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鱼香肉丝的14种做法，步骤简单，营养又美味，天天吃都不会腻！

时间：2018-09-13 14:41:14 来源：大妈厨艺作者：肉丝点击：

鱼香肉丝

用料

瘦肉250克；黑木耳50克；胡萝卜50克；靑椒40克；豆瓣酱20克；白糖20克；醋20克；酱油15克；料酒15克；盐1克，浆肉时用；水淀粉10克；清水20克；葱姜蒜末

做法

胡萝卜切丝，青椒洗净去蒂切丝，木耳撕成小块备用。

瘦肉洗净切丝，并用盐，胡椒粉，料酒，蛋清，和淀粉上浆腌制10分钟。

豆瓣酱一勺，葱姜蒜切末。

取小碗，用白糖，香醋，料酒，盐，酱油，少量清水，水淀粉兑成一个芡汁。因为豆瓣酱很盐，口不重的就别放盐了！

坐锅倒油，把浆好的肉下锅划散，炒到肉丝变白色移至盘中待用！

原锅放少许油，胡罗卜不太容易就要先炒两下，再扒到一边，入豆瓣酱炒香出红油！

下葱姜蒜沫和其他配料一起炒熟！

下肉丝一起翻炒均匀！

最后一步倒入兑好的小碗汁炒均匀，出锅！

鱼香肉丝就完成了(^ω^)史上最详尽经典川菜【鱼香肉丝】

用料

【主料】猪肉丝、青笋、木耳；盐一勺、清水2勺；【配料】葱抹、姜末、蒜末、剁椒酱、郫县豆；干淀粉一勺，清水2勺；【腌肉料】：食用油2勺、料酒3勺；白胡椒粉一勺、生抽一勺；老抽1/2勺、干淀粉一勺；【鱼香汁】：醋4勺、白糖3勺、；生抽2勺、味精一勺、

做法

猪瘦肉一块，切丝。

1、【腌肉料】：食用油2勺、料酒3勺、白胡椒粉一小勺、生抽一勺、老抽1/2勺、盐半勺、干淀粉一勺、清水两勺，拌匀，码味。

笋切丝，木耳泡发切丝。

葱姜蒜细细剁碎。准备剁椒酱。

调好【鱼香汁】：醋4勺、白糖3勺、生抽2勺、味精一勺、干淀粉一勺，清水2勺（大概按这个比例，鱼香汁根据菜量的多少看着放，不一定要全部用完）

锅里倒入比平时炒菜多一些的油，油热后倒入腌制好的肉丝。

开大火，快速划散，炒至肉丝表面发白即可。盛出。锅内留底油，挖一大勺剁椒酱进去，转小火，煸炒。

再来一小勺郫县豆瓣。

将切碎的葱姜蒜末也一并倒入。继续小火，将这些配料慢慢炒出香味。

倒入肉丝。

翻炒几下，倒入青笋丝和木耳丝。

转大火，快速翻炒。

将调好的鱼香汁淋入。（看着淋，能将食材全部裹匀、上色即可，不要一下子全部倒进去）

急炒几下，大火收汁，关火！

一盘包含了甜、咸、酸、辣、鲜、香味的经典川菜【鱼香肉丝】就华丽丽的上桌了！鱼香肉丝

用料

瘦肉300克；木耳，青椒，胡萝卜适量；葱，姜，蒜适量；郫县豆瓣酱适量；料酒，糖，醋，盐，鸡精，淀粉，老抽，酱油，水适量；鸡蛋清1个

做法

瘦肉切丝。

放入淀粉，一个蛋清，盐，料酒，鸡精。

搅拌上浆，腌制20分钟入味。

胡萝卜，木耳，青椒切丝备用。

糖醋汁:普通小汤勺

3勺糖，3勺醋，1勺酱油，老抽，盐，鸡精，料酒，淀粉，水适量。调好备用

锅中放入比平时炒菜多一倍的油，倒入上腌制好的肉丝。

用筷子迅速拨散肉丝，等肉变色后盛出备用。

锅中放入少许油，倒入郫县豆瓣酱，炒出香味，炒出红油。

再放葱姜蒜。

倒入胡萝卜，木耳，青椒翻炒均匀。

再放入肉丝炒均匀。

浇上糖醋汁翻炒。

炒到汤汁浓稠了就可以关火了。

盛盘。鱼香肉丝

用料

猪腿肉180g；泡椒8g；姜10g；蒜10g；葱少许；水发木耳少许；胡萝卜少许(胡萝卜可用笋丝或者莴笋代替)；白糖10g；香醋(保宁醋/镇江香醋)10g；老抽2g；生抽3g；盐1g；清汤10g；淀粉一勺调匀

