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这款广式月饼馅是一家人的最爱，椰蓉和黑芝麻的巧搭配，中秋必备

时间：2018-09-14 22:42:03 来源：土豆的人间烟火作者：月饼点击：

春天早已消失，秋风吹落着遍地的金黄，月光摇曳着梦幻的夜。

金秋里最美的节日就要到了，“秋月夜，黄金波”“仰头看明月，寄情千里光。”

最美，最寄情的节日里当然离不开月饼，如果月饼是自己做的，当然就又多了一份情谊。

已经有几年了自己动手做月饼了，在美好的节日里分享着我的快乐，如果问我所做的月饼里最爱吃什么馅的，我选择这款椰蓉黑芝麻馅，用广式的手法，香香的黑芝麻和椰蓉相结合，一家人最爱的味道。

材料：低筋面粉70克，玉米油20克，吉士粉2克，转化糖浆60克，枧水1克

馅料：椰蓉80克，黑芝麻100克，糖70克，熟糯米粉150克，月饼用玉米油50克

做法：

1、将转化糖浆倒入盆中，滴入枧水，放入玉米油，用打蛋器充分搅拌均匀

2、筛入低筋面粉和吉士粉

3、搅拌均匀并揉成团，盖好，静置约1小时

4、做馅：熟黑芝麻用料理机打磨成粉状，放入糖和椰蓉

5、倒入玉米油，放入熟糯米粉拌匀

6、彻底拌匀，如果看到馅略干的话，可以少量加点水火油调一下

7、把馅分成35克一份，团圆

8、饧好的饼皮材料分成个15克一份，团圆

9、将内馅儿放在面皮表面，慢慢向上推动面皮使其逐渐包裹馅料

10、将内馅儿包好后，将其搓圆

11、取来压模，装好相应图案的花片，内侧撒一些面粉并使其均匀分布在模具内表面，将压模套在烤盘上的面球外面，用力向下按压出花纹，提起压模推出月饼坯

12、在压好的月饼坯子表面喷水后送入烤箱第三层，190度烘烤8分钟，取出稍晾凉后薄薄的刷一层蛋液，再次送入烤箱，将其置于第二层，190度继续烘烤5分钟后取出晾凉，然后第二次刷蛋液水。

13、在烘烤7分钟，出炉后装箱储存，等待回油即可食用

厨房小语：

入炉前一定要记得在月饼坯子表面喷水，这样操作可以在一定程度上防止开裂，另外，烘烤5分钟后需要取出刷蛋液水，蛋液水的调制方法是1个蛋黄+1大勺蛋清+1大勺水，搅拌均匀即可。

新烤好的月饼表皮是硬的，需要放置一两天，等待回油之后就会变软，入口的口感也会更好。

皮和馅的比例根据自己喜好自定，可以2:8，也可以3:7等等。

吉士粉，制作时和面粉一起揉入面团，会使得最后烤好的月饼颜色非常漂亮，没有也可以省略

四川的诱惑，在家也能种植一大盆，家人吃到停不下来！

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