时间:2018-09-26 11:31:18 来源:古小谷二作者:味精点击:
对于吃货来说,惊艳的美食才是生活的乐趣,今天拜访一位干了15年的厨师长,教了我9道高配家常菜做法,真是好吃到出神入化,连汤汁都没放过,一起来看看吧
材料:鲫鱼、小米辣、葱、香菜、大蒜、老姜、酱油、鲜辣露、红油、花椒油、陈醋、香油、盐
做法:
1、鲫鱼清理干净,去除鱼鳞、鱼鳃和内脏,入蒸锅内蒸熟,取出摆入盘内。
3、将小米辣、香菜碎、葱花、蒜末、姜米、酱油、鲜辣露、红油、花椒油、陈醋、香油和盐,拌匀成汁。
材料:海鱼籽、酸豆角、鲜豆角、鸡蛋、姜片、葱段、料酒、盐、白糖、酱油、豆瓣油
做法:
1、海鱼籽加姜片、葱段和料酒腌15分钟,入锅蒸10分钟至熟。
3、锅入豆瓣油,烧热,倒入鱼籽蛋液炒散,下酸豆角和鲜豆角,调入盐、酱油和白糖,炒匀即可。
三、秘制羊排
材料:羊排、干豇豆、胡萝卜、葱段、姜块、黄酒、老抽、海鲜酱、香辣酱、南乳汁、高汤、白糖、盐、味精、鸡精、香醋、白豆寇、桂皮、香叶、丁香、八角、色拉油
做法:
1、羊排剁成段,冲净血水,水中加葱段、姜块和黄酒煮沸,加羊排焯透,捞出洗净。
2、锅入色拉油,烧至七成热,入葱段和姜块煸香,入羊排翻炒,加入黄酒、老抽、海鲜酱,香辣酱、南乳汁和高汤。
3、再放入白豆寇、桂皮、香叶、丁香、八角和胡萝卜块,大火烧开,撇去浮沫,改中火焖至羊排熟烂,取出羊排,原汁滤渣。
4、干豇豆清水泡发,洗净切段,入卤羊排的卤汁中烧至入味,捞出控水。
5、锅烧热入色拉油,烧至七成热,入葱段、姜块煸香,加入卤好的豇豆垫底,倒入羊排,大火烧开,加白糖、盐、味精、鸡精和香醋调味,炒匀即可。
四、海胆虾酱焗粉条
材料:水晶粉条、老抽、李锦记生抽、葱、干辣椒、海胆虾酱、味精、鸡粉、白糖、花雕酒
做法:
1、水晶粉条泡透,焯水,捞出过凉,控干;锅入底油,下水晶粉条,调入老抽和李锦记生抽炒至上色,盛出。
2、锅入色拉油,下干葱末、干辣椒丝煸香,下海胆虾酱炒至油润,倒入粉条,加味精、鸡粉、白糖、生抽和花雕酒炒1分钟。撒香葱末即可。
3、海胆虾酱:鸡蛋打散,下虾酱、瓶装海胆酱打匀。锅入底油烧热,倒入虾酱海胆蛋液,快速炒成颗粒状即成。
五、火爆鸭肠
材料:鸭肠、青二荆条辣椒、泡椒末、泡姜末、大葱节、干青花椒、料酒、香油、色拉油、川盐、味精
做法:
3、另起锅,倒入色拉油,烧至五成热,下泡椒末、泡姜末和干青花椒爆香,加入鸭肠、青二荆条辣椒节和大葱节一起翻炒。
六、葱油蟹
做法:
1、蟹洗净,加入姜片和葱段上锅蒸熟。
2、蟹去尖头部分,切块摆盘,蒸蟹的汤汁中,加盐、糖、味精和生抽,拌匀淋入盘中,撒姜蒜末和葱段。
3、锅中入油,大火烧冒烟,淋在葱段上即可。
材料:鸡脆骨、干青花椒、干辣椒节、姜片、蒜片、葱颗、青红椒颗、小米椒节、香辣酱、油炸花生米、熟芝麻、盐、味精、香油
做法:
2、锅留底油,下干青花椒、干辣椒节、姜片、蒜片、葱颗、青红椒颗、小米椒节和香辣酱先炒香。
3、倒入鸡脆骨,加盐、味精和香油调味,撒入油炸花生米和熟芝麻,炒匀即可。
八、酱香苦瓜鸭
材料:鸭、苦瓜块、红腰豆、青红美人椒、甜面酱、姜片、大蒜、盐、十三香、酱油、味精、鸡精、鲜汤、色拉油
做法:
1、鸭斩处理干净,斩块,加姜片和盐腌15分钟,入油锅,炸至色呈微黄,捞出沥油。
2、净锅放油,下姜片、大蒜和甜面酱炒香,倒入鸭块炒匀,掺适量鲜汤,加盐、十三香、酱油、味精和鸡精调味。
3、烧至鸭块软熟,下入苦瓜块、青红美人椒和红腰豆,烧10分钟,出锅即可。
材料:鱼泡、洋葱、大蒜、泡椒、生姜、蒜、红尖椒、油、花椒粉、胡椒粉、白糖、啤酒、生抽、老抽、盐
做法:
1、泡椒对半切开,洋葱、大蒜和生姜切碎,红尖椒切小块,鱼泡清洗干净,剪成块。
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