广东十大名宴——黄埔宴,地方特色一览无余!

时间:2018-09-13 16:52:15 来源:红厨作者:霸王花点击:

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9月10日上午,中国烹饪协会于郑州举行了2018向世界发布‘中国活动暨全国省籍地域经典名、名宴发布会。会上,中国烹饪协会会长姜俊贤作《向世界发布“中国”-全国省籍地域经典名、主题名筵》报告,正式公布全国省籍地域经典名、名宴名单。这也意味着8大系成历史,“全国地域系”成新潮。

其中,入选广东十大主题名宴有薄科宴、五朝宴、中山名宴宴、岩前禅素宴、南越王宴、顺德全宴、客家迎亲宴、埔宴、新兴全羊宴和九大簋宴。

今天,红厨网就和大家介绍一下埔宴——这个承载着埔文化的特色名宴。

起源

埔宴”创于2003年,当时埔区旅游局为整合区内饮食旅游资源,委托埔华苑酒家设计了一席富含埔风情的饮食文化盛宴。

埔宴精选了埔山区和乡优质原料,收集了名声在外的埔名,烹调方法多变,味道上承袭了广州鲜爽嫩滑而更加浓香,造型上更讲究美观时尚;更有文化特色的是,在品尝美食的同时,注重配合宣讲埔的历史文化和饮食典故,给人以美食和文化双重享受。埔宴一经推出,就受到了传媒的注目和顾客的欢迎,成为埔区饮食旅游的一个新亮点。

埔区内很多地方名都出现在“埔宴”的谱上,如、庙菠萝鸡,还有横沙的香乳鸽、南岗的、笔村荔枝菌鸭、深井高霸王等,把埔区内的特产名一网打尽。

下面,就一起来看看埔宴中的精美式吧~

”是广州一款价廉物美的传统名,状如一块光亮金的布,以嫩、滑、甘、香著称。因出自三十年珠的船家之,故得名。

据说很早以前,埔一带仍是一片滩涂。某天傍晚,一船民家里突然来了客人,一时之间来不及买,只好用仅剩的几只来招待客人,心急之下烹成既不像炒滑又不像煎的款式奉上,虽然是两不像,但客人品尝之下极为赞赏。传入广州市区后经过师傅们的研究改进,成为一款历史名

南岗河蟹焗粉丝

埔民间传说中,有“天兵火烧恶霸周霸天引出粉丝焗蟹”的轶事。于是,经过厨师们的精彩构思和巧烹饪,把这个传统故事制作”了出来。而这道流行,也体现了警恶锄奸的正义情感

菠萝庙走地鸡

传说在唐贞观年间,印度波罗人派遗一批使者到中国来朝贡。这支波罗国的船队远渡重洋,终于来到广州南海神庙外的江面上,看到眼前是风平浪静,秀山青,田野郁郁葱葱的,不觉被这美景迷住了,又得知这里有座南海神庙,便泊好船,上岸来参拜神灵,顺便浏览。

其中有一位使者名叫达奚司空,他拜完南海神后,还在神庙的左右两旁各种了一棵菠萝树,这是一种能结无果的奇树,其果实俗称菠萝蜜,佛上叫做“优云钵”。于是,当地人开始用结出菠萝蜜来喂鸡。

令人意外的是,用菠萝蜜养出来的鸡嫩香滑,风味独特,是其他地方的鸡无法比拟的,从此便有了远近闻名的“菠萝鸡”。历经大厨们的烹制改良,终成一道源远流长的名

横沙金榜妙龄鸽

横沙香乳鸽则是有一段趣事传说。传说横沙村里有一名张姓秀才,家境贫寒,靠着妻子养鸽为生。

秀才几经艰辛筹到盘缠,临行前妻子做了几只乳鸽让他在路途食。后来,果真金榜题名、衣锦还乡,此次便有了“香金榜妙乳鸽”之说。

皇子

坑龙泉是杨四将军庙的龙脉所在,地下清泉从龙口喷出,质纯美,丹坑的心是由龙泉灌溉出来的,比别的地裹种出来的心更加翠绿,更加甘甜清爽

心,龙泉滋养,特别清甜翠绿;南岗,洁爽滑,久负盛名。十年前在广州美食节获奖的“华苑皇子”,以洁如雪的色泽,十足“鸡”的造型,爽滑“弹”的质感,过齿难忘的鲜味,打响了南岗特色风味的品牌

埔军校四宝蔬

近代史中名扬中外的埔军校地处珠江口街积平原——长洲岛人杰物丰。四季时蔬,薯芋瓜果,应有尽有。

暇想当日埔军校,哺育了多少为三民主义夺门之志士,每日餐食,也离不开这款款薯蔬。此宴推出的“农家四宝”,藉以满怀先辈,美味环保又营养

长洲金瓜扣河鳖

长洲平坦肥沃,盛产南瓜,河涌交错,常有野生大,两者相扣,造型逼真,是色、香、味俱全的农家

笔村荔枝菌

笔村荔枝菌鸭需要在每年盛夏是荔枝菌的产期才能食用到。荔枝菌实长碣,爽中带甜,是菌中珍品,尤其是干品,更是幽香扑鼻,营养丰富,当地居民长期以之为食,与禽中之珍品鸭同炖,实为天作之合。

沙埔姜葱屈河鲤

体现了姜葱浓香与鲤脂滑结合的最高境界。南岗沙埔人对制作河鲜肴素有研究,姜葱鲤选择重金鳞海鲤,煎至金焦香,再爆透姜葱煀熟。

深井高霸王

深井霸王埔地区的名特产深井霸王制成。

一般制作霸王是用加烘干的办法,这种办法出品虽,但起来总带着酸涩滋味,不够清香。

深井人制作霸王方法就不一样了,采用日光干晒,由于霸王当造的时节是农历5到9月,晴天多,雨也多,晒霸王就得在雨晴的间隙收了又晒,晒了又收,晚上还要铺在青砖上风干,稍有闪失霸王便容易变坏,坏了便得丢掉,所以品质虽好但成品率并不高,从这也能看出深井人孜孜不倦的特质,才能让这样娇气的霸王贡献出优质的干货。

用深井的霸王煲出来的,其味道清香醇厚,那带着香的甘甜滋味,让人觉得仿佛做了一回吹嚼蕊的古代雅士。

南岗过桥丝面

面也是用制成的,把压成薄皮后,用刀切成面条状。不是任何都能做面,只有鲮可做。皆因鲮的胶和弹在淡中是最好的,这样的才能压制成薄如宣皮。

除了以上数道大外,埔宴还括了六小碟——六道开胃——南岗爽青瓜、沙埗河和味龙虱、文冲香禾虫、下沙古法炒田螺、双沙萝卜条、南基橙汁莲藕片。宴席最后,还会送上一道龙豆腐或是一道家乡糯米糍,和各种岭南时令佳果,以作甜点

我们不难发现埔宴各道式的名里几乎都含着埔区的地名。据悉,“埔宴”不仅色香味俱全,每一道式背后更有各自动人的故事。“埔宴”结合了埔区各个地区城乡特色,是名不虚传的美食,而这也是入选广东十大名宴的重要原因之一。

注:所有图片来源网络

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