做法

就连在四川的饭馆吃个鱼香肉丝都容易踩雷边吃边骂还不如自己做这次特意把平时照着感觉来的配方量化了一下方便你们操作原料猪腿肉180g泡椒8g姜蒜各10g葱少许水发木耳和胡萝卜少许(胡萝卜可用笋丝或者莴笋代替)。谁告诉你鱼香肉丝要加豆瓣的

猪腿肉木耳和胡萝卜切丝，泡椒和姜蒜切末重点在于滋汁:白糖10g香醋(保宁醋/镇江香醋)10g老抽2g生抽3g盐1g清汤10g淀粉一勺调匀。如果有德阳红酱油更好，直接用5g德阳红酱油代替老抽和生抽

肉用水淀粉和1-2g盐拌匀，拌好后加入生清油调匀，这个办法可以锁住水份保持嫩度，也可以适当减少肉丝翻炒的时候粘连的程度。淀粉最好选择红薯淀粉

热锅凉油(菜籽油)，炒到断生，烹入少许料酒。料酒做法自己查酒曲相册，我懒得找了－－

把肉丝拨到一边，中小火爆香姜蒜泡椒末，直到油色红亮为止

然后保持肉丝在旁边的状态，下胡萝卜和木耳丝炒至断生，在蔬菜里下约1g盐。然后烹入之前的滋汁，合匀，起锅前加入葱花

精确到g不容易好么！！不给好评么！！！做了好歹汇报一下好吗！！［打滚鱼香肉丝

用料

材料：猪里肉、嫩笋、黑木耳、胡萝卜、香葱、生姜、大蒜辅料：水淀粉适量、料酒、郫县豆瓣酱、白糖、醋、耗油、生抽、食用油、葱花少许、鸡精适量

做法

大笋大笋我的爱❤️

笋去皮，先切片后切丝

葱姜蒜切末

木耳、胡萝卜、笋和里脊肉都切成细丝

2.腌肉：将里脊肉切成肉丝，放入碗中。加入一个蛋清、用少许盐、一点点白胡椒粉、一勺料酒和一大勺淀粉，材料顺时针充分拌匀腌制二十分钟。

调汁：盐半勺、白糖4大汤匙、醋一汤匙、生抽四汤匙、几滴老抽、蚝油一汤匙、适量淀粉加入兑成调味汁。

郫县豆瓣酱适量

嫩笋去皮，先切片后切丝锅里烧开水，加一勺盐

放入笋丝略煮捞出控水备用

焯水后的笋丝

滑炒肉丝：热油锅，倒入里脊肉丝滑炒

等变色后装碗备用。

重启油锅，倒入蒜末、姜末炝锅

加入郫县豆瓣酱炒出红油后

加入胡萝卜丝翻炒

再加入笋丝翻炒均匀

加入黑木耳丝继续翻炒

最后放入肉丝一起翻炒

材料炒匀

这时倒入提前调好的料汁，翻炒均匀

等到汤汁稍微变粘稠时，加入一点点鸡精迅速翻炒

撒上葱末即可出锅

下饭菜鱼香肉丝做好了。鱼香肉丝

用料

瘦肉250克；胡萝卜30克（小半条）；木耳50克（泡发好的）；青椒30克（一个圆椒）；泡椒5一6个；葱姜蒜沫；醋20克；白糖20克；豆瓣酱25克；料酒15克；酱油5克(上色用)；清水20克；植物油没称；水淀粉适量；生粉一勺(浆肉用）

做法

瘦肉切竖丝，我用的是小里脊，肉质比较嫩。用一丢丢盐和料酒抓至起黏，再放一勺淀粉抓均匀，倒一勺植物油，封住肉丝内部的水份，腌制十分钟左右！

我还是用同样的配料，胡萝卜，圆椒切丝，木耳泡发后用开水煮二分钟捞出沥干水份待用！

葱姜蒜切沫，泡掓切碎，豆瓣酱也必须剁成泥才行，这一步不能偷懒！

提前调好料汁：醋，料酒，白糖，兑点清水0k。千万记住，有糖有醋的菜一定不能加味精，否则味道很怪！

一切准备工作做好后：坐锅倒油，油烧至快冒烟时，把浆好的肉丝下锅，用筷子快速划散至肉条变白色，然后乘出来！

把锅底清理干净，再放适量油，炒香泡椒，豆瓣酱和葱姜蒜沫！

再依次放入胡萝卜，木耳，青椒炒熟！

放入炒好的肉丝进行翻炒，这时的肉丝不够上色，放几滴酱油或老抽将肉丝上色！

肉丝变得很漂亮了，再加入提前兑好的料汁

最后一步，加入稀薄的水淀粉，0k啦

装盘享用吧，要趁热吃哦，一定要有浓浓的汁才下饭！鱼香肉丝

用料

里脊肉250克；青红辣椒各一个；红萝卜1/3根；干木耳30克；郫县豆瓣酱2汤匙；蒜瓣两粒；姜蓉少许；泡椒八个；葱白两段；盐一小勺；糖一汤匙；香醋一汤匙；酱油两汤匙；料酒少量；油适量；淀粉2汤匙；清水3汤匙

