教你几道简单清新小凉菜

时间:2018-09-13 14:36:46 来源:孤狼14967作者:切成点击:

导读:[db:简介]
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老妈墨

做法

1、把鲜墨治净了,剞刀并改成块,投入沸锅里汆成状倒出来。另把韭切成节,入锅汆后放板上垫底。

2、锅里放,先下墨后倒出来。锅留底,下老干妈豆豉炒香后,再倒入墨并调好味,撒入青红椒圈翻炒几下便装盘上桌。胡萝卜

主料:牛里脊

辅料:胡萝卜、姜米、蒜米、香

调料

胡椒粉、料酒、豆瓣酱、椒面、、味精、椒面做法

1、把牛里脊切丝,纳碗加胡椒粉和料酒码味;另把胡萝卜切成丝。

2、炒锅放烧至三成,先下牛丝炒散后,再放豆瓣酱、姜米和蒜米炒香,然后倒入胡萝卜丝,加椒面、和味精炒熟,起锅前撒香节和椒面,即成。

特色:

胡萝卜与牛是两种普通的食材,将其配搭在一起,调味时在家常味的基础上重用了椒粉,成效果非同寻常。飘香羊排

材料:

羊排、土豆

辅料:

川式卤、姜米、蒜米、小青椒圈、小米圈、香酱、老干妈豆豉

调料

椒面、孜然粉、鸡精、味精、做法

1、把羊排斩成节,放盆里漂净后,下锅里飞一,再放入咸鲜味的川式卤锅里卤熟,捞出来沥待用。另将土豆切条待用。

2、把沥干的羊排倒入烧至七成锅里炸至色金,捞出来沥。另把土豆条也下锅里滑,捞出来待用。

3、锅留底,下入姜米、蒜米、小青椒圈、小米圈、香酱和老干妈豆豉炒香。在放入炸过的羊排和土豆条翻炒后,调入鸡精、味精、,撒入椒面和孜然粉一起炒匀。起锅前淋入香,并撒些葱便装盘。酸椒焖猪肚

原料:熟猪肚300克,瓜片100克,青红杭椒节20克,鸡500毫升,海南灯笼椒酱、适量制法:

1.把熟猪肚切成条,入沸锅里汆一捞出。瓜片另入沸锅汆后,捞出放盘中垫底。

2.锅内放鸡烧开,下海南灯笼椒酱、调味并烧开,待煮出味后捞去酱渣,下入猪肚与青红杭椒略煮,起锅装盘即成。歪嘴土

主料:土鳝

辅料:青小米椒、姜米、豆瓣酱和干青

调料:化、蚝、味精、鸡精、、香制法:

1、把土鳝宰杀并去骨治净后,改刀成5厘米长的段;另把青小米椒一剖成两半。

2、净锅上火,放适量和少量的化后,下姜米、豆瓣酱和干青椒炒香。

3、接着把鳝段下锅煸炒断生,在烹料酒以后倒入青小米椒节,边炒边加蚝、味精和鸡精,翻炒匀便起锅装钵内,淋、香便好。双海烩豆腐

材料:鱿50克、海参50克、豆腐

辅料:

菇、香菇、西兰、大葱节、姜片

调料

鸡汁、味精、淀粉做法

1、把鱿50克、海参50克切成片,鸡菇、香菇切成块状,西兰切成块状,豆腐切成1.5厘米宽、2.5厘米长的块状,均备用。

2、烧开,放入豆腐后捞起,接着依次将鱿、海参、西兰、鸡菇、香菇汆,均捞起备用。

3、锅内放入色拉50毫升,待温烧至四成时,投入大葱节和姜片,掺50毫升,把汆过豆腐、鱿、海参、鸡菇、香菇和西兰放入锅中,调入鸡汁、味精,再加入淀粉勾芡,烧开后起锅即成。砂锅老豆腐

原料:

