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比红烧肉还好吃的四喜丸子, 肉香四溢, 鲜香入口即化,！

时间：2018-09-07 02:40:22 来源：美食熊猫作者：丸子点击：

据传“四喜丸子”始创制于唐朝，是一位考生结婚时逢临四大喜事，厨师做的新菜命名而成，后来，逢有结婚等重大喜庆之事，宴席上必备此菜,下面教你怎么制作它吧。

一、四喜丸子

原料：猪肉馅半斤 莲藕半个 大葱一根 姜一小块 鸡蛋一个 少量淀粉

辅料：盐适量 生抽2小勺 老抽2小勺 醋2小勺 少量冰糖 八角一个 温开水一碗

制作工艺：

1、莲藕洗净切碎

2、姜洗净切碎

3、大葱切碎

4、找一个大碗，将猪肉馅与切好的大葱，姜，莲藕放在一起，打入一个鸡蛋，放入少量盐和淀粉，朝着一个方向搅拌均匀

5、搅拌至粘稠

6、用手沾点清水，抓一小把肉馅团成圆团，手心大小

7、找一个大盘，团好的肉团放进盘中备用，团好四个

8、热锅，倒入比平时炒菜多一倍的油即可，油温烧至七八成热，放入团好的肉团，翻滚着炸

9、肉团炸至金黄色取出备用，如果怕炸糊了，可以小火慢炸

10、调好一碗料汁，放入生抽两小勺，老抽两小勺，八角一个，葱姜一小块，少量冰糖，醋2小勺，最后倒入温开水，满满一碗即可

11、把料汁倒入锅中，大火煮开，放入炸好的丸子，盖好锅盖改小火慢炖15分钟

12、最后打开锅盖，调好一小半碗水淀粉倒入锅中，大火收汁即可

13、把丸子盛入碗中，剩下的汤汁淋在丸子上即可

二、红烧狮子头

主料：猪肥瘦肉300克 南荠50克 酱油60克 清汤750克 湿淀粉50克 大葱白3根

辅料：花椒油10克 水发玉兰片50克 精盐12克 绍酒10克 鸡蛋清2个 葱姜末10克 姜片10克

制作工艺：

1、将猪肥瘦肉切成4毫米见方的丁;南荠削皮，与玉兰片均切成3毫米见方的丁，一起用沸水氽过

2、大葱白从中劈开，切成长6厘米的段。碗内放肉丁、南荠丁、玉兰片丁、葱姜末、酱油15克，精盐5克，绍酒5克搅拌均匀

3、用手团成4个大丸子;鸡蛋清、精盐、湿淀粉35克放在另一碗内调成蛋糊待用

4、烹调：炒勺放中火上，加白油烧至五成热，将丸子逐个蘸满蛋糊下油，炸至八成熟时用漏勺捞出

5、砂锅内放大葱白垫底,丸子放上面,加清汤、酱油、姜片，在中火上烧沸后，撇去浮沫，移至微火上炖至汤剩一半时，取出葱姜不要把丸子捞至汤盘内

6、炖丸子的原汤倒入汤勺内，烧沸后用湿淀粉勾芡，加入绍酒、花椒油搅匀，浇在丸子上即成

以上就是四喜丸子的制作工艺，欢迎补充，喜欢的话就关注并留下留言，你的关注与评论就是动力。

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