做法

木耳泡发，里脊肉切丝，用少许盐，糖抓均匀，一小勺淀粉上浆后用一小勺油拌匀封备用，木耳，辣椒，红萝卜也切丝备用，用糖、香醋，料酒，酱油，清水调成酱汁，比例约为：1：1：0.3：2：3

锅烧热，倒入少许油，倒入瘦肉滑油

肉身变白装起备用

锅里留油，放少许蒜末，爆香后放入木耳快炒几秒

加入红萝卜继续炒几秒至变软即可装起备用

锅里再次放入少许油，放入蒜末、切碎的泡椒、葱白、姜末爆香

舀入两汤匙郫县豆瓣酱

炒出红油

加入滑好的肉丝，翻炒均匀

倒入青红椒丝

翻炒片刻后倒入之前炒好的红萝卜和黑木耳丝

再倒入之前兑好的酱汁（酱汁中可以加入3汤匙的清水），再次翻炒均匀

少许淀粉加水兑好勾薄芡后即可装起享用鱼香肉丝

用料

里脊肉约200克；水发大木耳两朵；莴笋一段；胡萝卜一小根；大葱半根；白胡椒粉适量；郫县豆瓣酱一勺子；泡椒七八个；姜末适量；蒜沫适量；老抽几滴；生抽两汤匙；陈醋四汤匙；白糖两勺子；淀粉三勺子；葱花适量

做法

将里脊肉切细丝装碗里备用

肉丝加一勺淀粉，适量生抽，几滴老抽，适量白胡椒粉，一勺子食用油，适量料酒，一勺子水，抓匀腌制十五分钟，每样调料最好别省略，淀粉的量控制好，太多了肉丝不清爽，太少了不够嫩滑，食用油在腌制肉丝这一步是绝对不能省略的。

把大葱，胡萝卜，莴笋，木耳切丝备用，建议刀切，别用刨丝器偷懒哦

把泡椒切碎，姜蒜切末，泡椒一定要，这也算是主角，这道菜的灵魂之一。

取一小碗，装半碗水，加入陈醋四汤匙，白糖二汤匙，生抽二汤匙，淀粉一勺半，调成一碗鱼香汁，这个淀粉也要控制好不然太多了容易结成坨

锅中大火热油快速滑炒肉丝，待变色捞起来备用，这火候要控制好，保持肉丝的嫩滑。

锅里油烧热下姜蒜末炒香

放入泡椒炒香，泡椒不可省略

加入一勺子郫县豆瓣酱，炒出红油

下配菜翻炒几下

配菜炒几下后肉丝回锅翻炒几下！

放适量盐翻拌均匀

倒入事先准备好的鱼香汁翻炒均匀，都裹上汁，然后汁冒泡了起锅了

非常好吃得鱼香肉丝大功告成，米饭杀手！鱼香肉丝

用料

猪肉丝约二两；大葱一根；香醋15ml=一汤匙；米醋7.5ml=1/2汤匙；淀粉7.5ml=1/2汤匙；料酒15ml=一汤匙；大蒜五六瓣；泡姜四五片；泡椒四五个；豆瓣酱1.5汤匙；白糖1/2汤匙

做法

如果对量没把握可以先用量勺来量。我用了米醋是为了颜色不太深

大葱切约1指宽的小段，泡姜切片，泡姜切段，蒜瓣切片。

里脊肉切丝拌上料酒和淀粉用力抓，使之充分融合在一起。炒肉丝嫩的两个关键一个是淀粉的揉和，一个是急火快炒。

把香醋，米醋还有糖放进一个碗调匀

热锅放油，油五成热放入豆瓣酱，还有泡姜泡椒还有蒜瓣。蒜瓣变色就放入肉丝，大火爆炒。

随后倒入葱段，然后倒入糖醋汁，快速翻炒。收汁，装盘鱼香肉丝

用料

绿尖椒1根；猪里脊肉300克；胡萝卜1/4根；冬笋1/2根；黑木耳6朵；生抽10ml；料酒5ml；水淀粉40ml；醋15ml；白糖45克；盐；色拉油80ml；葱姜蒜；四川泡辣椒4、5根

