惊艳的美食才是生活的乐趣,15年厨师长教你,9道高配家常菜做法

时间:2018-09-26 11:31:18 来源:古小谷二作者:味精点击:

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对于货来说,惊艳的美食才是生活的乐趣,今天拜访一位干了15年的厨师长,教了我9道高配家常做法,真是好到出神入化,连汁都没放过,一起来看看吧

一、拌鲫

材料:鲫小米、葱、香、大蒜、老姜、、鲜露、红、陈、香

做法

1、鲫清理干净去除鳞、鳃和内,入蒸锅内蒸熟,取出摆入盘内。

2、大蒜和老姜切碎;小米剁碎;葱切葱;香切碎备用。

3、将小米、香碎、葱、蒜末、姜米、、鲜露、红、陈、香,拌匀成汁。

4、将调好的汁,淋在鲫表面再,撒少许香即可。

二、家常炒

材料:海、酸豆角、鲜豆角、、姜片、葱段、料酒、、豆瓣

做法

1、海加姜片、葱段和料酒腌15分钟,入锅蒸10分钟至熟。

2、取出搓散,加入液调匀。酸豆角和鲜豆角切丁。

3、锅入豆瓣,烧,倒入液炒散,下酸豆角和鲜豆角,调入,炒匀即可。

三、秘制羊排

材料:羊排、干豇豆、胡萝卜、葱段、姜块、酒、老抽、海鲜酱、香酱、南乳汁、高、味精、鸡精、香豆寇、桂皮、香叶、丁香、八角、色拉

做法

1、羊排剁成段,冲净中加葱段、姜块和酒煮沸,加羊排焯透,捞出洗净。

2、锅入色拉,烧至七成,入葱段和姜块煸香,入羊排翻炒,加入酒、老抽、海鲜酱,香酱、南乳汁和高

3、再放入豆寇、桂皮、香叶、丁香、八角和胡萝卜块,大火烧开,撇去浮沫,改中火焖至羊排熟烂,取出羊排,原汁滤渣。

4、干豇豆清泡发,洗净切段,入卤羊排的卤汁中烧至入味,捞出控

5、锅烧入色拉,烧至七成,入葱段、姜块煸香,加入卤好的豇豆垫底,倒入羊排,大火烧开,加、味精、鸡精和香调味,炒匀即可。

四、海胆酱焗粉条

材料:晶粉条、老抽、李锦记生抽、葱、干椒、海胆酱、味精、鸡粉、雕酒

做法

1、晶粉条泡透,焯,捞出过凉,控干;锅入底,下晶粉条,调入老抽和李锦记生抽炒至上色,盛出。

2、锅入色拉,下干葱末、干椒丝煸香,下海胆酱炒至润,倒入粉条,加味精、鸡粉、、生抽和雕酒炒1分钟。撒香葱末即可。

3、海胆酱:打散,下酱、瓶装海胆酱打匀。锅入底,倒入酱海胆液,速炒成颗粒状即成。

五、火爆鸭肠

材料:鸭肠、青二荆条椒、泡椒末、泡姜末、大葱节、干青椒、料酒、香、色拉、川、味精

做法

1、鲜鸭肠刮洗净后,切成长段;青二荆条椒切短节。

2、锅里倒入半锅烧沸,入鸭肠速焯,捞出沥干。

3、另起锅,倒入色拉,烧至五成,下泡椒末、泡姜末和干青椒爆香,加入鸭肠、青二荆条椒节和大葱节一起翻炒。

4、加入、味精、料酒和香调味,炒匀出锅即可。

六、葱

材料:蟹、姜片、葱段、、生抽、味精

做法

1、蟹洗净,加入姜片和葱段上锅蒸熟。

2、蟹去尖部分,切块摆盘,蒸蟹的汁中,加、味精和生抽,拌匀淋入盘中,撒姜蒜末和葱段。

3、锅中入,大火烧冒烟,淋在葱段上即可。

七、香蝴蝶

材料:鸡脆骨、干青椒、干椒节、姜片、蒜片、葱颗、青红椒颗、小米椒节、香酱、生米、熟芝麻、味精、香

做法

1、鸡脆骨沾干淀粉入锅,炸至色金,捞出沥

2、锅留底,下干青椒、干椒节、姜片、蒜片、葱颗、青红椒颗、小米椒节和香酱先炒香。

3、倒入鸡脆骨,加、味精和香调味,撒入生米和熟芝麻,炒匀即可。

八、酱香苦瓜

材料:鸭、苦瓜块、红豆、青红美人椒、甜面酱、姜片、大蒜、、十三香、、味精、鸡精、鲜、色拉

做法

1、鸭斩处理干净,斩块,加姜片和腌15分钟,入锅,炸至色呈微,捞出沥

2、净锅放,下姜片、大蒜和甜面酱炒香,倒入鸭块炒匀,掺适量,加、十三香、、味精和鸡精调味

3、烧至鸭块软熟,下入苦瓜块、青红美人椒和红豆,烧10分钟,出锅即可。

九、香爆炒

材料:泡、洋葱、大蒜、泡椒、生姜、蒜、红尖椒、椒粉、胡椒粉、、啤酒、生抽、老抽、

做法

1、泡椒对半切开,洋葱、大蒜和生姜切碎,红尖椒切小块,清洗干净,剪成块。

2、锅中烧开后,把泡放入,煮至变色变小,10秒左右迅速捞出,放入冷中浸泡,捞出沥干。

3、锅里放,下大蒜碎、生姜和洋葱爆香,泡放入翻炒。

4、加椒粉、胡椒粉、生抽、老抽、一点、啤酒、红尖椒和调味,大火炒匀即可。

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