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野生芋头“娘胎带毒”？专家教你芋头怎样吃更健康更安全

时间：2018-09-14 12:30:56 来源：湖南医聊作者：芋头点击：

秋季来临，芋头开始成熟上市，成为餐桌上的新宠。芋头有哪些实用价值，吃芋头要注意什么？湖南中医药大学第一附属医院主任药师刘绍贵教授为大家详细介绍：

芋头是高热能蔬菜，可作为主食，引入菜肴和膳食的历史十分悠久，为民所喜爱。

《史记》中曾以“蹲鸱”之名记载；《汉书》则有“芋魁”、“芋根”之称；另外，还有“芋艿”、“青芋”、“毛芋”等名。

芋头原产于印度、马来西亚及我国南部等热带或亚热带沼泽湿地，后来逐渐传至世界各地。经过长期选育，形成了“水芋”和“旱芋”两大生态类型。

芋头根茎富含淀粉、蛋白质、多种微量元素和维生素，以及胡萝卜素，其营养价值近似土豆，性偏碱性，蒸煮熟烂后，吃时顿感细软，绵甜香糯，易于消化，是我国南方人十分喜爱的食物。

食用方法可蒸，可炖，可煮，可红烧，既可以素食，也可以与鲜鱼、牛肉或排骨等一起蒸炖荤食，还可与米饭一起焖蒸同食。

中医学认为：

芋头味甘、辛而性平和，有健脾补虚、宽肠通便、散结解毒、疗热止渴，或补中益肾、调节中气的作用。

可用于脾胃虚弱、食欲不振、疲倦乏力、消渴、肿毒、赘疣、疥癣、烫火伤等症。

现代研究认为：

芋头能增强人体免疫功能，可用作防治癌瘤的药膳或主食；或癌症放、化疗后康复过程的辅助治疗。

同时，因其富含精氨酸，可增强男性生殖能力。其含氟较高，故也有洁齿防龋、保护牙齿之功。

芋头因含一种天然的多糖类高分子胶体，而具有较好的止泻作用。

在20世纪90年代开发研制的“健儿止泻颗粒”中，其组方仅用了一味芋头，其功能定位为固脾止泻，调整肠道功能紊乱，促进小肠吸收，具有营养作用。

可用治婴幼儿迁延性慢性腹泻及乳食所伤、寒暖失调、肠炎后久泻不愈、肠道正常菌群失调、小儿营养不良等病症。

芋头虽为秋季的当季菜蔬和营养丰富、众人喜爱的膳食，但决不可生食，未蒸炖至完全熟烂、味尚有麻舌感时不要食。

不是田园栽种的或连续2～3年未挖掘的、已变成野生的芋头不能食，因野生芋有大毒，可能使人中毒致死。

患支气管哮喘、胸闷腹胀、两胁作痛，有气滞之象者应忌食芋头。

因芋头黏液中含有一种复杂的化合物，遇热能分解，对皮肤黏膜有较强的刺激，特别是剥洗生芋头时，会刺激皮肤，导致奇痒无比。

故在处理生芋头后，应尽快清洗除去，或以生姜捣汁涂擦。

（编辑Anne。图片来源网络，仅供参考）

湖南医聊特约作者：湖南中医药大学第一附属医院 刘绍贵教授

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