做法

猪里脊肉切细丝，加腌肉调料腌制十几分钟

绿尖椒、胡萝卜、冬笋分别切细丝，黑木耳泡软洗净切细丝备用

调好鱼香汁备用，葱、姜、蒜切末备用，泡辣椒切末备用

锅中放足量油，油六七成热时放入肉丝大火快速滑散至变白，盛出备用

锅中放少许油，放入葱、姜、蒜末炒香，放入泡辣辣末炒出红油

放入胡萝卜、冬笋、木耳翻炒2分钟，放入尖椒翻炒均匀

放入炒好的肉丝迅速翻炒均匀

倒入鱼香汁快速翻炒均匀即可鱼香肉丝

用料

猪瘦肉150克；莴笋丝50克；水发木耳30克；葱花20克；姜米5克；蒜米10克；泡红辣椒30克；鱼香汁；酱油10克；醋20克；白糖15克；盐1克；水淀粉10克；肉汤20克；料酒2克；；盐1克；水淀粉10克；料酒2克；混合油30克

做法

将猪肉、木耳、莴笋切成丝，猪肉丝加盐1克、料酒2克、水淀粉10克拌匀。

将泡红辣椒切成末。

将鱼香汁的调料混合均匀成酱汁。

锅烧热，入混合油，加入肉丝炒散，至肉丝表面变白。

加入泡辣椒炒出香味。

加入姜米和蒜米炒出香味。

加入莴笋丝和木耳丝，炒至莴笋丝微软。

加入鱼香汁快速翻匀。

撒上葱花拌匀即可出锅装盘。鱼香肉丝（笋多多版）

用料

主料；里脊150克；鲜笋250克；木耳5朵；豆瓣酱或者泡辣椒15克；小葱2根；姜1块；蒜2瓣；腌肉料；盐少许；生抽少许；胡椒粉少许；玉米淀粉少许；料酒少许；油少许；碗汁；生抽20克；花雕20克；糖15克；香醋15克；玉米淀粉少量

做法

鲜笋剥壳后对半切开，放入锅中加水煮开后转小煮约15分钟，取出泡在凉水中。

里脊切丝，加入腌肉料里的盐、生抽、料酒、胡椒粉和玉米淀粉用手抓匀，再加入油抓匀。因为肉少，所有的料都是少许，不需要咸，主要的味道来自于后面的碗汁。

煮好的笋切丝，木耳也泡发切丝。

葱姜蒜切碎，泡椒或者豆瓣酱剁成泥。将碗汁调好搅匀。

油温4成热时，小火，下肉丝炒散。

加入泡椒炒出红油。

加入姜蒜米炒匀，盛出备用。

下笋丝和木耳丝翻炒半分钟。

下肉丝和葱花，翻炒两下就可以下碗汁了，碗汁倒入前记得一定要搅匀，否则淀粉容易沉底。下碗汁的时候开大火，迅速翻炒，汁水基本融合到菜里就可以了。

做鱼香肉丝最重要的一点就是要多做点饭哦。鱼香肉丝

用料

鸡汤3；猪里脊；笋；水发木耳；水发香菇；彩椒；葱；姜；蒜；干辣椒；糖1；醋1；老抽0.3；生抽0.7；盐0.4；淀粉0.5；虾油；香油；料酒；芝麻

做法

猪里脊切丝+料酒+淀粉+油抓一下

笋，木耳，香菇切丝

葱姜蒜干辣椒切末

热锅凉油，等油热之后滑肉丝，表面变色之后拨到锅的一边，空出油超香干辣椒和姜蒜末

待炒好之后再把肉丝拨回，这时下2

糖，醋，老抽，生抽，盐，淀粉，鸡汤按照1：1:0.3:0.7:0.4：0.5:3的比例调汁，等5略炒之后将汁倒入，翻炒

正宗的川菜这里需要用红油，不过我不太能吃辣，有想要见红，于是就用之前烹虾时剩的虾油来代替，很红，很鲜，而且不辣

翻炒后，关火，少许香油，香葱末，拌匀

彩椒分别切片去籽，摞成罐型，将做好的鱼香肉丝放进去，撒上芝麻就好啦鱼香肉丝

用料

猪精肉；胡萝卜；木耳；味好美鱼香肉丝调料；油；淀粉；料酒

做法

原料备用。

胡萝卜切细丝。

木耳洗净切丝。

味好美鱼香肉丝调料加入60克水调均匀。

猪精肉切细丝。

加入15克淀粉和15克料酒搅拌均匀。

油锅烧热，下入肉丝。

把肉丝炒散。

下入胡萝卜和木耳丝炒均匀。

倒入搅拌均匀的味好美鱼香肉丝调料。

大火翻炒。

稍微收汁，装盘即可。

特色海外米其林餐厅有哪些？

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