猪脚的20种新吃法,教你这样炖,越啃越有味,孩子超爱吃!

时间:2018-09-13 14:46:08 来源:大妈厨艺作者:猪蹄点击:

导读:[db:简介]
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大理石猪蹄

用料

材料:猪蹄三只,鸡翅十个,大葱,生姜,八角,椒香叶,桂皮一小块,干椒(香料一定别加多了)食适量一勺,料酒两勺。

做法

猪蹄洗净,(别剁碎了,挑骨苦),镊子夹净毛

鸡翅

猪蹄

准备调料

里面加两个干椒更好哦!

(八角,椒,香叶两片,桂皮一小块,椒几粒放入一次的纱布

猪蹄洗净,加入高压锅,加沫过猪蹄

加入鸡翅

加入香料

放姜片,葱段

加入适量

加入

加入料酒

材料都放入了,开始煮猪蹄

高压锅上气后中小火一个小时左右至猪蹄脱骨。

夹出香料袋和葱姜

等稍凉,开始用勺子舀出最上层的全部

撇出来的

漏网捞出猪蹄

再用漏网把里的杂志捞出

锅子里的继续加,直到粘稠。越少冻越硬)再次撇去上层的脂。

带上一次套,把猪蹄都用夹子去掉,(鸡翅没加进去,被我成小条拌凉掉了),猪蹄里的要反复检查夹出碎骨反复反复,这个步骤如果省略了,定好的冻一切就碎掉了。

猪蹄放入容器里

倒上猪蹄

覆盖保鲜膜

扔进冰箱冷藏一夜

的时候拿出来倒扣,用小刀沿边轻轻一划,取出猪蹄冻,切片装盘。

满满的大

很结束,口感不错

大蒜捣成蒜泥,加入适量一点点、生抽一点点、米适量、香适量芝麻适量,蘸食。生猪皮冻

用料

2个;猪皮1张;椒、八角、桂皮适量适量;姜1块;老抽5克;生抽20克;冰3-5小块;料酒25克;适量;蚝1匙;辅料;生(可选豆或者莲藕)250克

做法

买来先检查一下猪毛是否处理干净,用镊子拔掉残留的毛

斩块浸泡30分钟倒掉,冷上锅煮开后捞出,反复冲洗,洗净

加入姜一块,倒入没过猪

放入压力锅内胆,摁猪蹄键煮至熟烂

捞出块,

套将骨挑出

放置一旁备用

皮整张冷下锅煮沸汆烫

捞出冲洗

用刀将猪皮内侧和外侧的腻刮干净

刮一遍冲洗一下,如此反复几次

皮上如果有残留的毛用镊子拔掉

处理干净后切细条,干净

生洗干净

将猪皮、猪生一起放入锅中,倒入煮猪

上锅开大火熬煮

椒、八角和桂皮装入料盒放入锅中

加入冰、姜片、老抽、生抽

加入料酒、蚝

大火煮至沸腾后盖上锅盖转小火炖煮80-90分钟

开盖加入,转大火

提起勺子取少许汁尝一下味道做最后调整即可关火

捞出料和姜片

倒入适合的容器中即可

自然冷却后即可成型

不完的放入冰箱保存

食用时脱模切件配上料汁即可上桌红烧猪蹄

用料

猪蹄;冰;干椒;葱;姜;桂皮;八角;椒;老抽;料酒;植物

做法

猪蹄刮毛洗净剁好,焯待用

锅里放,放入冰,小火到融化后搅拌,然后倒入猪蹄,翻炒至均匀上色

加入老抽、葱姜蒜、八角、椒、干椒、桂皮、料酒,翻炒至闻到香味

将炒好的猪蹄放进电压力煲中,加适量选择豆类/蹄筋键,设定时间50分钟豆焖猪

用料

豆300G;猪2个;清适量;大葱3段;蒜4瓣;姜4片;冰3匙;雕酒;蚝;番茄酱1匙;1

做法

豆洗净用清浸泡30分钟

让卖家斩成小块,在里煮至表皮变色,然后冲洗干净

锅烧,放冰进去,冰待溶化成金色的浆,放入猪,将猪均匀地裹上

锅里注入足量,并放入豆,葱姜蒜,和除以外的所有调味

开后改小火炖,时间是至少一个半小时,最好能在2个小时以上;下去大半后放入,然后直至炖到汁收得还剩少许即可玫瑰腐乳猪蹄

