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麻辣川菜来袭，唤醒你的味蕾

时间：2018-09-13 18:11:44 来源：云境小厨作者：放入点击：

川菜风靡全国，延绵海外。它的麻辣、酸辣、椒麻、麻酱、蒜泥、芥末、红油、糖醋、鱼香等各种味道菜式，让人无法抗拒。经典川菜菜式有回锅肉、水煮牛肉、鱼香茄子、糖醋排骨等等。今天就来说说这些经典川菜的做法，让美食离你更进一步。

1、 川味回锅肉

回锅肉，浓郁鲜香、色泽红亮、肥而不腻

做法：

将五花肉洗干净，拔去肉皮上的小毛（或将肉皮面放在烧热的锅中烫）。把五花肉放入水锅内煮15分钟左右，用筷子可插入即可。将煮好的五花肉放至冷却，可放入冰箱冷藏。（冷藏后的肉切片更容易）将青椒、青蒜苗洗净切片备用。

炒锅内放入少许油，放入切好的肉片，用小火煸炒至肉片出油并卷曲（成灯盏状），这个步骤相当重要，回锅肉的成败就在此一举。

将锅中的肉分开，在油中放入郫县豆瓣、老干妈豆豉、甜面酱、白砂糖翻炒均匀。待肉进味后放入青椒、青蒜苗炒至断生即可。

小贴士：

五花肉不可太瘦，以免口感生硬；配菜尽量不选择出水的蔬菜，以免冲淡此菜的味道；郫县豆瓣是回锅肉的重要原材料，如能买到尽量使用。

2、 水煮牛肉

水煮是川菜的一种特色做法，其中水煮牛肉是当中出色的代表。水煮牛肉无论是在川菜馆还是家里烹饪，都深受欢迎。水煮牛肉配合大白菜、黄豆芽、豆腐等多个配菜一起吃，味道回味无穷。试一口麻辣辣的川菜滋味，绝对是下饭的好菜。

做法：

1、牛肉切成等大的薄片，然后用料酒、盐、糖、生抽和淀粉抓匀一下。腌半小时左右。

2、芹菜切段，莴笋切片，葱切段，蒜、姜切末，郫县豆瓣剁碎待用。

3、 热锅倒油，先把花椒和干辣椒放进去，炸出香味，然后捞起。把葱放进锅里爆香，再放入莴笋和芹菜，炒至断生，盛起在大碗里。

4、再放一些油，把蒜末、姜末、豆瓣炒香，放入牛肉汤，煮沸。在放入牛肉片，看到开始变色就可以把他们搅散。最后把牛肉刚熟的时候，就连汤连肉片倒进盛着蔬菜的大碗里。

最后洒上炸好的花椒和干辣椒即可。

3、 糖醋排骨

糖醋排骨是四川的一道很有名的凉菜，属于糖醋味。其特点是琥珀油亮，干香滋润，甜酸醇厚，是一道级好的下酒菜或是开胃菜。

做法：

1、 选带肉较多的仔猪骨洗干净后，斩成约4厘米长的节。

2、 用汤锅将水烧开，然后放排骨放下锅煮，加破姜、花椒、料酒；烧开后打去浮沫，继续

改用中小火煮1小时20分钟，至肉能离骨就可以捞出来沥干水分了。

3、 将炒锅放置在大火上，放油烧到七成热，下排骨炸2－3分钟左右，至棕红时捞出, 注意炸的时间不宜过长以免肉质发硬。

4、然后将锅洗干净，放入排骨，加鲜汤、红糖、盐及少许料酒，用中小火烧至汤汁快干时，加醋翻炒至收汁亮油。淋入少许熟油或香油翻匀，冷后入盘撒上熟芝麻就可以上桌了。

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