一举多得。

医生忠告：鱼身上这块肉含有“致癌毒素”，尽量别吃，后悔莫及

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