用料

猪蹄;玫瑰腐乳;葱;姜;八角;料酒;生抽;老抽;冰

做法

剁好块的猪蹄放入加了料酒,姜片的冷锅,大火烧开,煮至出浮沫后捞出

把焯好猪蹄冲洗干净沥干分备用。玫瑰腐乳加一大勺腐乳汁一起捣碎

锅上后放入沥干猪蹄炒至表面微。加入葱、姜片,八角炒香,加少许料酒

倒入腐乳汁翻匀,加入老抽,冰,加没过猪蹄还略多的清

大火烧开后转小火烧约1个小时至猪蹄软乱,再转大火收汁,出锅撒上葱即可秘制椒麻猪蹄

用料

猪蹄3只;适量;葱4段(分两次用);蒜8粒(分两次用);冰一大块,我觉得差不多四分之三个益达口香瓶子那么大;八角4个;香叶5片;胡椒粒一小把;料酒25ml;生抽30ml;老抽30ml;淀粉适量;郫县豆瓣一大勺;干椒一小把;麻椒两小把

做法

猪蹄洗净切小块,抹腌制30分钟,期间准备佐料。

把腌制好的猪蹄放入高压锅,加入葱段、蒜片、香叶、八角、冰胡椒、生抽、老抽。加入至没过9.1mm,高压锅炖30分钟。期间准备一个平点儿的盘子,淀粉。

炖好的猪蹄沥干(超级重要,要不然下一步会被轰炸!!)

为了防止还有残余分,在猪蹄外面裹一层薄薄的淀粉,裹完了以后磕一磕,淀粉身体就是脂肪啊!!

上不粘锅,,下裹好淀粉的猪蹄,煎带皮的那面,直至微微焦。然后盛出来。

这一步是要让外面的表层胶原,变得嘎嘣脆

刷锅,擦干,锅凉。下葱蒜末、豆瓣酱、麻椒、干椒,炒出香味。把刚才的猪蹄再扔进去,一起炒一下。再撒一丢丢,出锅。猪

用料

姜1;添丁甜;红100克;几个

做法

第一天:姜去皮洗净,用刀背拍散,锅中不放,小火炒干份;

添丁甜推荐使用致美斋或海天的,我用的是海天;

倒入砂锅烧开,加入炒干的姜、红,小火煲半个小时,关火,让姜浸泡到甜里过夜。

第二天:把猪清洗干净、焯,将猪放入锅中炒干份;

也需要煮好剥皮,备用。

将炒干份的猪放入甜中,大火煮开后小火再煮半个小时,

倒入剥好皮的,小火再煮半个小时,关火让猪浸泡在姜里过夜。

第三天:把猪小火煮开后马上关掉,继续浸泡过夜。

第四天:重复上面的流程:把猪小火煮开后马上关掉,继续浸泡过夜。

第五天:把猪煮开后可以开啦。(反复上面的流程是为了让姜、猪浸泡在甜里的时间久一点,食材入味又上色,泡制的时间越长,及姜的味道就越好。)

的时候可以先,因为猪浸泡在里很容易被软化,和姜留到后面。这是浸泡到第七天的,已经非常的入味、好了。酱猪蹄

用料

猪蹄两只;干酱40克;葱;姜;蒜;椒;大料;桂皮;陈皮;干红椒;香叶;冰;料酒;

做法

猪蹄剁成小块(或请卖家代为处理),洗净,烧一锅开后将猪蹄放入焯5分钟后捞出,用冲洗干净

将葱姜蒜分别切成小块,焯好洗净的猪蹄沥干

锅烧后倒,倒入葱、姜、蒜、椒、大料、桂皮、陈皮、香叶、干椒,炒出香味

随后将猪蹄倒入,倒入料酒,并调入少许

倒入酱,翻炒使猪蹄上都沾满

锅中倒入足量的要能完全没过猪蹄,大火煮开后,转小火炖1个半小时

最后将冰放入,再炖约10分钟至冰彻底融化即可红卤猪蹄

用料

猪蹄随便多少,可以分批卤的;生姜1-2cm厚半大小;干椒3-5个;大葱3-5根,是大葱哦,东北蘸酱大葱!;椒15-25粒;八角5-10个;三萘3-5个;丁香1-3个;蔻5-10个;桂皮1-3个;小茴香10-20粒;冰这个量要怎么描述啊!摔!从面积来算大概就是和朝天椒差不多或多点吧~;朝天椒3-5个;平时炒份小素的量3至5倍;味精可选,自己按口量随便放点,我反正是不放滴~

