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老妈版“莲肉蒸肉饼”，少了这一步，难怪你做出来是干柴的蒸肉渣

时间：2018-09-15 22:21:19 来源：三脚喵吃货作者：肉饼点击：

儿时经常吃到老妈做的蒸肉饼，早上还没起床，就已经听见老妈在厨房里的剁肉声，蒸肉饼可以说是小喵儿时最爱的菜肴之一。

老妈版蒸肉饼，既满足了吃货小喵的肉食欲，而且嫩滑的口感，对于当时还是小屁孩的小喵而言，特别容易消化。

但是，有不少人说自己做的是蒸肉渣，又干又柴，一点都没有嫩滑的口感！那是因为没有放蛋清到肉末里，锁住水分，所以蒸肉的时候，越蒸越干。

今天小喵来找回儿时的记忆，做一个升级版的蒸肉——「莲藕蒸肉饼」。加入了莲藕的肉饼，中和了五花肉的油腻感，而且莲藕具有清热凉血的作用，适合经常加班的小伙伴。

/食材/

主材：莲藕1小节、五花肉250g、鸡蛋1个、胡萝卜丝、葱、姜；

辅材：淀粉、生抽、盐、油。

/步骤/

1.将葱花、姜切成末备用；

2.五花肉洗净，剁成肉末；

3.五花肉里放入适量淀粉、生抽、盐，腌制10分钟；

4.莲藕洗净削皮；

5.用工具把莲藕磨成泥状；（喜欢偏脆口感的，可以剁碎）

6.将葱白、姜末、莲藕泥倒入五花肉末中，同时倒入蛋清；

7.把搅拌好的食材，用勺子压平，隔水蒸10分钟；

8.在肉饼中间挖一个小坑，把剩余的蛋黄倒入小坑里，继续蒸5分钟。

9.起锅，撒上葱花和胡萝卜丝 ，开吃。

【小贴士】

1.肉末里放蛋清，能够锁住肉的水分，吃起来口感滑滑的。

2.莲藕泥和五花肉末混合后，水分较多的话，可以再撒一些淀粉，这样吃起来也更嫩滑。

3..肉饼不要蒸太久，影响口感。

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