时间:2018-09-13 14:46:08 来源:大妈厨艺作者:猪蹄点击:
大理石猪蹄冻
用料
材料:猪蹄三只,鸡翅十个,大葱,生姜,八角,花椒香叶,桂皮一小块,干辣椒(香料一定别加多了)食盐适量,白醋一勺,料酒两勺。
(八角,花椒,香叶两片,桂皮一小块,辣椒几粒放入一次性的纱布包)
加入鸡翅
加入香料包
放姜片,葱段
加入料酒
材料都放入了,开始煮猪蹄
高压锅上气后中小火一个小时左右至猪蹄脱骨。
夹出香料袋和葱姜
等稍凉,开始用勺子舀出最上层的全部油脂
撇出来的油脂
漏网捞出猪蹄
再用漏网把汤里的杂志捞出
锅子里的肉汤继续加热,直到肉汤粘稠。汤越少肉冻越硬)再次撇去上层的油脂。
带上一次性手套,把猪蹄骨头都用夹子去掉,(鸡翅膀肉没加进去,被我撕成小条拌凉菜吃掉了),猪蹄里的要反复检查夹出碎骨头,反复反复,这个步骤如果省略了,定好的肉冻一切就碎掉了。
覆盖保鲜膜
扔进冰箱冷藏一夜
要吃的时候拿出来倒扣,用小刀沿边轻轻一划,取出猪蹄冻,切片装盘。
很结束,口感不错
大蒜捣成蒜泥,加入适量食盐、白糖一点点、生抽一点点、米醋适量、香油适量、芝麻适量,蘸食。花生猪脚皮冻
用料
猪脚2个;猪皮1张;花椒、八角、桂皮适量;水适量;姜1块;老抽5克;生抽20克;冰糖3-5小块;料酒25克;盐适量;蚝油1茶匙;辅料;花生(可选黄豆或者莲藕)250克
斩块浸泡30分钟倒掉血水,冷水上锅煮开后捞出,反复冲洗,洗净血沫
捞出肉块,
放置一旁备用
捞出冲洗
刮一遍冲洗一下,如此反复几次
肉皮上如果有残留的毛用镊子拔掉
上锅开大火熬煮
花椒、八角和桂皮装入料盒放入锅中
加入冰糖、姜片、老抽、生抽
加入料酒、蚝油
大火煮至沸腾后盖上锅盖转小火炖煮80-90分钟
开盖加入盐,转大火
捞出料包和姜片
自然冷却后即可成型
用料
猪蹄;冰糖;干辣椒;葱;姜;桂皮;八角;花椒;老抽;料酒;植物油
锅里放油,放入冰糖,小火到融化后搅拌,然后倒入猪蹄,翻炒至均匀上色
加入老抽、葱姜蒜、八角、花椒、干辣椒、桂皮、料酒,翻炒至闻到香味
将炒好的猪蹄放进电压力煲中,加适量清水,选择豆类/蹄筋键,设定时间50分钟黄豆焖猪手
用料
黄豆300G;猪手2个;清水适量;大葱3段;蒜4瓣;姜4片;冰糖3汤匙;酱油;花雕酒;蚝油;番茄酱1汤匙;盐1茶匙
锅烧热,放冰糖进去,冰糖待溶化成金黄色的糖浆,放入猪手,将猪手均匀地裹上糖色
锅里注入足量开水,并放入黄豆,葱姜蒜,和除盐以外的所有调味料
水开后改小火炖,时间是至少一个半小时,最好能在2个小时以上;水下去大半后放入盐,然后直至炖到汤汁收得还剩少许即可玫瑰腐乳猪蹄
用料
剁好块的猪蹄放入加了料酒,姜片的冷水锅,大火烧开,煮至出浮沫后捞出
把焯好水的猪蹄冲洗干净沥干水分备用。玫瑰腐乳加一大勺腐乳汁一起捣碎
热锅上油,油热后放入沥干水的猪蹄炒至表面微黄。加入葱、姜片,八角炒香,加少许料酒
大火烧开后转小火烧约1个小时至猪蹄软乱,再转大火收汁,出锅撒上葱花即可秘制椒麻猪蹄
用料
猪蹄3只;盐适量;葱4段(分两次用);蒜8粒(分两次用);冰糖一大块,我觉得差不多四分之三个益达口香糖瓶子那么大;八角4个;香叶5片;白胡椒粒一小把;料酒25ml;生抽30ml;老抽30ml;淀粉适量;郫县豆瓣一大勺;干辣椒一小把;麻椒两小把
把腌制好的猪蹄放入高压锅,加入葱段、蒜片、香叶、八角、冰糖、白胡椒、生抽、老抽。加入水至没过肉9.1mm,高压锅炖30分钟。期间准备一个平点儿的盘子,淀粉。
为了防止还有残余水分,在猪蹄外面裹一层薄薄的淀粉,裹完了以后磕一磕,淀粉吃进身体就是脂肪啊!!