豆腐2块,肥丁50克,姜粒、蒜粒、蒜苗段各少许。

调料

豆瓣酱、椒面、、老抽、鸡精、味精、淀粉、、色拉适量制作

1、把老豆腐切成粗条,投入加有老抽和的沸锅里,煮2分钟便捞出来沥,备用。

2、净锅入,先下肥丁、姜粒、蒜粒和豆瓣酱,炒至锅里的变红色时,再下豆腐条,掺入清并调入鸡精、味精、和老抽。

3、等到把鲜烧开后,勾薄芡并淋,出锅时撒上蒜苗段和椒面,即可装砂锅里上桌。萝卜炖牛

主料:牛肋条1000克

配料:萝卜500克 生鸡150克

调料:精胡椒粉、料酒、葱、姜各适量制法:

1.先把牛肋条洗净,放入锅中并掺适量,烧开汆透后捞出,切成3~3.5厘米大小的块,再用清冲洗干净;汆牛沉淀后滤去杂质,待用;萝卜去皮,切成大块。

2.取大砂煲放入牛块和姜葱,倒入汆牛适量(一次加足),放大火上烧开,撇净浮沫,然后放料酒、生鸡,炖制牛六成(火巴)时才下萝卜块,用、味精和胡椒粉调好味,续炖至萝卜软熟即成。

特点

汁清澈,牛鲜香酥烂,味浓醇香。

制作要领:

1.做萝卜炖牛最好选用新鲜牛肋条,这是因为腥膻味比其他牛淡,较适合做清炖;其次是因为肋条具有久煮而形不散的特点

2.牛肋条前要先用冷冲洗干净,再经汆后切块,这样做炖出来的牛块成形更好。

3.鸡是不可少的原料,它能给牛增鲜添香,还可让萝卜起来更加滋润而不是寡淡无味。

4.炖制时要一次加足,先大火烧开,再文火炖,最好用大砂煲炖制(厨房中大批量制作也可用大不锈钢桶),这是因为砂煲聚温强,且散,炖出来的牛香味浓。私家猪蹄

材料:

主料:猪蹄

辅料:卤锅、熟芝麻、小葱、香

调料:鲜露、鲜露、老陈和味精做法

猪蹄治净,入卤锅里卤(火巴)并上色后,捞出来摆盘里,淋上用鲜露、鲜露、老陈和味精调成的味汁,撒上刀口海椒并浇上滚烫的,最后撒上熟芝麻、小葱和香,即成。鸡焖猪尾

原料:

200克,猪尾500克,地瓜、土豆各100克,青、红椒块各20克。

调料

料酒20克,红卤500克,色拉800克(约耗60克),蒜子5克,小料(葱段、姜片、圆葱丝各5克),高300克,排骨酱、、鸡汁各5克,土制豆酱10克。制作

1、鸡洗净,放入沸中,加入料酒10克,中火焯透;猪尾剁成大小均匀的10块,焯后放入卤中,小火卤至成熟;土豆、地瓜分别去皮,切成滚刀块,放入烧至六成的色拉中,小火浸炸至色泽金,捞出控

2、锅内留底,烧至五成时,放入小料爆香,下入豆酱、排骨酱、猪尾巴、鸡,中火翻炒均匀,倒入高,下入土豆、地瓜、、鸡汁,大火烧开,出锅倒入高压锅内,盖上盖子继续大火烧开,用小火压3分钟。

3、客人点时,将肴倒入沙锅内,撒入青、红椒块和蒜子,大火加汁烧开,离火上即可。

点评:

虽然几乎没有异味,但是我个人感觉,最好也放入卤中卤制,这样香味才能浓郁。

特色:

和猪尾都是不起眼的食材,两者搭配,加入土制豆酱、土豆、地瓜等料一起焖制,丝毫没有异味,而且香味还特别浓郁。咸豆腐

原料:咸干150克、盒装豆腐1盒(约350克)、 葱、味精、鲜各适制法:

1、把盒装豆腐切成小方块后沥;另把咸干切成小条,均待用。

2、把豆腐块依次平铺盘底,先是撒一点和味精,在码上咸干后,淋入一丁点,待上笼蒸10~12分钟后,取出来撒上葱即可上桌。芹香牛

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