做法

猪蹄洗净去毛对半切沸锅焯至5成熟捞出待用,姜切片待用

锅入小火烧入冰熬化至出气泡颜色变红,关火,入姜片、,香料,用余炒出香味

锅入量能预估至少没过1只猪蹄的量再多一些),大火烧开,下椒,干椒,大葱,略煮5分钟

猪蹄入锅中火熬卤至猪蹄骨恰好脱骨时候,迅速关火起锅

晾凉装盘搞定大拉小猪蹄焖鸡爪)

用料

猪蹄1个;鸡爪10个;葱姜八角桂皮香叶适量;老抽、料酒、冰适量;干椒、适量

做法

准备辅料

猪蹄处理干净剁块

鸡爪剪去指甲

下锅放一片姜葱少许料酒焯

开捞出用净化冲去表面杂质

锅内倒放入冰炒出

融化冒小泡下入猪蹄和鸡爪均匀翻炒上色

放入葱姜大料

倒入适量老抽和稳固颜色后加适量加盖焖制

❗️也可以此时全部倒入高压锅焖制会更省事省时

焖制大概一个多小时到猪蹄软烂即可南乳猪蹄

用料

猪蹄2个;姜片2片;葱结1个;腐乳汁4大勺;冰40~50克;按需适量;料酒1大勺

做法

猪蹄斩成大小均匀的块,冷下锅煮开后捞出,用流动的沫冲洗干净

锅煸香姜片和葱结,倒入猪蹄块翻炒;调入料酒和腐乳汁,加与材料齐平,加盖大火烧开转小火;焐1.5~2小时至酥软,放入冰煮至溶化,稍大火收汁。麻猪蹄

用料

猪蹄椒;麻椒;干椒;八角;葱;姜;大蒜

做法

猪蹄对半劈成小块,冷下锅,加葱段、拍松的姜块、料酒,煮开,撇去浮沫,捞出

色,下猪蹄,加调料炖熟

椒、麻椒、干椒(部分掰开去)、八角一个掰开,半小碗,冲洗两次,备用

葱姜切片,大蒜几瓣拍松

,下椒碗料,中火烧出香气,下葱姜蒜,炒香后,大火下猪蹄,烹入料酒、生抽、少许老抽、少许香,翻炒,再加两勺翻炒,视多少加入适量,烧开转中小火盖两分钟,加调味,大火收汁,出锅猪

用料

;甜汁(广东叫添丁甜);姜(老姜或姜);

做法

老姜洗净

去皮

用刀背拍裂

锅中不放,炒干

汁倒入砂锅

煮开后放入炒过的姜小火煲约半小时,关火

让姜充分浸泡出味道,至少浸泡过夜

洗净焯,怕腻的同学可以像我一样先煮20分钟左右,汁可以留作高或者煮面等,猪捞出放入煮开的姜汁中煲半小时以上,不怕的同学可以在焯后直接把猪捞入姜汁中煲

另取一锅用清,约5分钟后剥壳与猪一起放入姜汁中同煲广式猪

用料

姜2;土猪猪蹄一只;土15个;甜两大瓶;陈半瓶;红两大块

做法

姜洗干净切薄片,有人去皮,也有人不去皮,我是老的去掉,嫩的皮就留着了

切好的姜片先泡大约十分钟,这时候洗好

把姜连合着开始煲,直到煲滚后继续煲十几分钟!这一步是为了让姜去起来很容易入口,接受

捞出放着不要倒掉,晚上可以兑些,或者给女孩子,去风暖身效果超好的

把姜倒入锅内,不要放,中小火炒至干,这一步是为了让姜一直保持爽口的秘诀

炒干的姜倒入砂锅,倒入两瓶甜,我妈妈说用了的是致美斋的甜,不含广告成分,她煲了几十年的猪姜,从便宜到鬼的都试过,觉得这个不错

倒入半瓶陈,然后煲开

把剥壳后的倒入锅中一起煲,煲一到两个小时。我的有部分去壳,有部分没去,因为要很久的,所以自己剥,先已经剥壳的,后面新的,也可以后面加一些煲

,过冷一次,然后去掉多余的杂毛,然后斩件,再焯一次,再过冷一次

带姜和煲到一个多小时的时候加入猪,继续煲40分钟左右就可以了!调入适合自己口味的红就可以了!猪蹄煲好了可以捞出老,姜和可以继续煲!,这样的分开保存的姜可以放一年都不变质,而猪不会因为煲太久而变软绵口感不好脆皮猪