上不粘锅,热油,下裹好淀粉的猪蹄,煎带皮的那面,直至微微焦黄。然后盛出来。
刷锅,擦干,热锅凉油。下葱蒜末、豆瓣酱、麻椒、干辣椒,炒出香味。把刚才的猪蹄再扔进去,一起炒一下。再撒一丢丢盐,出锅。猪脚姜醋蛋
用料
醋倒入砂锅烧开,加入炒干的姜、红糖,小火煲半个小时,关火,让姜浸泡到甜醋里过夜。
倒入剥好皮的鸡蛋,小火再煮半个小时,关火让猪脚和鸡蛋浸泡在姜醋里过夜。
第四天:重复上面的流程:把猪脚姜醋小火煮开后马上关掉,继续浸泡过夜。
第五天:把猪脚姜醋煮开后可以开吃啦。(反复上面的流程是为了让姜、猪脚、鸡蛋浸泡在甜醋里的时间久一点,食材入味又上色,泡制的时间越长,鸡蛋及姜的味道就越好。)
吃的时候可以先吃猪脚,因为猪脚浸泡在醋里很容易被软化,鸡蛋和姜留到后面慢慢吃。这是浸泡到第七天的鸡蛋,已经非常的入味、好吃了。酱猪蹄
用料
猪蹄两只;干黄酱40克;葱;姜;蒜;花椒;大料;桂皮;陈皮;干红辣椒;香叶;冰糖;料酒;醋
将猪蹄剁成小块(或请卖家代为处理),洗净,烧一锅开水,水开后将猪蹄放入焯5分钟后捞出,用水冲洗干净
锅烧热后倒油,倒入葱、姜、蒜、花椒、大料、桂皮、陈皮、香叶、干辣椒,炒出香味
锅中倒入足量的开水,水要能完全没过猪蹄,大火煮开后,转小火炖1个半小时
用料
猪蹄随便多少,可以分批卤的;生姜1-2cm厚半手掌大小;干辣椒3-5个;大葱3-5根,是大葱哦,东北蘸酱大葱!;花椒15-25粒;八角5-10个;三萘3-5个;丁香1-3个;肉蔻5-10个;桂皮1-3个;小茴香10-20粒;冰糖这个量要怎么描述啊!摔!从面积来算大概就是和朝天椒差不多或多点吧~;朝天椒3-5个;盐平时炒份小素菜的量3至5倍;味精可选,自己按口量随便放点,我反正是不放滴~
锅入油小火烧热入冰糖熬化至出气泡颜色变红,关火,入姜片、盐,香料,用余热炒出香味
锅入水(水量能预估至少没过1只猪蹄的量再多一些),大火烧开,下花椒,干辣椒,大葱,略煮5分钟
用料
猪蹄1个;鸡爪10个;葱姜八角桂皮香叶适量;老抽、料酒、冰糖适量;干辣椒、盐适量
准备辅料
鸡爪剪去指甲
放入葱姜大料
❗️也可以此时全部倒入高压锅焖制会更省事省时
用料
猪蹄2个;姜片2片;葱结1个;腐乳汁4大勺;冰糖40~50克;盐按需适量;料酒1大勺
猪蹄斩成大小均匀的块,冷水下锅煮开后捞出,用流动的水将血沫冲洗干净;
起油锅煸香姜片和葱结,倒入猪蹄块翻炒;调入料酒和腐乳汁,加水与材料齐平,加盖大火烧开转小火;焐1.5~2小时至酥软,放入冰糖煮至溶化,稍大火收汁。麻辣猪蹄
用料
猪蹄对半劈成小块,冷水下锅,加葱段、拍松的姜块、料酒,煮开,撇去浮沫,捞出
花椒、麻椒、干辣椒(部分掰开去籽)、八角一个掰开,半小碗,冲洗两次,备用
葱姜切片,大蒜几瓣拍松
烧热油,下花椒碗料,中火烧出香气,下葱姜蒜,炒香后,大火下猪蹄,烹入料酒、生抽、少许老抽、少许香醋,翻炒,再加白糖两勺翻炒,视汤多少加入适量温水,烧开转中小火盖闷两分钟,加盐调味,大火收汁,出锅猪脚姜
用料
老姜洗净
去皮
用刀背拍裂
甜醋汁倒入砂锅
煮开后放入炒过的姜小火煲约半小时,关火
让姜充分浸泡出味道,至少浸泡过夜
猪脚洗净焯水,怕油腻的同学可以像我一样先煮20分钟左右,汤汁可以留作高汤或者煮面等,猪脚捞出放入煮开的姜醋汁中煲半小时以上,不怕油的同学可以在焯水后直接把猪脚捞入姜醋汁中煲
另取一锅用清水煮鸡蛋,约5分钟后剥壳与猪脚一起放入姜醋汁中同煲广式猪脚姜醋蛋
