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沙拉系列｜GAI一样酷的黑曜扇贝沙拉

时间：2018-09-16 16:11:30 来源：美食造型师施公子作者：扇贝点击：

图文 | 施公子 编辑 | GM 出品 | 食摄马也

Q弹扇贝黑曜石石沙拉

《中国有嘻哈》蛮好看的嘛！

尤其GAI的气场好足！

做个菜纪念一下，

才是我的性格。

怎么说也要搞个惊世滴大作出来！

总觉得GAI带️的时候，

看着很像黑曜石哈哈哈哈

dang dang～

Salard

沙拉

不要以为他外形是沙拉，

其实它真实的内在是：

汤！

之所以想把汤做成固体是因为：

通常我们喝的汤都是味道比较鲜美，

但是液体的东西没有什么口感啊，

你嚼一个汤试试？

我希望它除了味道很鲜美之外，

还要有口感！

哇！多么有深度的话！

时常被自己感动～

神秘的制作过程小心保存：

1.做这个菜的关键：就是要熬好那一锅黑乎乎的汤！其实是借鉴了日式的料理和西餐的一点手法。日料，里面有个基础的汤叫昆布汤，其实就是海带汤。

2.你去吃的很多日料，好多带汤的东西它都是用昆布和鲣鱼做的一个基础的汤，它很鲜美，但是它没有什么口感。我们借鉴一些汤的灵感，然后用昆布、鲣鱼、螃蟹和虾以及蘑菇去煮了一个更鲜美的汤，煮完之后里面加一些墨鱼汁。

3.加完墨鱼汁，还要往里面加吉利丁片，让它凝固。之所以把它做成固体，是为了让你吃起来就会QQ的，很弹口。

4.差不多一升的汤（大概两瓶矿泉水那么多）要加十八片到二十片左右的吉利丁片进去，它才会凝固到这种状态，然后煮扇贝，煮到断生就可以，或者直接用生的扇贝也可以，看你的个人喜好以及扇贝肉的鲜度和等级。

5.然后制作过程冲过程中的技巧就是对扇贝和汤的温度的控制。扇贝一定要放在冷冻冰箱，让它特别特别凉，快达到冻住但还没冻住的那种状态。

6.这个汤汁儿呢基本上也就在十度左右，这样你差不多你裹两遍就能均匀的挂上。如果汤汁温度那太低了，它就会挂的不均匀。如果扇贝温度不够低，那么你就会挂不上，所以把汤的温度跟扇贝的温度控制好是很重要的！看我挂的多好！！嘻嘻。。。一块儿漂亮的“黑曜石”！

一堆漂亮的黑曜扇贝！

看着会硌崩牙吧？

其实凉凉的，

又Q又弹

7.装盘的时候还是用的那个扇贝的壳，扇贝肉取下来之后呢，它特别大的扇贝嘛，那个壳完全可以当做盘子用的，所以还是用扇贝壳去盛装。我在底下搭配的是日本产的混合海藻，海藻买来是干的，用水泡一下，然后给一点盐，一点油和柠檬汁调味儿就很好吃了。

Waooo～

Rochat’s Class

Rochat老师敲黑板：

活养扇贝的选购

首先应选择外壳颜色比较一致且有光泽、大小均匀的扇贝，不能选太小的，否则因肉少而食用价值不大；然后看其壳是否张开， 活扇贝受外力影响会闭合，而张开后不能合上的都是死扇贝，不能用。

冰鲜扇贝的选购

冰鲜扇贝在选购时首先要看其外观是否洁白， 然后是看其解冻后， 纯扇贝肉的出品率、颗粒的大小及均匀程度， 碎的是否多及新鲜程度，才能决定是否选用。一般出品率在70%左右， 色洁白、颗粒大且饱满，新鲜度高、无碎粒，或每500 克不超过10 颗碎粒的冰鲜扇贝，为合格品。

Tips

小贴士

你也可以放一些水果进去，

或者芹菜刨成片。

青苹果切条或切丁放在上面，

酸酸脆脆的，

配这个都不错。

【我是施公子Rochat 】

ROCHAT SHI

美味 与 幸福

“如果你做的菜可以给妈妈吃

那么所有人都可以吃”

金针菇学会这样做比刷火锅的还美味，一起来看看简单的制作方法吧

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