用料

猪蹄1只,斩块;淀粉适量,红薯淀粉为佳;适量;炒料(混在一起待用);姜15g,切末;干椒粉2~3大匙;椒约20粒;十三香1小匙;调料(混在一起待用);香2小匙;蚝2小匙

做法

猪蹄可以自己卤,也可以外面买现成卤好的。

锅入大火烧至冒烟转小火烧着。

干淀粉撒到猪蹄上去抹匀(喜欢脆皮多点,厚点,就多撒点)。

抹匀后一个个把猪蹄皮朝下放入锅里,转中火炸。

不时翻个身检查皮酥了没有。

炸至喜欢的程度就关火沥捞出。

锅内留底,开小火。

入炒料炒至红出香。

猪蹄翻炒均匀,入调料炒匀即可。话梅焖猪蹄

用料

猪蹄700克;冰20克;生抽70克;老抽3克;番茄酱30克;话梅8颗;姜1块;葱2根;适量;料酒少许

做法

猪蹄干净切块

猪蹄放入加有料酒和姜片的沸中煮10分钟

捞出用凉冲洗干净沥干备用

配料准备好:冰敲碎,姜切片,葱捆好

锅内下,放入冰火加至冰融化

下入猪蹄,姜片

翻炒使裹上猪蹄

下生抽、老抽翻炒

下番茄酱和话梅

注意火不要太大,猪蹄裹上酱汁后关火

另取铸锅将猪蹄放入,加入足量,放入葱,盖上盖子,沸腾后转中小火至猪蹄软烂

收汁,加入适量调味即可猪蹄

用料

猪蹄1只;豆;生姜;大葱;小葱;

做法

猪蹄切块儿洗净,适当泡软。生姜切片(1-2片即可)、大葱切2厘米左右的长段(一段即可)

炖锅内加八分满,放进(1)中所有配料

大火煮沸,小火炖至绵软糯烂

出锅前加适当调味,撒上葱末即可豆烧猪蹄

用料

猪蹄豆;葱;姜;八角;桂皮;干红椒;香叶;料酒;生抽;老抽;冰

做法

豆洗净,提前泡发备用

猪蹄剁块清理干净,冷下锅煮至出浮沫后,捞出洗净沥干分备用

锅上后,下葱姜片,八角,桂皮,干红椒,香叶炒香

倒入猪蹄,炒至表面微微发

加入料酒,生抽,老抽,冰炒至上色

倒入,加入泡好的豆,烧开后转小火,炖1.5小时至猪蹄酥软后,大火收汁即可云猪

用料

1公;葱2根;姜3片;八角6颗;小红尖椒4个;少许;适量750ml;冰适量(没过猪蹄为宜)

做法

葱切段,姜切片,备用;猪斩件,小红尖椒切小段

将猪下锅,加入葱段,姜片,八角,大火至沸,小火煮30分钟

泡猪1个小时

将2-3步重复两次,但将每次煮的时间从30分钟缩到20分钟,冰泡1个小时

,,,混在一起,加至沸,放凉,加入冰,加入椒圈,将猪浸泡其中,放入冰箱过夜.第二天早晨就可以到冰冰凉凉清清爽爽的云猪了,甜甜酸酸的味道当中还有一丝猪蹄

用料

豆50克;猪蹄400-500克;大葱1小段;姜1块;酒1大匙;适量胡椒粉少许

做法

选用新鲜的猪蹄--新鲜猪蹄颜色粉红。颜色的可能是被浸泡过,颜色发乌的就是不新鲜了

猪蹄剁成小块(店家可以代劳的)。放入凉锅中,飞

后的猪蹄冲净沥干。葱切段,姜切片

豆提前一晚浸泡,之后冲净沥干

所有材料入高压锅中,倒入适量喜欢的话就多倒些。调入料酒和少许

选择豆类/蹄筋”档。普通高压锅的话要压大约30分钟。熟后再调入适量胡椒粉即可

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