用料
姜2斤;土猪猪蹄一只;土鸡蛋15个;甜醋两大瓶;陈醋半瓶;红糖两大块
姜洗干净切薄片,有人去皮,也有人不去皮,我是老的去掉,嫩的皮就留着了
把姜连水合着鸡蛋开始煲,直到煲滚后继续煲十几分钟!这一步是为了让姜去辣,吃起来很容易入口,接受
捞出鸡蛋,水放着不要倒掉,晚上可以兑些热水泡脚,或者给女孩子洗头,去头风暖身效果超好的
把姜倒入锅内,不要放油,中小火炒至干水,这一步是为了让姜一直保持爽口的秘诀
炒干的姜倒入砂锅,倒入两瓶甜醋,我妈妈说用了的是致美斋的甜醋,不含广告成分,她煲了几十年的猪脚姜,从便宜到鬼的都试过,觉得这个不错
倒入半瓶陈醋,然后煲开
把剥壳后的鸡蛋倒入锅中一起煲,煲一到两个小时。我的鸡蛋有部分去壳,有部分没去,因为要吃很久的,所以慢慢自己剥,先吃已经剥壳的,后面吃新的,鸡蛋也可以后面慢慢加一些煲
猪脚焯水,过冷水一次,然后去掉多余的杂毛,然后斩件,再焯水一次,再过冷水一次
带姜和鸡蛋煲到一个多小时的时候加入猪脚,继续煲40分钟左右就可以吃了!调入适合自己口味的红糖就可以吃了!猪蹄煲好了可以捞出老,姜和蛋可以继续煲!,这样的分开保存的姜蛋可以放一年都不变质,而猪脚不会因为煲太久而变软绵口感不好脆皮猪手
用料
卤猪蹄1只,斩块;淀粉适量,红薯淀粉为佳;盐适量;炒料(混在一起待用);姜15g,切末;干辣椒粉2~3大匙;花椒约20粒;十三香1小匙;调料(混在一起待用);香油2小匙;蚝油2小匙
猪蹄可以自己卤,也可以外面买现成卤好的。
锅入油大火烧至冒烟转小火烧着。
不时翻个身检查皮酥了没有。
锅内留底油,开小火。
入炒料炒至油红出香。
用料
猪蹄700克;冰糖20克;生抽70克;老抽3克;番茄酱30克;话梅8颗;姜1块;葱2根;盐适量;料酒少许
下入猪蹄,姜片
下生抽、老抽翻炒
下番茄酱和话梅
另取铸铁锅将猪蹄放入,加入足量水,放入葱,盖上盖子,沸腾后转中小火至猪蹄软烂
用料
猪蹄切块儿洗净,黄豆适当泡软。生姜切片(1-2片即可)、大葱切2厘米左右的长段(一段即可)
炖锅内加八分满水,放进(1)中所有配料
大火煮沸,小火慢炖至绵软糯烂
用料
猪蹄;黄豆;葱;姜;八角;桂皮;干红辣椒;香叶;料酒;生抽;老抽;冰糖
黄豆洗净,提前泡发备用
猪蹄剁块清理干净,冷水下锅煮至出浮沫后,捞出洗净沥干水分备用
加入料酒,生抽,老抽,冰糖炒至上色
倒入开水,加入泡好的黄豆,烧开后转小火,炖1.5小时至猪蹄酥软后,大火收汁即可白云猪手
用料
猪手1公斤;葱2根;姜3片;八角6颗;小红尖辣椒4个;糖少许;盐适量;白醋750ml;冰水适量(没过猪蹄为宜)
将猪手冷水下锅,加入葱段,姜片,八角,大火至水沸,小火煮30分钟
将2-3步重复两次,但将每次煮的时间从30分钟缩到20分钟,冰水泡1个小时
白醋,糖,盐,混在一起,加热至沸,放凉,加入冰水,加入辣椒圈,将猪手浸泡其中,放入冰箱过夜.第二天早晨就可以吃到冰冰凉凉清清爽爽的白云猪手了,甜甜酸酸的味道当中还有一丝辣意黄豆猪蹄汤
用料
干黄豆50克;猪蹄400-500克;大葱1小段;姜1块;黄酒1大匙;盐适量;白胡椒粉少许
选用新鲜的猪蹄--新鲜猪蹄颜色粉红。颜色发白的可能是被浸泡过,颜色发乌的就是不新鲜了
干黄豆提前一晚浸泡,之后冲净沥干
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